Hallo zusammen,
ich möchte in 3 Wochen für ca. 15 Personen grillen, wovon einer eine Histamin Intoleranz hat.
Hat jemand von euch damit Erfahrungen?
Es geht weder Bacon noch Käse und laut Wikipedia auch alles Folgende nicht.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Histamin-Intoleranz
geräuchertes Fleisch, Salami, Schinken, Innereien, Schwein
viele Fischprodukte, insbesondere Fischkonserven
Meeresfrüchte
gereifte Käsesorten („Hartkäse“), je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt
Sauerkraut
Spinat
Avocado
Bier
Essig, essighaltige Produkte wie Senf sowie in Essig eingelegte Lebensmittel (z. B. eingelegtes Gemüse)
Rotwein, je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt. Trockene Weißweine enthalten praktisch kein Histamin, Sekt ist ebenfalls zu empfehlen. R. Jarisch warnt hingegenvor französischem Champagner mit seinen 670 µg/l Histamin (Champagner wird teilweise aus roten Trauben hergestellt.).
Schokolade: Schokolade enthält zwar kein Histamin, aber die anderen biogenen Amine Tyramin und Phenylethylamin. Diese Amine stammen aus dem Kakao. Bei der Minimierung der Histaminaufnahme durch die Nahrung sind auch Kakaogetränke und Schokolade (in diversen Süßspeisen) zu meiden.
Pilze, auch Schimmelpilze (z. B. Edelschimmel auf verschiedenen Käsesorten)
Tomaten, Ketchup und Pizza
Außerdem soll es Nahrungsmittel (wie z. B. Ananas, Papayas, Nuss- und Kakaoprodukte) und Medikamente geben, die den Abbau von Histamin verzögern, oder sogenannte Histaminliberatoren (z. B. gehören dazu bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe), die verstärkt Histamin im Körper freisetzen.
Alkoholkonsum steigert die Durchlässigkeit der Zellmembran und senkt damit die Histamintoleranzgrenze, weshalb insbesondere beim Mischen von Alkohol und histaminreicher Nahrung (z. B. Rotwein und Käse) überaus starke Reaktionen auftreten können.
Die Ideen die ich hatte waren Geflügel Würstchen, Steak und evtl. Chicken Wings wobei das bestimmt auch schon interessant wird wenn die Glace weder Tomaten, Ketchup, Essig, noch Senf enthalten darf.
Wenn ihr weitere Ideen oder Vorschläge habt würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße
Frank
ich möchte in 3 Wochen für ca. 15 Personen grillen, wovon einer eine Histamin Intoleranz hat.
Hat jemand von euch damit Erfahrungen?
Es geht weder Bacon noch Käse und laut Wikipedia auch alles Folgende nicht.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Histamin-Intoleranz
geräuchertes Fleisch, Salami, Schinken, Innereien, Schwein
viele Fischprodukte, insbesondere Fischkonserven
Meeresfrüchte
gereifte Käsesorten („Hartkäse“), je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt
Sauerkraut
Spinat
Avocado
Bier
Essig, essighaltige Produkte wie Senf sowie in Essig eingelegte Lebensmittel (z. B. eingelegtes Gemüse)
Rotwein, je höher der Reifegrad, desto höher der Histamingehalt. Trockene Weißweine enthalten praktisch kein Histamin, Sekt ist ebenfalls zu empfehlen. R. Jarisch warnt hingegenvor französischem Champagner mit seinen 670 µg/l Histamin (Champagner wird teilweise aus roten Trauben hergestellt.).
Schokolade: Schokolade enthält zwar kein Histamin, aber die anderen biogenen Amine Tyramin und Phenylethylamin. Diese Amine stammen aus dem Kakao. Bei der Minimierung der Histaminaufnahme durch die Nahrung sind auch Kakaogetränke und Schokolade (in diversen Süßspeisen) zu meiden.
Pilze, auch Schimmelpilze (z. B. Edelschimmel auf verschiedenen Käsesorten)
Tomaten, Ketchup und Pizza
Außerdem soll es Nahrungsmittel (wie z. B. Ananas, Papayas, Nuss- und Kakaoprodukte) und Medikamente geben, die den Abbau von Histamin verzögern, oder sogenannte Histaminliberatoren (z. B. gehören dazu bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe), die verstärkt Histamin im Körper freisetzen.
Alkoholkonsum steigert die Durchlässigkeit der Zellmembran und senkt damit die Histamintoleranzgrenze, weshalb insbesondere beim Mischen von Alkohol und histaminreicher Nahrung (z. B. Rotwein und Käse) überaus starke Reaktionen auftreten können.
Die Ideen die ich hatte waren Geflügel Würstchen, Steak und evtl. Chicken Wings wobei das bestimmt auch schon interessant wird wenn die Glace weder Tomaten, Ketchup, Essig, noch Senf enthalten darf.
Wenn ihr weitere Ideen oder Vorschläge habt würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße
Frank