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Weihnachtsgrillen: Wildschweinschulter & Pollo Rigieno agli Odori

andiw

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Kleines Grillevent für die Feiertage... :santamad:

Am Heiligabend gibt's Wildschweinschulter (die brint schon seit gestern Mittag) aus den heimischen Wäldern und morgen Pollo Rigieno agli Odori (Gefüllte Kräuterpoularde) vom Bauern nebenan

Heiligabend - Wildschweinschulter - Teil 1

Ganze Schulter mit Blatt
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Nicht schön, aber der Braten soll eh' gerollt werden
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Die gute Standardbuttermilchbrine vorbereiten.
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Und rein damit...
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Dann ab in die Kühlung
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Erster Weihnachtstag - Pollo Rigieno agli Odori - Teil 1

Da sagt der nette Verkäufer im Hofladen noch, es täte ihm leid, aber die Viecher wären etwas größer geraten ;) Das war mit 7,5 kg noch eines der kleineren Exemplare. Eine Poularde ist das jedenfalls nicht mehr, eher schon eine Pute / Truthahn.
Auf die Füllung bin ich schon mal sehr gespannt - im Prinzip eine Art Knödelteig mit Parmaschinken, Parmesan und Kräutern.
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Ein geeignetes Gefäß zum Brinen zu finden war gar nicht so leicht...
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Die 20-Liter-Gefrierbeutel waren zwar groß genug aber nicht ausreichend stabil - aber die Ikea-Box tut's
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Bin noch unentschlossen, ob der Flattermann auf den Rost oder auf den Spieß kommt. Kommt der Weber Drehspieß mit geschätzten 8,5kg (inkl. Füllung klar ?)

Fortsetzung folgt... ;)
 

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andiw

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Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Erster Weihnachtstag - Pollo Rigieno agli Odori - Teil 2

Den Heiligabend-Nachmittag genutzt... das sind die Zutaten für die Füllung:
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Die Zitronenmelisse soll den "Odori" bringen - die ganze Küche roch beim Hacken danach.
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Außerdem Schnittlauch, Parmaschinken, Parmesankäse und Weißbrot in Milch und Ei mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.
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Alles zusammengematsacht ;)
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Heiligabend - Wildschweinschulter - Teil 2
Sooo.... Feuer frei ;)
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Den gebrinten Braten hat die Buttermilch ganz schön gefärbt.
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Läuft !
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andiw

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Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Heiligabend - Wildschweinschulter - Teil 3

Erst mit ca. 150° GT, da wurde die Zeit uns etwas knapp, dann auf gute 200° hochgefahren... Nach ca. 2,5 Stunden: 76° KT - sieht essbar aus... und duftet !
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Bei Licht betrachtet
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Anschnitt,
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Servieren und genießen !
Super leckeres Fleisch mit deutlichem Wildgeschmack, die knusprigen Stellen außen sehr geil. Hätte vielleicht noch etwas saftiger sein können. Also: Nächstes Mal mehr Zeit einplanen, weniger GT, vielleicht einpinseln zwischendurch ?
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Erster Weihnachtstag - Pollo Rigieno agli Odori - Teil 3

Oh, Mann... das ist echt ganz schön früh, aber was tut man nicht alles ;)
Ich hoffe mal, ich bin nicht der einzige Wahnsinnige...
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Füllen, aufspießen und zunähen.
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Etwas gefummel mit der Zuführung des Thermometersensors, aber mit dem 15mm Kupferrohr funktionierts... Start um ca. 7:30 Uhr
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Ca. 8:15 Uhr: KT 30° - Grillis nachlegen, mit zerlassener Butter mit Kräutern bepinseln und dann erstmal 'n Kaffee trinken :kaffee:
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Update um ca. 9:30 Uhr: GT 200°, KT 50° jetzt die GT langsam runterfahren lassen.
Leider ist ein Teil der Füllung rausgefallen, aber die gart auch in der Aluschale. Die Beinchen neu festgebunden, ansonsten sieht's schonmal sehr geil aus !
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Sooo.... zwischendurch ein paar Kohlen rausgenommen.
Update um 11:30 Uhr: GT 105°, KT 78° - bis 12 Uhr noch drehen lassen, könnte fast 'ne Punktlandung werden ;)
Nur die Füllung ist mittlerweile leider komplett in die Aluschale gefallen...
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The Grillfather

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen und frohe Weihnachten.
Sieht klasse aus, ein Beinchen würde ich nehmen. :sabber:
 

BlackFlag

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Großes Kino! :thumb2:
 
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andiw

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Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Erster Weihnachtstag - Pollo Rigieno agli Odori - Teil 4 - Schlußbericht

So... hier nochmal der Stand von 11:30. Auf der Temperatur jetzt warm halten bis zum Servieren. 78°C KT war geplant, die 83° sind nur eingestellt, das mit das Ding nicht rumpiepst... ;)
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Zwischendurch noch das Süppchen dekorieren und servieren (und essen ;) )
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12:20 Uhr: KT 77°C, GT 96°
Der Motor hat's mitgemacht, trotz der 3Kg Überlast (8 statt 5). Da das Vieh leicht unwuchtig hing, machte der Motor zwar protestierende Geräusche beim "bergauf" drehen, hat aber gehalten.
Ab auf die "Schlachtbank"...
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...und zerteilen. Unglaublich viel Fleisch !
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Und das unvermeidliche Tellerbild:
Die Füllung haben wir aus der Aluschale geschaufelt, nicht sehr dekorativ, aber superlecker. Das Fleisch fantastisch, die Haut knusprig, würzig... Perfekt !
Das ist übrigens ein normal großer Teller und nur der "Oberarm" von Flügel ;)
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Kurti71

Fleischzerleger
Grosses Kino!

Mein Roti hat gestern bei der 6 kg Gans auch ganz merkwürdige Geraeusche von sich gegeben, da habe ich ihn lieber nicht benutzt. Aber in Zukunft werde ich den Roti weiter drehen lassen.

Frohe Weihnachten

Kurt
 
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andiw

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Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Mein Roti hat gestern bei der 6 kg Gans auch ganz merkwürdige Geraeusche von sich gegeben, da habe ich ihn lieber nicht benutzt.

Vielleicht sind die Geräusche normal ;)
Ne.. also ich denk' mal allzu oft sollte man das nicht machen, aber es ist ja nicht jeden Tag Weihnachten und man grillt so große Viecher in der 57er Kugel.
 

Mrs.Shelby

Bundesgrillminister
Das schaut alles.................

SAUGUT :eeek: (schön sprechen) sehr sehr appetitlich aus,
das hätte ich alles genauso genommen.

Tolle Doku,
liebe Grüße von der Pack
 
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