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Weihnachtswichtel 2017 Anfang des ersten Schinken

AGEES

Dauergriller
So liebe Leutz entlich ist es soweit die ersten Schinken kommen in den Schlaf. 9 Schweinefilets mit jewals 5 Gewürzmischungen.
Hier schon mal ein paar Bilder von der Herstellung.

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Zubereitung der Gewürze
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Das sind die Rezepte falls sie jemand nachmachen möchte. Sind auch ein paar eigene kreationen dabei.
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So das ist die Ausbeute jetzt erst ma eine Woche schlafen lassen.
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OP
OP
AGEES

AGEES

Dauergriller
Ich bin selber gespannt erst recht auf den Geschmack.
 
OP
OP
AGEES

AGEES

Dauergriller
Ich nehm den Dritten:D:D:D:D

Gruß Jens
Auf den bin ich am meisten gespannt ich hoffe man schmeckt eine leichte Whiskey note heraus. Wen ja dan werde ich mir mal eine feine Flasche Ardbeg kaufen und es mit dem versuchen den der ist sehr raurig im geschmack.
 
OP
OP
AGEES

AGEES

Dauergriller
Sauber,

den Glen hätte ich aber lieber getrunken :-)

Frank
Ja ich drink nur am WE weil unter der woche muss ich immer Nachts um 2 raus. Und meistens drink ich och nur mit meinem Nachbarn den einen oder anderen mal, den alleine trinken macht kein Spaß bis auf Bier.:prost:
 
G

Gast-SEkPD0

Guest
@AGEES sind die Mengenangaben bei den Gewürzen pro kg ?

Und wie ist der weitere Plan Deines Vorgehens ?

Ich würde folgendes nach der Woche Schlaf vermuten:

- abwaschen
- trocknen lassen 1 Tag einfach so in kühler Umgebung oder 1-2 Stunden mit Luftzug (letzteres würde ich Borniak so machen)
- kalträuchern nach Gusto (im Borniak sollten 2x 3 Stunden mit 24 Stunden Pause reichen)
- nochmal mindestens 2 Wochen im Vakuum reifen lassen
 
G

Gast-SEkPD0

Guest
Machen ist die Devise... heute Abend gehe ich mal ein paar Schweinelenden kaufen :D

Wie der OP schon richtig erkannt hat das Wichteln rückt näher ;)
 
OP
OP
AGEES

AGEES

Dauergriller
@AGEES sind die Mengenangaben bei den Gewürzen pro kg ?

Und wie ist der weitere Plan Deines Vorgehens ?

Ich würde folgendes nach der Woche Schlaf vermuten:

- abwaschen
- trocknen lassen 1 Tag einfach so in kühler Umgebung oder 1-2 Stunden mit Luftzug (letzteres würde ich Borniak so machen)
- kalträuchern nach Gusto (im Borniak sollten 2x 3 Stunden mit 24 Stunden Pause reichen)
- nochmal mindestens 2 Wochen im Vakuum reifen lassen
-Also wie du schon angefangen hast abwaschen.
-abhängen(also trocknen) ca drei Tage vieleicht auch nur zwei
-Die letzten habe ich drei Tage geräuchert gesamt 15h, Problem war die Filets wollten irgend wie den rauch nicht so richtig anehmen obwohl ich sie schon drei Tage abhängen lassen habe(im Kühlschrank). Von @Wombads habe ich erfahren das der Schinken im Kühlschrank keine ausreichende Belüftung hatt deshalb werde ich sie in einem Raum der gut dursch Lüftet wird abhängen lassen. Und dan hoffen das ich nicht so lange Räuchern muss.
-Reifen tu ich nicht im Vakuum sondern hänge sie entwerder umhüllt mit Fliegengitter in einem Raum bei ca 12-15°C oder im Reifeschrank gleiche Temperatur RLf ca 70-80% 3 bis 5 Tage kommt immer drauf an wie fest er dan ist.
-Am ende werden sie wieder Portioniert und Vakuumiert.
 
G

Gast-SEkPD0

Guest
Dank Dir für Deine Erläuterungen... ich habe mir 6 Schweinelenden besorgt die wandern heute Abend ins Pökel-Vakuum, das gleiche mit nem schönen Stück Nuss (1,4 kg) welches zu Kochschinken verarbeitet wird.
 
OP
OP
AGEES

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Dauergriller
OP
OP
AGEES

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Dauergriller
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