[Weihnachtliches aus aller Welt] Italienisches Weihnachtswildschwein

[Wingo]

Hosianna Freunde der Weihnachtlichen Küche

Ich bin zwar noch ein wenig früh, aber so lange ich noch in der Lage bin von meinen heutigen kulinarischen Erlebnissen zu berichten möchte ich dies auch tun

Da mich an der Auswahl des Themenwochenendes so manches reizte, verknüpfte ich einfach die drei interessantesten Kategorien: Wild, Italien, Weihnachten.

...nur wie..?

Naja, eine kurze Recherche brachte diese Seite ans Licht. Und was gibt es da zu lesen?
'Wildscheinbraten und Panettone sind traditionelle Weihnachtsgerichte in Italien'

Prima! Gönnen wir dem Tier noch ein 'w' und machen uns auf die Suche nach einem passenden Rezept. Auch da wird man natürlich fündig. Das Wildschwein in Barolo hatte es mir gleich angetan.

Als bekennende Konifere auf dem Gebiet des Weines zog ich gleich los mir einen adäquaten Tropfen anzueignen. Ein Barolo ward auch schnell gefunden, überzeugte mich preislich aber nicht so ganz... Naja, da gibt es doch sicherlich auch Alternativen die gut zu Wild passen?
Zum Glück stand das Wesentliche zu den Weinen gleich am Regal und so fand ich auch was passendes: Einen klassisch italienischen Cabernet Sauvignon! Da deutet schon der Name der Traube auf eine mindestens Römische Tradition! Zumal mir der Namensteil 'Sauv' recht vielversprechend erschien...

...dieser Wein kann kein schlechter sein, also wurde das Wild unter Zuhilfenahme von einer Karotte, ein paar Nelken, einer Knoblauchzehe, einer Zwiebel, Pfefferkörnern, etwas Sellerie, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt für zwei Tage gebadet...

Irgendwie lachte mich das Wetter dann heute nicht so richtig an...
Weihnachtlich war es auch nicht...

...also schnell von DO auf das Familienerbstück umgeschwenkt. Merkt an den Bildern nachher eh keiner

Oh, da wurde aber eine Stelle wohl etwas vernachlässigt! Wenn ich mal Zeit habe muss ich mich wohl kümmern...

Nun denn, Wildschwein aus der Marinade geholt, abgetrocknet und schön mit P&S gewürzt...

...ein Stückchen Butterschmalz zerlassen...

...und Wild anbraten...

...von allen Seiten...

Spätestens wenn keine offenen Poren mehr zu sehen sind kommt ein Esslöffel Tomatenmark dazu

Leicht anrösten und mit der gesiebten Marinade ablöschen...

Klappe zu...

Laut Rezept muss das Schwein jetzt etwa 2 Stunden leicht simmern. Eine gute Gelegenheit den Weihnachtlichen Gedanken mit einem kleinen Frühschoppen zu vertiefen.

Verdammt, hat nur eine Stunde gehalten...

Also wurde gleich die Gelegenheit genutzt das Fleisch zu wenden. Da der Weg am Kühlschrank vorbei führt, schnappte ich mir noch ein lokales Getränk

So, noch etwa eine Stunde später war auch das leer und das Fleisch sollte gar sein. Mal schauen

OK, sieht nicht soo schlecht aus. Also Fleisch raus, Soße einkochen, Nudeln ins Wasser

Und schon kann der Teller angerichtet werden

Köstlich wars
Die Soße hatte ich noch mit etwas Quittenchutney verfeinert und mit Butter montiert.

Es stellte sich allerdings heraus, dass der Frühschoppen eine sehr gute Idee war. Das Fleisch war leider pfurztrocken
Ja doof... Ich hatte mir nach dem Auftauen schon gedacht, dass dieses Stück vermutlich nicht so richtig zum schmoren taugt. Doch der Plan stand leider unverrückbar fest

Aber wie gesagt, geschmacklich klasse. Werde ich mit einem passenderen Stück Fleisch sicherlich mal wiederholen.

Jetzt erst mal ein Verdauerli

...und euch noch einen schönen Restadventssonntag

 

[Lopo]

Lecker lecker, ich muß dann auch noch was zum Themenwochenende schreiben.

 

[BaconAddict]

Sehr schön. Und Soße war ja auch dabei. Da ist es dann nicht so schlimm wenn's mal n bisschen trockener ist.


P.S.: Sammelst du Mobiltelefone aus den 90ern?

 

[Farmer3s]

Moin Ingo,
ein echt schöner Bericht , schade das das Fleisch trocken war. Optisch und die Art der Zubereitung gefallen mir sehr.

 

[Wingo]

Sammelst du Mobiltelefone aus den 90ern?

Ja, heute betreute ich das heimatliche Callcenter. Ein weiteres Nokiamodell ist allerdings auf den Bildern nicht zu sehen...
Ich finde Telefone mit denen man telefonieren kann und wo Akku länger als 10 Stunden hält recht praktisch

 

[BaconAddict]

Ja, heute betreute ich das heimatliche Callcenter. Ein weiteres Nokiamodell ist allerdings auf den Bildern nicht zu sehen...
Ich finde Telefone mit denen man telefonieren kann und wo Akku länger als 10 Stunden hält recht praktisch

Also wenn ich den Akku von meinem iPhone auf der Arbeit mittags mal lad hält er manchmal sogar bis Abends

 

[Wingo]

Also wenn ich den Akku von meinem iPhone auf der Arbeit mittags mal lad hält er manchmal sogar bis Abends

Ja leck mich doch am Ar***!

Naja, wenn ich die Nokias nicht am Wochenende anschließe wird es dann doch schon etwas eng...

 

[Martin1971]

Irgendwas ist ja immer. Ich hätte aber trotzdem gerne probiert.

Meinem ME45 trauer ich immer noch nach.

 

[r2d2]

trotzdem sehr schön Ingo !!!

ich glaub ich habe noch ein Ericsson GH 197 rumliegen

 

[chili-sten]

Moin Ingo,

schöner Bericht

 

[Moxi]

Ich habe unser letztes Wildschwein auch etwas trocken in Erinnerung. Deswegen gab's wohl auch seit über zwei Jahren keines mehr

Dein Bericht und Dein Schwein gefällt mir aber sehr gut! Und ich hätte auch gerne alles Gereichte probiert

 

[Gast-lgYQr]

Klasse Ingo

Und vor allem soooo schön geschrieben. Da kannst du dem Zaubervati bald Konkurenz mit machen

 

[kingfisher61]

sieht gut aus Dein Wildschwein ich hab auch so einen Gusstopf, ich liebe den

 

[Frank]

offene Poren .....



Schöner Braten Ingo ....

 

[M.B]

Ein schöner Bericht Herr Wäller

Hätt ich gerne probiert Deine Wildsau.

 

[Wildschütz]

wenn Du das Schwein ein wenig mit Speck gespickt hättest oder aber mit Rauchfleisch umhüllt hättest wäre das nicht
so trocken geworden

 

[Wingo]

wenn Du das Schwein ein wenig mit Speck gespickt hättest oder aber mit Rauchfleisch umhüllt hättest wäre das nicht
so trocken geworden

Ja das mag sicherlich so sein. Ich denke aber ein Stück aus Keule oder Schulter wäre auch nicht so trocken geworden. Vielleicht hatten sich auch noch nicht alle Poren geschlossen

Geschmacklich war es ja gut und durch die Soße war es auch nicht sooo schlimm, dass das Fleisch etwas trocken war. Dafür ist es ja auch schön mager

Bei der Gelegenheit habe ich festgestellt, dass noch zwei Päckchen Rippen in der Truhe liegen. Mal sehen was ich damit mache... Dachte schon mal an einen Fond oder eine Brühe..?

 

[Wildschütz]

doch, auch diese wären so trocken geworden, da ich nun schon einige Schwarzkittel unter dem Messer hatte
kann ich Dir nur sagen das wird alles trocken, die haben alle so gut wie keinen Speck an sich dran, nicht wie wie normales Hausschwein,
und das ist das zwangsläufig das das Fleisch trocken wird
aber dadurch ist das Wildfleisch auch so bekömmlich weil eds sehr mager ist.
es hat halt alles 2 Seiten

 

[Dodge]

Was war denn das für ein Stück ?

 

[Wingo]

Was war denn das für ein Stück ?

Ja wenn ich das mal wüßte...

Leider wird ja meist nur in Schulter, Keule, Rippe, Braten und Gulasch eingeteilt. Dieses war Braten