Geräuchert mit Tannennadeln........Darauf bin ich gespannt.
Wie geht das??
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Weihnachtswichtel 2017 Anfang des ersten Schinken
- Ersteller AGEES
- Erstellt am
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- Schlagworte
- weihnachtswichteln 2017
Wie geht das??
OP
OP
Ich lege Tannenzweige auf mein Räuchermehl. Der Schwarzwälderschinken wird auch auf diese weise geräuchert.
Okay. ..Dann gehe morgen mal sammeln.
G
Gast-SEkPD0
Guest
@AGEES die Nuss hat bei Globus schlappe 4,90 €/kg gekostet.
OP
OP
Das nen ich mal klasse Preis davon kann ich nur Träumen.
OP
OP
Mach das aufjedenfall.
G
Gast-SEkPD0
Guest
Wo bist Du denn beheimatet ??
OP
OP
Ich wohne im Schwarzwald. Ich habe gesehen das es in der Metro immer super Angebote gibt aber auch da komme ich nicht hin wie viele andere hir aus dem Verein, den ich habe keine Karte. Ich frage mich eh immer hir wen alle schreiben ich war in der Metro. Sind die alle Selbsttändig? Und Fleisch vom Real oder Kaufland will ich nicht kaufen. Vieleicht habe ich Glück, 35km von mir weg gibt es einen Russenladen die haben immer ganze Schweine in ihrer Theke ( also alles zer hackt aber köpfe Beine einfach alles), hab da vor drei Jahren immer meinen Nacken da gekauft das Kilo 4,50€. Mal schaun.
G
Gast-SEkPD0
Guest
Naja... das Fleisch beim Globus (ist ähnlich real) ist sicher auch nicht von tot gestreichelten Tieren. Aber die produzieren auch sehr viel Wurst etc. selbst vor Ort in ihrer Metzgerei und ich habe den Eindruck dass die Fleischqualität da doch etwas besser ist als bei real.
Von Vorteil ist hier dass ich da mittlerweile auch den Metzgermeister/Metzgereileiter kenne und so auch Sachen wie zB grünen Speck etc. kaufen kann welche sie nicht in der Auslage aber für die Eigenproduktion vorrätig haben.
Von Vorteil ist hier dass ich da mittlerweile auch den Metzgermeister/Metzgereileiter kenne und so auch Sachen wie zB grünen Speck etc. kaufen kann welche sie nicht in der Auslage aber für die Eigenproduktion vorrätig haben.
OP
OP
Ja so bestimmte sachen wie grüner Speck oder so bestell ich beim Edeka da bin ich halt auch schon gut bekannt. Wen ich Fleisch für Leberwurst bestelle dan werde ich immer gleisch gefragt, ach gibts wieder Leberwurst beim Schinken wen ich eine Großbestellung mache gerade jetzt in dieser Zeit wissen die das ich Schinkenmachen will. Aber die Preise sind naja jeder war bestimmt schon mal im EDEKA einkaufen.
G
Gast-SEkPD0
Guest
Beim Edeka schlag ich nur ein wenn ich die guten Brioche Burger Buns kaufen will 
OP
OP
Nun ist es vollpracht. Ein kleiner Teil meines Schinkenvorrats ist fertig.
Hier noch ein paar Bilder zum Endprodukt.
Geräuchert habe ich die guten Stücke 9h
gereift 2 Tage.
Anschnitt mit kleiner verkostung. Die sind lecker,gefallen mir sehr gut. Muste meiner Frau gleich ein Paar Scheiben runterschneiden damit sie was zu essen hatt wen sie heute Abend um 22.00 Uhr von der Arbeit kommt.
Portioniert und Vakuumiert.
Die nächsten Schinken sind auch bald dran (Lachs/Kamm und Nuss) aber erst muss noch Leberwurst/Bierwurst und Mettwurst gemacht werden. Natürlich muss ich auch mal Hänschenfilets heißräuchern soll anscheinend auch sehr lecker sein. Ma schaun was wir dieses WE verarbeiten.
Ich wünsche allen noch eine angenehme Woche
Hier noch ein paar Bilder zum Endprodukt.
Geräuchert habe ich die guten Stücke 9h
gereift 2 Tage.
Anschnitt mit kleiner verkostung. Die sind lecker,gefallen mir sehr gut. Muste meiner Frau gleich ein Paar Scheiben runterschneiden damit sie was zu essen hatt wen sie heute Abend um 22.00 Uhr von der Arbeit kommt.
Portioniert und Vakuumiert.
Die nächsten Schinken sind auch bald dran (Lachs/Kamm und Nuss) aber erst muss noch Leberwurst/Bierwurst und Mettwurst gemacht werden. Natürlich muss ich auch mal Hänschenfilets heißräuchern soll anscheinend auch sehr lecker sein. Ma schaun was wir dieses WE verarbeiten.
Ich wünsche allen noch eine angenehme Woche
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Schöne Filets hast du gemacht meine habe ich gestern in den Pökelschlaf geschickt
OP
OP
Danke Markus. Leider tanzt einer der Filets aus der reihe (der mit Wihsky) habe mir da ein wenig mehr erhoft. Das nächste mal wen ich einen mit wihsky mache werde ich ihn Nass Pökeln mal schauen ob das mehr bringt.
Achja
OP
OP
So da ich ja schon ein gleines bisschen angefangen habe Schinken herzustellen habe ich gleich mal Hänschen ausprobieren müssen. Ich muss sagen Hänschen habe ich so noch nie gegessen. Das einzigste was mich gestört hatt war der Salz gehalt der war viel zu hoch , ich habe 1kg Fleisch mit 200gNPS und 2,5L Wasser gepökelt mein erster Versuch nasszupökeln, ich habe ess nach einem Rezept gemacht. Also wie schon gesagt mir ist es zu Salzig. Das nächste mal mache ich weniger Salz rein.
Aber so von der Konsestenz und allem war ich sehr zufriedn.
Aber so von der Konsestenz und allem war ich sehr zufriedn.
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Hallo Agees,
Tolle Sachen hast du da gemacht. Wenn du in die Metro willst, gibt es ein paar Möglichkeiten. Wurde hier im Forum Mal behandelt. Du kannst nen Verein aufmachen, geht auch nicht eingetragen. Aber am Ende entscheidet wohl immer der Sachbearbeiter. Google mal. Viel Erfolg und frohes räuchern!
Tolle Sachen hast du da gemacht. Wenn du in die Metro willst, gibt es ein paar Möglichkeiten. Wurde hier im Forum Mal behandelt. Du kannst nen Verein aufmachen, geht auch nicht eingetragen. Aber am Ende entscheidet wohl immer der Sachbearbeiter. Google mal. Viel Erfolg und frohes räuchern!
OP
OP
So nach sehr häslichen Wetterbedingungen bei uns hier Oben, konnte ich die zweite fuhre aus dem Thread heute in den Räucherschrank hängen. Auf jeden fall werde ich Schinken für Wheinachten haben. Die Zeit reicht noch um noch lang genug den Schinken reifen zu lassen. Die ersten Schinken die ich gemacht habe waren die Lachse leider habe ich dazu keine Bilder. Ich hoffe das ich das nächste mal dran denke ein Anschnittbild zu machen wen ich einen aus dem Vakuum hole. Die erste Nuss ist noch am reifen sie hatt eine schöne Farbe bekommen ich denke mal 2 Wochen reifen genügen und am WE wird sie denk ich mal dan angeschnitten.
So das ist die erste Nuss die ich mit den Lachsen zusammen gemacht habe. Anschnitt Bild folgt.
Und nun die zweite Fuhre im Schrank
Ich werde wieder Bilder rein setzen wen ich drei Tagen fertig bin mit Räuchern. Wen mir das wetter nicht wieder ein Strich durch die Rechnung macht.
Ich wünsche allen Räucherer/in, Wurstlern und natürlich auch allen anderen ausm GSV noch eine schöne Woche.
So das ist die erste Nuss die ich mit den Lachsen zusammen gemacht habe. Anschnitt Bild folgt.
Und nun die zweite Fuhre im Schrank
Ich werde wieder Bilder rein setzen wen ich drei Tagen fertig bin mit Räuchern. Wen mir das wetter nicht wieder ein Strich durch die Rechnung macht.
Ich wünsche allen Räucherer/in, Wurstlern und natürlich auch allen anderen ausm GSV noch eine schöne Woche.
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