[Weihnachtliches aus aller Welt] Italienisches Weihnachtswildschwein

[Dodge]

Wenn man net weis was das für ein stück ist....isses schon doof irgendwie.

Also so richtig trocken habe ich Wildschwein noch nie hinbekommen.

 

[Wildschütz]

für mich sieht das wie ein Stück vom Blatt sprich von der vorderen Schulter aus

 

[Wingo]

Wenn man net weis was das für ein stück ist....isses schon doof irgendwie.

Da hast du absolut Recht.
Das geht mir eh bei einigen Selbstvermarktern auf den Keks. War jetzt bei dem 1/8 Charolais auch so. Fleisch ist spitze, aber zerlegt als hätte der Metzger beim Schneiden einen Krampfanfall bekommen. Man hat kaum noch eine Chance zu erkennen, welches Stück man gerade in der Hand hält...
...naja, war der erste Versuch und ich habe angeregt, dass der Metzger beim nächsten Kauf zumindest nicht mehr versucht Steaks zu schneiden...

...aber ich schweife ab

Also so richtig trocken habe ich Wildschwein noch nie hinbekommen.

Ich auch nicht. Allerdings hatte ich bisher auch noch keinen Schmorbraten (glaube ich)

 

[Peter]

Schade das dein Fleisch so trocken war. Aber dein Bericht ist klasse geschrieben und die Bilder sind sehr schön

 

[waldwuser]

Schade das es nicht so geworden ist wie es sein sollte
Ich kann jedenfalls keinen Fehler bei deiner Zubereitung erkennen. Die mangelnde Flüssigkeit im Fleisch kannst ja bestimmt irgendwie kompensieren.

Gruss ins Auenland

Steffe

 

[SmoKing]

...Dieses war Braten

Anyway, mir gefällt Dein weihnachtliches Schmorgericht!

... und ich dachte immer, in Italien gibt's nur Pizza an Weihnachten...

 

[Wingo]

Hello again

Da dieses Themenwochenende etwas träge läuft und mein Schmorbraten zwar sehr gut aber ein wenig trocken war, verdoppel ich einfach mein Engagement

Bei der jährlichen Inventur fiel mir nicht nur der Schweinebraten, sondern auch noch zwei Päckchen Rippen in die Hände. 'Prima', dachte ich so bei mir, 'kochst du mal ein feines Süppchen mit Einlage'!

Also Päckchen aus dem Eis geholt und was stellte ich nach dem Auftauen fest? Der eine Rippenstrang hatte keine Knochen mehr...

Findig wie ich nunmal gelegentlich bin, habe ich mein Wildschweinengagement also nicht verdoppelt sondern verdreifacht. Will heisen: es gab noch ein weiteres Gericht. Dieses möchte ich hier nun präsentieren
(Die Suppe präsentiere ich nicht, die ist dann doch etwas unspektakulär... )

Hier also die zum Thema des Threads eigentlich besser passenden italienischen Rippchen:

Zunächst wurde das Rippchen mit Pfeffer, Salz, Todd's Dirt gewürzt und mit Olivenöl, Schalotte und Knoblauch über Nacht in den Kühlschrank geschickt...

Sieht gut aus, riecht gut, kommt ins heiße Butterschmalz

Nach dem Anbraten herausnehmen und Schalotten, die Marinade und etwas Ingwer anbraten...

einen Esslöffel Rohrzucker dazu, karamelisieren lassen und mit einem Schuss Orangensaft ablöschen

Zwei kleine Dosen Tomaten dazu

Saft einer Limette und einen guten Schuss Sajasoße zugeben und die Rippen reinlegen...

Da bleiben sie jetzt etwa 90 Minuten... Zwischendurch mal wenden...

...und gegen Ende den Deckel weglassen, damit die Soße etwas einkochen kann.

Abgeschmeckt wurde mit Cayenne, Sojasoße und Tabasco Chipotle (die liebe ich irgendwie ), serviert wurde mit Nudeln

Also das war jetzt mal richtig lecker und auch fast viel italienischer als der Schmorbraten

Noch eine angenehme Vorweihnachtszeit...

EDIT:
Ich vergas und auf dem Bild sieht man es auch noch nicht:
Der Knaller wurde dieses Gericht, nachdem ich noch eine gute Portion geriebenen Pecorino darüber streute!

 

[Martin1971]

Sieht lecker aus, aber da das Thema ja Weihnachtliches aus aller Welt war hätte mehr Zimt rein gemusst.

 

[Wingo]

Sieht lecker aus, aber da das Thema ja Weihnachtliches aus aller Welt war hätte mehr Zimt rein gemusst.

Du schon wieder...

Wieviel Zimt war denn in deiner Bratwurst?

 

[bandittreiber]

Eine wirklich schöne Geschichte. Bei der Weinkenntnis können wir uns die Hände reichen
Wie in einer guten Frankfurter Kneipe "die Weinkarte bitte - hab ich im Kopf "Rot oder Weiß" willst du lieblich, kommt Zucker rein, willst du Rose, wird gemischt

 

[Peter]

Erstklassig, genau mein Geschmack


Gruß
Peter

 

[peppy]

Du schon wieder...

Wieviel Zimt war denn in deiner Bratwurst?

Man merkt, dass Weihnachten naht. Es liegt so viel Liebe in der Luft!

@Ingo, so habe ich Ribs noch nicht gegessen, würde aber sicher probieren.

 

[Martin1971]

Wieviel Zimt war denn in deiner Bratwurst?

Das war eine orginalgetreue Kopie einer Weihnachtsmarktwurst. Na gut, ich habe geschummelt und sie weder halb roh noch verbrannt gegessen.

 

[Mona1970]

Hi Ingo,
vielleicht noch Sardellen...

Beide Beiträge sind spitze, danke!

 

[Wingo]

Hi Ingo,
vielleicht noch Sardellen...

Ja der Gedanke kam mir beim Essen auch...