Gerade gab es zu Mittag einen ganz schnellen Smashed Burger und ich hab ein paar mehr Fotos gemacht um zu zeigen warum ich so eine runde Edelstahl Presse deutlich besser finde als andere Modelle.
Edelstahl ist hier klar zu bevorzugen, da hygienischer, nicht so anfällig wie Gusseisen was Rost etc. an geht, glattere Oberfläche und im allgemeinen unempfindlicher.
Je mehr Ecken und Kanten desto mehr potentielle Orte gibt es an denn sich auch etwas anhaften kann. Gerade beim Umgang mit rohem Hackfleisch wollen wir das vermeiden.
Hier ein paar negativ Beispiele aus Edelstahl.
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Wir wollen/brauchen keine Kanten, Schrauben, nieten, Flaschenöffner atachments oder Griffe aus Holz oder Plastik.
So glatt und so wenig Zeug daran wie möglich ist hier die besser Wahl.
Deshalb finde ich den von mir verlinkten so gut.
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Wie @Krischen68 schon schrieb gibt es die Dinger von diversesten Herstellern. Das ist so richtig da die Fertigung davon keine Raketenwissenschafft darstellt.
Allerdings gibt es die gleich aussehenden Pressen in unterschiedlichen Qualitätsstufen was die Entgratung und Politur angeht.
Hier würde ich also auf ein vernünftiges Exemplar gehen wir sprechen ja auch von einem <20€ Artikel der vermutlich ein ganzes Leben lang hält.
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Durch den runden Griff hat man optimale Kontrolle und kann die maximale Kraft ausüben. Anders als bei Kellen, Winkeln etc. bei denen ich ggf. mit einem Hebel arbeiten muss.
Durch die Kreisrunde Form habe ich auch einen besseren Überblick ob ich mein Patty gut und rund in der gewünschten Größe bekommen habe.
Anders als bei irgendwelchen vier-oder dreieckigen Formen.
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Schwer muss eine solche Press auch garnicht sein (nur stabil genug um sich beim Pressvorgang nicht zu verbiegen was diese aus 2mm Edelstahl ist).
Die Presse bleibt ja nicht auf dem Fleisch liegen da sie sonst das verdampfen des Wassers negativ beeinträchtigen würde. So würde der Burger mehr gedünstet als gebraten.
Bei einem Smashed Burger möchte man ja gerade auf beiden Seiten des nur 5mm dünnen Pattys eine möglichst knusprige Kruste.
Dafür muss das Wasser so schnell wie möglich verdampfen können sonst übergaben wir das Fleisch mehr als nötig.
Für dauerhaftes Auflegen auf dem Bratgut gibt es dann extra die
https://www.thechefspress.com/ . Die aber wieder nicht zum Smashed Burger machen gedacht sind.
Es wird gewendet.
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(Käse unter der Glocke auf dem Burger geschmolzen aber erst nachdem dieser auch an der Unterseite gebräunt ist
)
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Zwei Buns also auch zwei Pattys.
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Fertig.
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Hier kann man auch sehr schön sehen wie passgenau Patty und Bun sind.
Die Buns welche ich backe sind meist etwa 1-2 cm kleiner als der Durchmesser der Presse.
Gepresst wird bis das Fleisch fast an den Seiten der Presse rauskommt. Während des Garprozesses zieht sich das Fleisch etwas zusammen und am Ende passt dann wieder alles.
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