Gibt bei mir immer einen leckeren Frühlingssuppen-Eintopf. Knochen mit Suppengemüse und einer halbierten ungeschälten Zwiebel auskochen. Brühe durchsieben und Fleisch abpflücken. Dann aus Milch und 300g Mehl einen dickflüssigen Pfannkuchenteig herstellen, wenig fetten Speck würfeln und auslassen, die Grieben entfernen. In dem Speckfett den Teig abbrennen und abkühlen lassen, 2 Eigelb sowie den Eischnee unterrühren,ggf. nachwürzen, mit 2 Löffeln Klöße abstechen und zusammen mit Gemüse in der Brühe garziehen lassen. Ich nehm da alles was der Gefrierschrank so hergibt, Ersen, Möhren, Blumenkohl, Spargel usw.
