Weißwurst die Erste

[dooley]

Guten Abend zusammen!

heute habe ich mich zum ersten Mal an die Weißwurscht heran gewagt...das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend, etwas zu fest und ein wenig würziger könnte sie sein, aber aufgrund meiner beschränkten Mittel (Thermomix statt Kutter) bin ich doch zufrieden.

Zutaten waren:

500 g sehniges Kalbfleisch
150 g Schulter v. Schwein
150 g weicher Rückenspeck
200 g Eis
50 g gekochte Schwarte (2 mm gewolft)
20 g Salz
4 g Kutterhilfsmittel
3 g weißer Pfeffer
0,5 g Macis
0,5 g Koriander
0,5 g Ingwer
0,5 g Zitronenabrieb
20 g Zwiebeln
10 g Petersilie frisch

Das Fleisch und alle Gewürze außer Petersilie und Schwarte hab ich mit dem Thermomix fein gekuttert.

Dann die Petersilie und Schwarte untergemischt

In 28/30 Därme gefüllt

Dann 30 Minuten bei 75 Grad gebrüht

Und dank noch genügend Schnee natürlich abgeschreckt

Erste Verkostung, "kesselfrisch"!

Wirklich gut gelungen. Morgen gibts Weißwurstfrühstück, heute abend Leberkas, den ich ebenfalls nach dem hier im Forum allseits bekannte angelehnte Rezept gemacht habe

Danke fürs reinschauen!

LG
Thomas

 

[Alex W.]

Schaut super aus

 

[Pickomania]

Das würde mir jetzt auch schmecken, beides. Klasse gemacht.
Gruss, Walter

 

[Gast-bwrStw]

Sauber!

Das Samstagsfrühstück ist gesichert.

grüssle

 

[PeterPan69]

Sieht klasse aus!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das wird ein sehr gutes Frühstück.

 

[Burn_out]

Super Weißwursterstlingswerk.

 

[dooley]

Vielen Dank! Heute schmeckt sie fast noch besser. Standesgemäß gezuzelt

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Heute schmeckt sie fast noch besser.

Das ist normal. Die Gewürze brauchen etwas bis sie wirken.

Standesgemäß gezuzelt

Gut das ich nicht am Tisch gesessen bin. Das kann ich gar nicht leiden.

 

[dooley]

Gut das ich nicht am Tisch gesessen bin. Das kann ich gar nicht leiden.

Das ist wohl eine Glaubens- und Geschmacksfrage...

Mir persönlich schmeckt sie gezuzelt am besten und ich kanns gar nicht mit ansehen, wenn jemand die Weißwurscht mit Messer und Gabel vergewaltigt .

 

[FrankenDre]

Sehr schöne Würste und auch der Leberkäs sieht klasse aus!

 

[Schweinegriller]

Wow!! Das gefällt mir richtig gut!

 

[masi]

Perfekt !!!

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Cremantus]

Sieht sehr gut aus...

 

[Röstwurst]

Lecker, saubere Arbeit!

 

[ghandi79]

Sehen super aus die Weißwürste, wird nachgebaut!!

 

[Barbie-Q]

sehr geil

 

[Barbie-Q]

da wäre ich gerne dabei gewesen

 

[dooley]

Vielen Dank für die positiven Meldungen

Ich habe nun mit meinem MdV gesprochen, er meinte hinsichtlich der Festigkeit sollte ich mit dem Eis mal auf 250 g gehen, 25 % Schüttung sind bei Weißwürsten üblich. Ich werde also beim nächsten Mal (was sicher sehr bald sein wird) auf

250 g Eis
100 g Schulter
21 g Salz
1,5 g Macis

verändern. Der Rest bleibt gleich. Ich denke das wird die Wurst für meinen Geschmack noch positiv verändern.

Ich werde berichten!

LG
Thomas