Was ist beim einbrennen falsch gelaufen?

[joti]

Hallo Zusammen,

der Weihnachtsmann hat mir vor kurzem endlich mal eine Eisenpfanne mit Griff zukommen lassen.
Jetzt stelle ich mich scheinbar viel zu blöd an um das gute Stück einzubrennen.

Ich war natürlich auch auf der Seite vom @pfannendoc und habe da versucht mich an die Vorgaben zu halten. Aber irgendwas scheint nicht geklappt zu haben?

Durchgeführt habe ich es wie folgt:
Pfanne ausgiebig gereinigt (inkl. Stahlwolle).
Pfanne im Gasgrill auf über 250 Grad aufgeheizt (Infarotthermometer).
Leicht mit Rapsöl (Leinöl war nicht vorhanden) eingerieben.
Dann wieder aufgeheizt bis die Pfanne nicht mehr gequalmt hat und das ganze 5-mal wiederholt.

Das Ergebnis ist ernüchternd und nicht im geringsten mit der Pfanne zu vergleichen, die ich beim WM Tippspiel als Preis von Pfannendoc gewonnen habe (Superteil!!).

Die vom mir eingebrannte Pfanne fühlt sich leicht klebrig an und so möchte ich die Pfanne auch nicht auf dem Induktionsfeld nutzen.

Was ist da falsch gelaufen?

Hier mal ein paar Bilder.

 

[DschoKeys]

Hallo @joti

das sieht mir so aus, als wären die einzelnen Ölschichten viel zu dick gewesen. Die Pfanne sollte nach dem Einreiben schon fast wieder trocken aussehen.

Ich würde an Deiner Stelle versuchen, die vorhandene Schicht mit Stahlschwämmchen wieder zu entfernen (oder wegzubrennen) und dann nochmal neu einzubrennen.

Viele Grüße und viel Erfolg,

Jo

 

[Pandomo]

250°C waren einfach zu wenig.

 

[DschoKeys]

250°C waren einfach zu wenig.

Hmmm, so viel mehr hab ich beim Einbrennen eigentlich auch nicht immer. Bei hauchdünnen Schichten funktioniert das meiner Erfahrung nach schon...

Viele Grüße,

Jo

 

[Franz Ose]

Hallo Joti,
das war definitiv zu viel Öl.

 

[joti]

Danke schon mal für die Rückmeldungen.
Hatte aber eigentlich nur mit einen eingestippten Zewa die noch heiße Pfanne abgerieben.

Kann es auch sein, das die Pfanne noch nicht genug abgekühlt war bevor ich sie erneut eingeölt habe?

Nun ja, hab jetzt nach gut einer Stunde schruppen, die klebrige Patina fast restlos wieder entfernt und werde morgen auf ein neues starten.
Allerding werde ich die Pfanne nach dem Aufheizen und vor den Ölen viel mehr abkühlen lassen und Euern Rat befolgen weniger Öl zu nehmen.

 

[Luse]

Du darfst das Öl nicht in die Pfanne kippen, sondern die heisse Pfanne mit einem leicht mit Öl benetzten Lappen durchwischen.
Dann wieder aufheizen, dann wieder durchwischen, das Ganze ein paar mal.

• Sehr heiß
• Sehr wenig Öl.

 

[Broilermanny]

Nimm die gute CSD Scheibe.
Die gibt es für Bohrmaschienen und Trennjäger...

Damit wird jede Eisenpfanne wieder zur Jungfrau

Die Abkühlphase kannst Du dir sparen, es sei denn Wischlappen wird zu heiß.

Gruß
Manny

 

[joti]

So nun ist der 2. Versuch gelaufen.
Ist jetzt zwar glatt, aber noch so rot/ braun nach 5 Durchgängen. Aber noch nicht wirklich schwarz (so wie gewünscht)
Hatte mal gelesen das, dann wohl nicht genug Temperatur im Spiel war. Aber der Regal 490 lief auf volle Pulle.
Meint Ihr das reicht so für die erste Nutzung?

 

[Broilermanny]

Moin Joti,
sieht doch schon ganz gut aus.

Wie unser Doc schon mitgeteilt hat, die Patina baut sich über Wochen der Nutzung stabil auf.
Welches Öl hast Du genommen?
Gruß
Manny

 

[RBI]

...das sieht doch schon gut aus.
Nun die Pfanne benutzen, benutzen, benutzen, das wird schon.

 

[joti]

Welches Öl hast Du genommen?

Hallo Manny,
ich habe Rapsöl dafür genommen.

 

[Broilermanny]

Okay, ich dachte schon Babyöl
Na dann, ab in die Küche und die Bratkartoffeln angeschmissen.

 

[joti]

Bratkartoffeln sind auf Grund der guten Vorsätze leider erstmal tabu. Es werden jetzt noch die Reste verputzt und dann ist ab dem Wochenende erstmal nur noch gesundes angesagt.
Aber da wird sich sicherlich auch was finden.

 

[Röstwurst]

und dann ist ab dem Wochenende erstmal nur noch gesundes angesagt.

... nun erzähl mir nicht: Bratkartoffeln sind ungesund!

 

[waltherman]

klebrige Patina

Das ist bei zu viel und nicht durchgehärteter Fettschicht. Ganz dünn streichen. 250° reichen locker. Aber die Pfanne muss nach dem Erhitzen trocken sein.

 

[Hühnerfuß]

Du mußt die Pfanne vor der Erstbenutzung nicht 1000 mal einbrennen.
Einmal reinigen und mit Öl (ich nehme auch nur Rapsöl) aufheizen.
Bei Leinöl sehe ich das Problem, dass es wirklich nur hauchdünn aufgetragen
werden darf, die Pfanne muß regelrecht trocken sein.
Ich putze meine Pfannen nach der Benutzung aus, öle sie leicht ein
und gebe nochmal kurz Vollgas. Das reicht völlig aus, die werden mit
jedem Einsatz besser. Mittlerweile kippe ich sogar tropfnasse Spätzle
direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zum anrösten, da klebt nichts an.