Der Sommer kommt und das musste zelibriert werden. Leider ist die Fotodoku etwas zu kurz gekommen, daher fast nur Ergbnisfotos.
Am Freitags gabs als Vorspeise:
Jakobsmuscheln mit Parmesan
und Zitrone garniert
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Grillzeit: 4 bis 6 Minuten
Panade
60 g feine Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan-Käse
½ TL grobkörniges Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
20 große Jakobsmuscheln, je ca. 45 g
30 ml natives Olivenöl extra
Garnierung
60 g frische glatte Petersilie
30 g Zitronenschale
1 EL natives Olivenöl extra
1 TL Zitronensaft
Natives Olivenöl extra
1. Die Zutaten für die Panade auf einem Teller mit den Fingern vermischen.
2. Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen. Den kleinen harten Seitenmuskeln an den Muscheln gegebenenfalls abschneiden und wegwerfen. Muscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl dazugeben und die Muscheln darin wenden. Jakobsmuscheln in der Panade wenden und gleichmäßig bedecken. Die Semmelbrösel vorsichtig an die Muscheln drücken. Die Muscheln in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Teller auslegen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen damit sich die Panade setzen kann.
3. Die Zutaten für die Garnierung fein hacken und dann vermischen.
4. Muscheln mit Olivenöl einreiben. Grillrost reinigen. Jakobsmuscheln bei direkter hoher Hitze (230°C bis 290°C) und geschlossenem Deckel 4 bis 6 Minuten grillen, bis sie gar sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, mit der Garnierung bestreuen und warm servieren.
Aus Weber's Big Book of Grilling™ von Jamie Purviance und Sandra S. McRae
Leider ist meiner besseren Hälfte beim Panieren ein Fehler unterlaufen und sie hat das Öl in die Panade getan, statt die Muscheln drin zu wälzen. Wenn mann nit alles selber macht
Naja, die Panade is am Grill a bisserl angepappt und angekokelt, war aber halb so schlimm. Jakobiner waren super saftig und das Rezept kann man weiterempfehlen.
Als Hauptgang gabs dann (mein erstes) Lammkarree mit Orangen-Granatapfel Sirup aus der Weberbibel. Hier ging leider einiges schief. Da der Tag a bisserl anders lief als geplant und wir erst sehr spät zum Essen kamen, hat mich der nagende Hunger daran gehindert das gute Stück gemäß der Anleitung zu parieren. "Wat, dat ganze gute Fleisch soll ich runterschneiden? Da bleibt ja nix mehr über. Kokolores, dat wird im Ganzen vergrillt, geht scho!" Ging auch, geht allerdings auch noch um Längen besser!!!
Frisch mariniert
das Sirupsößgen
von beiden Seitn mittelscharf angegrillt und dann indirekt auf 52 Grad gezogen
leider an der falschen Stelle gemessen und erst nachm Aufschneiden gemerkt
das eigentliche Carreefleisch hat noch gezuckt und so mussten die bereits aufgeschnittenen Teile wieder zurück auf den Grill.
Davon hab ich euch die Fotos erspart. Das Äußere Fleisch war nach dem zweiten Durchlauf leider zu durch und dem feinen Kern hatte die zweite Sauna stellenweise auch nicht soo gut getan. War aber trotzdem lecker. Der süße Sirup hat perfekct mit der scharfen und knobilastigen Marinade harmoniert.
tobee continuied
Am Freitags gabs als Vorspeise:
Jakobsmuscheln mit Parmesan
und Zitrone garniert
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Grillzeit: 4 bis 6 Minuten
Panade
60 g feine Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan-Käse
½ TL grobkörniges Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
20 große Jakobsmuscheln, je ca. 45 g
30 ml natives Olivenöl extra
Garnierung
60 g frische glatte Petersilie
30 g Zitronenschale
1 EL natives Olivenöl extra
1 TL Zitronensaft
Natives Olivenöl extra
1. Die Zutaten für die Panade auf einem Teller mit den Fingern vermischen.
2. Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen. Den kleinen harten Seitenmuskeln an den Muscheln gegebenenfalls abschneiden und wegwerfen. Muscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl dazugeben und die Muscheln darin wenden. Jakobsmuscheln in der Panade wenden und gleichmäßig bedecken. Die Semmelbrösel vorsichtig an die Muscheln drücken. Die Muscheln in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Teller auslegen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen damit sich die Panade setzen kann.
3. Die Zutaten für die Garnierung fein hacken und dann vermischen.
4. Muscheln mit Olivenöl einreiben. Grillrost reinigen. Jakobsmuscheln bei direkter hoher Hitze (230°C bis 290°C) und geschlossenem Deckel 4 bis 6 Minuten grillen, bis sie gar sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, mit der Garnierung bestreuen und warm servieren.
Aus Weber's Big Book of Grilling™ von Jamie Purviance und Sandra S. McRae
Leider ist meiner besseren Hälfte beim Panieren ein Fehler unterlaufen und sie hat das Öl in die Panade getan, statt die Muscheln drin zu wälzen. Wenn mann nit alles selber macht
Naja, die Panade is am Grill a bisserl angepappt und angekokelt, war aber halb so schlimm. Jakobiner waren super saftig und das Rezept kann man weiterempfehlen.Als Hauptgang gabs dann (mein erstes) Lammkarree mit Orangen-Granatapfel Sirup aus der Weberbibel. Hier ging leider einiges schief. Da der Tag a bisserl anders lief als geplant und wir erst sehr spät zum Essen kamen, hat mich der nagende Hunger daran gehindert das gute Stück gemäß der Anleitung zu parieren. "Wat, dat ganze gute Fleisch soll ich runterschneiden? Da bleibt ja nix mehr über. Kokolores, dat wird im Ganzen vergrillt, geht scho!" Ging auch, geht allerdings auch noch um Längen besser!!!
Frisch mariniert
das Sirupsößgen
von beiden Seitn mittelscharf angegrillt und dann indirekt auf 52 Grad gezogen
leider an der falschen Stelle gemessen und erst nachm Aufschneiden gemerkt
das eigentliche Carreefleisch hat noch gezuckt und so mussten die bereits aufgeschnittenen Teile wieder zurück auf den Grill.
Davon hab ich euch die Fotos erspart. Das Äußere Fleisch war nach dem zweiten Durchlauf leider zu durch und dem feinen Kern hatte die zweite Sauna stellenweise auch nicht soo gut getan. War aber trotzdem lecker. Der süße Sirup hat perfekct mit der scharfen und knobilastigen Marinade harmoniert.tobee continuied
. Danach alle Luken dicht, ne halbe Stunde später war er abekühlt und nach 3 Stunden mit den gleichen Brickets plus ne handvoll frischer, wieder Feuer frei, genial. Ich will ihn jetzt schon nicht mehr missen und freu mich drauf, den Kleinen richtig kennzulernen.
