Weiches Milchbrot mit Water roux / Tangzhonk

[Farmer3s]

Ich meinte das einpinseln mit Milch oder Ei Milchgemisch vor dem backen. Hast Du weniger Zucker im Teig? Ich hatte ja geschrieben das sei zu viel, daran könnte dann auch die längere Gehzeit liegen.

Edit sagt, die Buns sehen schon sehr gut aus!

 

[Jörn]

Also eingepinselt hab ich nix vorher.
Habe ca. 15g weniger Zucker genommen, da durch ist das Brot nicht süss.
Mir würde es ein wenig süsser sogar besser schmecken
Aber das liegt auch daran weil ich auf Weissbrot und Milchbrötchen voll abfahre !!!

 

[Farmer3s]

Ja so ist es halt mit den Geschmäckern, aber dann weißt Du ja beim nächsten mal fürs Brot mehr Zucker. Und dann besorg Dir mal so eine Form und roll den Teig, den kannst du dann so in Streifen abziehen. Wenn du es einpinselst glänzt es mehr und bei den Buns kannst Du mit einem Milch Eigemisch die Sesamkörner damit befestiegen.

 

[Jörn]

Leider hatten wir keinen Sesam mehr da, sonst hätte ich das bestimmt gemacht
Jap, werde mal nach so einer Form ausschau halten.

Aber nun muss ich sagen das sich das nach backen gelohnt hat!!
Also auch an die anderen Sportsfreunde, NACH MACHEN!!!

 

[SGLarena]

Ich bin dann heute Abend dran... freu mich schon und bin gespannt!

 

[Mark3110]

Bis heute abend

 

[Farmer3s]

Hallo,
grins, freut mich das ihr Euch auch daran macht! Bin mal gespannt ob das zum Frühstück noch da ist

Viele Grüße
Jörn

Zum Kaffee könnt hr ja mal den leckeren Schinken-Lauch Kuchen machen, total lecker! Ist nicht schwer zu machen. Passt aber eher zum Mittag.

 

[Jack The Dipper]

Also mein Teig geht gerade, sieht besser aus als erstversuch vor 2 Tagen
Aber der muss noch min 30 min gehen.

 

[SGLarena]

Mein Roux kühlt ab.. Teig gibts erst in der Halbzeitpause

 

[Jack The Dipper]

Dringende Zwischenfrage an Farmer.

Wie groß war deine Kastenform ?
Wir haben 2. Eine normale für die Rührkuchen die is 30cm x 12cm
Und eine sehr große die ist 35cm x 15cm aber auch sehr tief.

 

[Mark3110]

Das geht besser, Hefe ist nicht aufgegangen! Probiert wird morgen

 

[Gast-39yegX]

DAS wird nachgebacken

 

[Mark3110]

Warum werden meine Bilder per Tapta nicht direkt angezeigt?

 

[Jack The Dipper]

Meins ist gerade im Ofen. Mal sehen

 

[Jack The Dipper]

So meins ist auch fertig. Ich hab ne Variante mit Rosinen gebaut. Die Bilder sind von der Handycam.. Anschnittbild ist extrem schlecht geworden aber ihr könnt das schöne dazudenken

Mein Teig war wieder nicht wirklich viel gegangen obwohl ganz frische trockenhefe, Milch war warm, in der Küche läuft die Heizung etc..
Ich kann mir nur noch vorstellen das entweder meine roux nix ist oder das es am Zucker liegt ( Alnatura Rohrzucker )
Man sieht im Anschnittbild das es lange nicht so fluffig ist sondern eher feine Hefetexturen wie zb Pizzateig hat. Nächste wird sicher besser.

Grüße Jack

Edit: Also das Endstück schmeckt lecker nicht zu süß was sicher durch den Rohrzucker kommt. Aber es ist eher fest leider gar nicht so fluffig wie eure.

 

[Farmer3s]

Das geht besser, Hefe ist nicht aufgegangen! Probiert wird morgen


Anhang anzeigen 422461

Wieso der Teig ist doch gegangen, das sieht doch gut aus! Ist es schön weich?

 

[Farmer3s]

So meins ist auch fertig. Ich hab ne Variante mit Rosinen gebaut. Die Bilder sind von der Handycam.. Anschnittbild ist extrem schlecht geworden aber ihr könnt das schöne dazudenken

Mein Teig war wieder nicht wirklich viel gegangen obwohl ganz frische trockenhefe, Milch war warm, in der Küche läuft die Heizung etc..
Ich kann mir nur noch vorstellen das entweder meine roux nix ist oder das es am Zucker liegt ( Alnatura Rohrzucker )
Man sieht im Anschnittbild das es lange nicht so fluffig ist sondern eher feine Hefetexturen wie zb Pizzateig hat. Nächste wird sicher besser.

Anhang anzeigen 422495

Anhang anzeigen 422496

Anhang anzeigen 422497

Grüße Jack

Edit: Also das Endstück schmeckt lecker nicht zu süß was sicher durch den Rohrzucker kommt. Aber es ist eher fest leider gar nicht so fluffig wie eure.

Hallo Jack,

hast Du roux jetzt mit Wasser oder mit Milch gemacht? Geb mal beim nächsten mal das Salz erst später zum Teig, eigentlich macht es der Trockenhefe nichts aber wer weiß. Ansonsten könntest Du frische Hefe in warmer Milch mit dem Zucker auflösen und den Rest der Zutaten erstmal vermenge und dann die Hefe zugeben, das Salz dann auch zum Schluß. Zu warm darf die Milch aber auch nicht sein sonst stirbt die Hefe.

Das roux löste sich auch vom Topfboden schon leicht ab? Hast Du es 3 Std. stehen lassen? Man kann es ja ruhig am Tag zuvor machen. Durch das erwärmen und quellen soll das Klebergerüst besser ausgebaut werden um eine lockere Krumme zu erhalten.

Viele Grüße
Jörn

PS.: Guten Hunger!!!

 

[Jack The Dipper]

Der Roux war von gestern und wurde 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen.(Milch)
Ich hab echt ka. Das Salz wurde auch erst später zum Teig gegeben. Wenn ich mir die Bilder von Jörn auf Seite 4 ansehe, dann ist unser Teig fast gleich von den Bildern. Deiner und von Marc sehen ganz anders aus.

 

[Farmer3s]

Dann mach mal das roux mit Wasser, hatte ich ja auch. Habt ihr nur Rohrzucker? Ich kann mir nicht so ganz vorstellen das es daran liegt aber wer weiß...

 

[SGLarena]

So... ähm, hab den Teig gestern noch zu Kugeln geformt und bin dann einfach ins Bett gegangen...

Heute morgen waren die Kugeln eher große Planeten, habs jetzt in eine viel zu kleine Form geworfen, Milch druff geschüttet und in den Ofen gestellt. Wird sicher nix werden, mir ist vor lauter Kleberei auch die Lust vergangen

Hab meine Freundin daher jetzt zum Brötchen holen geschickt