Was ist das für ein Schnitt?

[holger.de]

Beim Direktvermarkter meines Vertrauens hatte ich vier Rib-Eye-Steaks bestellt. Als ich sie abholen wollte staunte ich nicht schlecht. Der Metzger meines Landwirts hatte vier Stück Fleisch geschnitten.
Man konnte das "Eye" des Rib-Eye nicht richtig erkennen, auch war ein stattlicher Knochen auf zwei Seiten vorhanden. Nun rätsele ich, was der gute Metzger da geschnitten hat.
Die Stücke wogen so ca. 1 kg.

Hier ist das gute Stück. Vieleicht hat jemand eine Idee.

Aber egal, es kommt auf den Grill.

 

[Cruiser]

Man konnte das "Eye" des Rib-Eye nicht richtig erkennen,...

Man kann es ganz deutlich erkennen ... :zwinker3:

 

[BaconAddict]

Ich hab zwar auch nicht so den Mega Plan was die Zuschnitte betrifft aber ich denke das ist ein Bone-In RibEye

Gruß Baschdi

 

[Käsegriller]

Die Meinungen gehen da ja immer wieder auseinander.
Meines Erachtens ist das ein wunderschönes Stück Hochrippe ( oder auch Hohe Rippe ) bei dem der Knochen noch dran ist.
Aus der Hochrippe werden nach meiner Kenntnis auch die Rib - Eye Steaks geschnitten.
Für mich eine echte Alternative zu Roastbeef oder Hüfte: es gibt herrliche Steaks daraus zu einem attraktiven Preis.

Wenn ich mich irren sollte so verbessere man mich.

 

[Barbekuh]

Hochrippe ≠ Hohe Rippe

 

[Käsegriller]

Hochrippe ≠ Hohe Rippe

Wiki sagt was anderes!

Wenn Du den Unterschied erklären kannst dann würde ich ihne gerne kennen.

 

[Höllerie]

Hallo Holger,

ein schönes Stück Fleisch.

Meine Rib-Eyes, die ich vom Bauern hole, sehen genauso aus: Rib-Eye vom Ochsen

 

[Barbekuh]

Wiki sagt was anderes!

Wenn Du den Unterschied erklären kannst dann würde ich ihne gerne kennen.

Hohe Rippe = für Sauerbraten etc also zum Schmoren

Hochrippe = für Steaks

Versuch mal Steaks aus einer hohen Rippe zu essen, viel Spaß dabei.
Das hatte ich schonmal. Kannst kaum schneiden, geschweige denn beissen!


Hier auch noch ein Link dazu:
Teilstücke vom Rind

 

[Peperoni]

...also von rechts nach links, wenn die Kuh nach links guckt:

flaches Roastbeef - Roastbeef - Entrecote (Ribeye) - Hohe Rippe - Hochrippe - Hals (Nacken).

Das Roastbeef wird nach vorne immer kleiner, in deinem Stück ist's nur noch der kleine, von Cruiser eingekreiste Bereich. Hohe Rippe ist weiter hinten wie Hochrippe, weiter nach vorne werden die Rippenknochen immer kürzer.

siehe Cruiser - Hohe Rippe:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-hosenscheisserprojekt-hohe-rippe.102546/

siehe Peperoni - Hochrippe:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/6-kg-hochrippe-am-stueck.143559/

Dein Stück würde ich eher bei Cruiser einordnen, also hohe Rippe mit Knochen, wird auch als Kottelet verkauft.

(...korrigiert mich, wenn ich irre...)

 

[holger.de]

Meine Rib-Eyes, die ich vom Bauern hole, sehen genauso aus: Rib-Eye vom Ochsen

Stimmt, deines sieht genauso aus.
War vom 12 Monate alten Angusrind. Freilaufend auf der Weide im Nachbarort.

 

[holger.de]

Vielen Dank für die vielen Information rund um mein Stück Fleisch. Ich denke, dass es Hohe Rippe war.

Aber egal, mittlerweile haben wir es verdrückt. Es war zart, saftig und hatte einen tollen Fleischgeschmack. Ich habe noch zwei in der TK (hatte ja vier Rib-Eyes bestellt).