Mahlzeit liebe Grillkollegen,
die Pute ist bestellt, die Zubereitung noch nicht zu 100 % klar... Die vergangenen Beiträge hier im Forum teils sorgfältig ausgearbeitet, teils unvollendet. Darum teile ich einfach mal meine Vorfreude mit euch auf einen leckeren Vogel am Weihnachtsabend. Mein plan ist ca. folgender:
1. am 23. wird die frische Pute abgeholt und in einer noch herzustellenden Brine eingelegt bis Sonntagmorgen
Brine:
wasser
apfelsaft
zwiebel
kräuter
salz
zucker
2. den Vogel mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen meiner Wahl würzen.
Gewürzmischung:
Salz, Paprika, Roh-Rohrzucker, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Paprika geräuchert, gemahlene Senfkörner, geriebene Zitronenschale, Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss
Ein wenig befüllen mit Zwiebel, Apfel und vermutlich noch einer Orange. Nach der Füllung würde ich den Vogel komplett einschnüren
3. Die Brust ein wenig mit zerlassener, gesalzener Butter impfen
4. Der Vogel kommt auf den Grill bei ca. 140 Grad in die Mitte in der großen Konicsform mit dem Rost. Dazu gibt’s ein paar Holzchipse, ich habe noch eine Hand voll Weber Whisky Holzchipse
5. Garzeit ist so ein Sache… Der Vogel soll irgendetwas zwischen fünf und sieben kg haben. Ich tippe auf ca. 4 Stunden, gibt’s hier Vorschläge für die KT? Laut http://kerntemperatur.org sollte eine Pute 80°C bis 90 °C haben. Also würde ich 80°C annehmen.
5.1. zwischendrin die Pute mit ein wenig Butter oder herausgelaufenem Fett bestreichen
6. Lecker Futtern
Offene Fragen:
1. Sollte ich den Grill zu anfang hocheizen? Ich habe irgendwo gelesen, dass dann schon ein wenig Fett aus der Haut austritt und diese Knuspriger wird?
2. Muss ich Impfen? Oder macht das keinen Sinn? Oder läuft das sogar mehr Fleischsaft heraus, weil ich die Haut und die Brust gelöchert habe?
3. Wird das mit der Garzeit Stimmen?! Also so ca? Oder sind 120 °C zu wenig?
4. Weitere offen Fragen tauchen immer wieder auf, habe ich aber mittlerweile vergessen
So schonmal gutes Gelingen
die Pute ist bestellt, die Zubereitung noch nicht zu 100 % klar... Die vergangenen Beiträge hier im Forum teils sorgfältig ausgearbeitet, teils unvollendet. Darum teile ich einfach mal meine Vorfreude mit euch auf einen leckeren Vogel am Weihnachtsabend. Mein plan ist ca. folgender:
1. am 23. wird die frische Pute abgeholt und in einer noch herzustellenden Brine eingelegt bis Sonntagmorgen
Brine:
wasser
apfelsaft
zwiebel
kräuter
salz
zucker
2. den Vogel mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen meiner Wahl würzen.
Gewürzmischung:
Salz, Paprika, Roh-Rohrzucker, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Paprika geräuchert, gemahlene Senfkörner, geriebene Zitronenschale, Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss
Ein wenig befüllen mit Zwiebel, Apfel und vermutlich noch einer Orange. Nach der Füllung würde ich den Vogel komplett einschnüren
3. Die Brust ein wenig mit zerlassener, gesalzener Butter impfen
4. Der Vogel kommt auf den Grill bei ca. 140 Grad in die Mitte in der großen Konicsform mit dem Rost. Dazu gibt’s ein paar Holzchipse, ich habe noch eine Hand voll Weber Whisky Holzchipse
5. Garzeit ist so ein Sache… Der Vogel soll irgendetwas zwischen fünf und sieben kg haben. Ich tippe auf ca. 4 Stunden, gibt’s hier Vorschläge für die KT? Laut http://kerntemperatur.org sollte eine Pute 80°C bis 90 °C haben. Also würde ich 80°C annehmen.
5.1. zwischendrin die Pute mit ein wenig Butter oder herausgelaufenem Fett bestreichen
6. Lecker Futtern
Offene Fragen:
1. Sollte ich den Grill zu anfang hocheizen? Ich habe irgendwo gelesen, dass dann schon ein wenig Fett aus der Haut austritt und diese Knuspriger wird?
2. Muss ich Impfen? Oder macht das keinen Sinn? Oder läuft das sogar mehr Fleischsaft heraus, weil ich die Haut und die Brust gelöchert habe?
3. Wird das mit der Garzeit Stimmen?! Also so ca? Oder sind 120 °C zu wenig?
4. Weitere offen Fragen tauchen immer wieder auf, habe ich aber mittlerweile vergessen
So schonmal gutes Gelingen