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Weihnachtsschwein 2021... alle Jahre wieder

Alex W.

Räucherkini
5+ Jahre im GSV
Servus,

Es reicht noch nicht mit dem Wursten... Nein, ich hab tatsächlich dieses Wochenende schon wieder ein Schwein verarbeitet. Bestellt beim Bauern, wie letztes Jahr. Der Unterschied: Dieses Jahr war es ein ganzes! Allerdings hat mir der Metzger schon einiges an Arbeit abgenommen, es war schon einiges ausgelöst, alle Koteletts gesägt - eigentlich wollte ich die Rückenstücke ja räuchern. Aber dann gibts halt dieses Jahr öfter gebratene Koteletts, auch nicht schlecht. Zum Glück hatte ich dieses Mal ein paar Helfer dabei. Fotos hab ich nur wenige gemacht. Hatte ehrlich gesagt keine große Lust zum fotografieren. Das Schwein wurde wie folgt verarbeitet:

- Köpfe, Brustspitz und Vorderhaxen wurden zu weißem Presssack, Leber mit Schweinebacke und sonstigen fetten Abschnitten zu Leberwurst
- Hinterhaxen, Ripperl, Hals, Koteletts, Oberschalen-Schnitzel wurden eingefroren
- Wammerl, Schlegel und Schulterstücke zum räuchern eingesurt
- Abschnitte von der Zerlegung, dem Zuschnitt der Teilstücke => 8kg Würste nach Art westfälischer Mettenden; 2kg Grobe Bratwurst Thüringer/Fränkischer Art
- Filet gab es heute Mittag
- Flomen lass ich gerade aus (Schmalz)

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Abschnitte zum Verwursten:
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Innereien, hab noch zusätzlich ein paar Sachen zum gleich essen mit dazu gekauft:
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Presssackherstellung:
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Leberwurstmasse:
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Erste Anschnitte der Kochwurst:
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Der Presssack wurde dieses Mal ohne Zusatz von Gelatine hergestellt. Sogar der Magen ist was geworden @Schönwetter-Angler ;)
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Leberwürste im Schweinsdarm:
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Frische, grobe Bratwurst (haben wir gestern Abend gleich verkostet):
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Das Fleisch, das eingefroren wurde:
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Das Filet für heute Mittag:
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Und so schauts zur Zeit in meinem "Wursthimmel" aus:
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Wenn jemand fragen zu den einzelnen Wurstsorten hat, gerne stellen. Für mich reichts für dieses Jahr mit dem Wursten! ;)

Gruß,

Alex :sun:
 
Astrein, Alex :thumb2:
Sieht alles super gelungen aus.
Habt Ihr klasse gemacht.
Siehts Du, wenn man habwegs Herr seiner Sinne ist :saufen2: , dann klappt das auch mit gefülltem Magen :-D

1a Aktion von Euch - ich habe aktuell nicht die geringste Lust etwas zu verwursten. Dieses Jahr gibt's definitiv nichts mehr und im neuen Jahr auch nicht sofort.
 
Schöne Aktion.
Für nächstes Jahr habe ich auch ein ganzes Schwein für uns und die restliche Familie bestellt. Heuer ist noch üben angesagt.
 
Servus Alex,

Das sieht nach einer gelungenen Schweinerei aus. Toll gemacht 👍
 
Klasse, Alex!
Du haust einen nach dem anderen raus hier!

Das reicht bestimmt gerade so über Weihnachten....🤤

Ein frohes Fest!
 
einer gelungenen Schweinerei
Ja durchaus! Aber ich glaube für dieses Jahr hab ich genug vom Wursten... obwohl, eigentlich brauch ich nochmal Bauernwürste für Weihnachten..
Klasse, Alex!
Du haust einen nach dem anderen raus hier!

Das reicht bestimmt gerade so über Weihnachten....🤤

Ein frohes Fest!
Ja, meine Weihnachtsgeschenke sind jetzt sicher.. wünsche ebenso ein frohes Fest!

Grüße,

Alex
 
Tolle Farbe durch den Rauch. Das sieht fein hübsch aus!
 
Schöne Farbe haben die bekommen! ✔️
 
Ganz perfekt war es dieses Mal nicht, die Pfefferbeißer ja, aber die Mettenden haben ein paar helle Stellen. Die waren stellenweise noch nicht trocken genug. War ich wieder zu ungeduldig.. aber bassd scho :thumb2:
Ach komm, das ist aber auch echt Mimimi auf hohem Nivea ;)
 
Tach, sieht für mich alles sehr lecker aus.
Dein Fernsehbericht. Erste Sahne. Was ihr raushaut Respekt. Schönes Fest, und
komm gesund ins neue Jahr. Liebe Grüße. Wursthansel
 
Einfach nur klasse !!
Gefällt mir alles sehr gut ... Hut ab :respekt:
 
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