... welche Kerntemperatur bei Krustenbraten

[b-o-b]

Servus!

Morgen machen wir einen Krustenbraten - egal wie das Wetter wird

Hab schon einige Rezepte hier gelesen - manche machen den Braten (klar abhängig vom Gewicht) über 4 Stunden bei 120 Grad (->krieg ich im Q300 garnet hin - min. 160 Grad) und andere nur so 1 Stunde. Hm - ich probiers und plane mal 2 h für 2 - 2,5 kg ein.

Wie sieht's denn mit der Kerntemperatur aus, da liest man ja auch von 74 - über 80 Grad. Er soll halt schon noch saftig sein aber ja nicht roh (meine Göga ist da super empfindlich ).

Hat jemand noch einen guten Tipp?

Viele Grüße
Bob

 

[bbq-devil]

Donnerstag hatte ich einen mit 88 Grad KT, der war perfekt. Eigentlich hatte ich 77 Grad geplant, aber mir kam was dazwischen, deshalb lag er länger drin:

Manchmal hat mann einfach Glück...


Gruß,

BBQ-Devil

 

[CB600]

Also meine Krustenbraten haben immer so um 1,8 bis 2 kg und ich nehme sie meistens bei einer KT von ca. 72° bis 75° C vom Grill...


Hier z.B ein Anschnitt nach 105min KT 72°C

...war in meinen Augen perfekt so...


Viel Glück dabei...und lasst es euch schmecken...

 

[b-o-b]

... boah, sehen beide super aus.

Ich geb mein Bestes!

@CB600: wie lange und bei welcher Temperatur machst Du den Braten denn?

Danke und viele Grüße
Boris

 

[PaulPoempel]

Im Q200 habe ich für diesen Krustenbraten bei 200 Grad 2 Stunden gebraucht ca.2,5Kg und die
Kerntemperatur betrug 80 Grad.

Gutes gelingen.

PaulP.

 

[Ander]

Schweinderl mache ich auch fast immer 72°C.

War mal ein Tipp von einen klasse Metzger 8)

Andy

 

[Michel]

Ich würde auch sagen zwischen 72° und 80° ist die beste Temperatur.

Aber es kommt immer auf die eigenen Vorlieben an.
Meinen ersten Krustenbraten habe ich noch mit einer Kerntemp. von 88° gegrillt.

Dann bin ich immer weiter runter und muss sagen mit der Kerntemp 72° und dann noch etwas in Alu ruhen lassen (nur nicht die Kruste abdecken) ist es echt super.

 

[CB600]

... boah, sehen beide super aus.

Ich geb mein Bestes!

@CB600: wie lange und bei welcher Temperatur machst Du den Braten denn?

Danke und viele Grüße
Boris

@b-o-b
...mein bestes Ergebnis habe ich bis jetzt immer, indirekt gegrillt, bei ca. 200°C (gemessen an der Haube...habe erst seit kurzem ein Ofenthermometer, deshalb keine genaue Angaben möglich) in ungefähr 2 Stunden erziehlt...KT 72°C...


Viele schwören auf niedrige Temperaturen bei ca. 120°C und längerer Gardauer...da war mir aber die Kruste nicht knackig genug oder zu dunkel...muss man aber einfach ausprobieren...

hier mein Erster...ist damals gleich super gelungen...

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/premiere-mein-1krustenbraten.100049/



...wird schon schiefgehen...Daumendrück...

 

[BBQ Westerwald]

Bei zu niedrigen Temperaturen und zu lange wirds trocken

 

[Der Haibacher]

Warum sollte der Braten denn bei zu niedrigen Themperaturen Trochen werden? Im Gegenteil bei niedriger Themperatu bis auf 60 - 65 Grad KT ziehen und dann die kruste bei hoher Themperatur knusprig grillen und den Braten bei 75 Grad vom Grill nehmen dann ist er perfekt.