Weihnachtsplätzchen meines Opas Lambert - Christstollen

[Broilermanny]

Denke dran das ein Stollen kühl gelagert reifen soll.
Ich werde dies oder kommendes Wochende backen.
Bis Weihnachten sind sie dann reif

Letztes Jahr hatte ich Citronat uns Orangenat beim Hobbybäckerversand bestellt, sehr lecker.

 

[Mi-Pi]

Denke dran das ein Stollen kühl gelagert reifen soll.
Ich werde dies oder kommendes Wochende backen.
Bis Weihnachten sind sie dann reif

Letztes Jahr hatte ich Citronat uns Orangenat beim Hobbybäckerversand bestellt, sehr lecker.

Ja, danke fürs Erinnern! Ich werde kommendes WE backen!

 

[emmeff]

Letztes Jahr hatte ich Citronat uns Orangenat beim Hobbybäckerversand bestellt, sehr lecker.

Ich habe in der letzten Woche Zitronat und Orangeat selber gemacht, das ist richtig lecker. Ist ganz einfach, aber auch ziemlich viel Aufwand, insbesondere Schnippelarbeit.
Stollen backe ich dann in der übernächsten Woche.
Michael @Mi-Pi , ich backe den "Erzgebirgischen Weihnachtsstollen" nach Lutz Geißler, aber du warst es mit diesem Thread, der mich letztes Jahr angefixt hatte.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Gaseinsteiger]

Da ja einige hier gefragt haben: Ich habe Orangeat und Zitronat am Wochenende selbst gemacht und bin begeistert. Das gekaufte Zeug ist schrecklich, aber das selbstgemachte ist genial. Die Dinger könnte ich futtern wie Bonbons.
Demnächst mache ich damit Stollen.

 

[AxEx]

Ich backe morgen meinen ersten Christstollen und versuche mich mal an Mi-Pi's Rezept.

Zitronat/Orangeat reicht schon mal für 10 Stollen

Die Einlagen dürfen schon mal in Rum baden …

 

[Mi-Pi]

Leider erst nachdem ich das (Bio-) Zitronat & Orangeat für die Stollen gekauft hatte, habe ich diesen Thread von @Gaseinsteiger entdeckt.

Heute habe ich mich daher dazu entschlossen am Wochenende noch zwei Stollen mit selbstgemachtem Zitronat und Orangeat (wenn auch nicht aus Pomeranzen) zu machen.

 

[Gaseinsteiger]

Alleine die Optik ist schon so viel besser, als von dem fertigen Zeug. Ich bin gespannt, wie es dir im Vergleich schmeckt. Eigentlich wollte ich dieses WE auch Stollen backen. Mal sehen, ob die Zeit reicht. Ich wünsche gutes Gelingen!

 

[Gaseinsteiger]

6. Den Teig zu einem Rechteck (30 – 25 cm) ausrollen. Die eine Teigseite zu ¾ überschlagen. Mit den Händen zu einem Stollen formen.

Wie ist das "zu einem Stollen formen" genau gemeint? Muss nach dem Rüberklappen noch was gefaltet, gerollt, geknetet, zusammengeschoben werden?

 

[Brat-wurst]

Der GSV macht mich wahnsinnig, okey, noch wahnsinniger.

Ich will das jetzt auch machen !

 

[Mi-Pi]

Wie ist das "zu einem Stollen formen" genau gemeint? Muss nach dem Rüberklappen noch was gefaltet, gerollt, geknetet, zusammengeschoben werden?

Nein, eigentlich wird er nach dem Rübberklappen nicht mehr wesentlich bearbeitet! Du gibst im lediglich noch die Stollenform durch vorsichtiges drücken und schieben an allen Seiten.

 

[Gaseinsteiger]

Danke, dann passt das zu meinen Vorstellungen. Ich begebe mich morgen an die Umsetzung. Jetzt kommt erstmal das Rumbad zum Zug.

 

[Mi-Pi]

 

[Mi-Pi]

 

[Mi-Pi]

Und ein Sakrileg begehen - lauwarmen Stollen essen!

Aber mein Stollen, mein Thread und meine Regeln

 

[Gaseinsteiger]

Sehr geil sieht der aus. Ich kämpfe gerade mit der gestern frisch erstandenen Hefe. Die will nicht, ich bin daher auf die etwas ältere umgestiegen.

 

[AxEx]

Ich melde Vollzug!
Ob er was geworden ist wird sich in ein paar Tagen zeigen.
Trotz der vielen Hefe ist der Teig nicht wirklich aufgegangen in den 2 Ruhezeiten.

 

[emmeff]

ein Sakrileg begehen - lauwarmen Stollen essen!

Moin Michael,

Sakrileg hin oder her - das hab ich mich noch nicht getraut.
Meinst, das soll ich beim nächsten Stollen mal versuchen?

Jetzt liegen erst mal 2 Stollen zum Reifen bis zum 12.12.2021. Einer wird dann verschenkt.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Mi-Pi]

Meinst, das soll ich beim nächsten Stollen mal versuchen

Schmeckt geil! So wie andere Dinge, die man nicht macht!

Frisch gebackenes Brot direkt aufschneiden und warm mit Butter essen, Pastrami direkt aufschneiden und pur vernaschen, oder …

 

[Mi-Pi]

Anschnitt

 

[Gaseinsteiger]

Was für ein Brocken!
An der Formgebung muss ich noch arbeiten. Für weitere Arbeiten ist der Teig zu weich.