Welche Kräuter mache ich an Baguettes? Nächster Versuch !

[Gast-dxrJao]

Hallo,
ich habe schönen Rosmarin bekommen und wollte ihn in Baguettes verarbeiten. Was passt denn noch dazu? Evtl. Thymian, den habe ich auch noch frisch da. Und weiter?

 

[Rooster]

Hallo Marita,
sicher? Rosmarin sind doch diese kleinen Abschnitte vom Nadelholz?
Also hart und da will auch keiner drauf beißen.
Bleibt das Zeug als Pulver. => Mörsern.
Dazu der ganze Kräutergarten der Mittelmeerländer.
Möhre (Karotte), Sellerie, Knoblauch sind auch nicht zu verachten.
Und wohin sollt die Reise gehen? Vielleicht doch noch Chillies?

 

[Schönwetter-Angler]

Kommt darauf an, was Du für ein Ergebnis möchtest - Rosmarin, Thymian, Oregano und etwas Lavendel kommt sehr nahe an die Kräuter der Provence heran.

 

[Gast-dxrJao]

An Lavendel habe ich auch schon gedacht. Oregano habe ich auch im Garten. Klingt gut. Ja, natürlich werde ich den Rosmarin fein abzupfen und dann mörsern. Chilies wäre auch eine Option, da ich nicht sooo viele habe. Und vielleicht noch ein wenig Knoblauch.
Ich danke Euch für die Ratschläge!

 

[Ceterum Censeo]

Frischer Rosmarin fein gehackt mit gehackten getrockneten Tomaten hatte ich mal in einem Weißbrot, geht sicher als Baguette auch.

 

[Gast-dxrJao]

Oh, das klingt auch gut! Ich glaube, ich werde mehrere Varianten probieren.

 

[asphalt]

Ich misch nicht soviele Kräuter, finde das zu durcheinander.
Lieber nur eins, zwei:
Rosmarin - Knoblauch
Thymian - Zitronenabrieb
Basilikum - getrocknete Tomate
Salbei - Parmesan
Finde ich leckerer als wilde Mischungen, weniger ist mehr.

Gruß Jens

 

[Gast-dxrJao]

So, ich habe dann heute mal angefangen: Baguette fast royal
In Anlehnung an das Baguette Royal von MuhKuhMuh habe ich losgelegt.
500 g Mehl 550
300 g Mehl 00 (Pizzamehl)
275 g irgendein anders Mehl (könnte 630'er Dinkelmehl sein, habe die Deklaration vergessen)
ca. 690 Ml Wasser
4 EL Weizensauerteig
Dann Mehl und Wasser mischen, ca. 1 Std. ruhen lassen.

Dann 4 lange Zweige Rosmarin und 4 kurze mit 20 g Meersalz und 2 Knoblauchzehen erst kleinschneiden und dann mörsern. Damit es etwas besser flutscht, noch ein klein wenig Olivenöl dazu. Ebenso kommen dann noch 4 klein geschnittene Tomaten, die ca. 2 Std. im Dörrautomaten verbringen durften, hinzu.

Dann die Kräuter/Salz/Knoblauch-Mischung und die Tomaten mit dem Sauerteig mischen, dann das Ganze mit dem Mehl/wasser- Teig mischen.
Dann kam das alles in die MUM zum Kneten, ca. 10 Minuten auf Stufe 1 - mit dem Knethaken. Dann noch kurz auf Stufe 2 und dann raus auf's bemehlte Brett. Ordentlich falten, 20 Minuten ruhen lassen, erneut falten, ruhen lassen und dann ab ins Gärkörbchen und in die Kälte.
Wie es morgen weiter geht ? Ich melde mich wieder.

Ob es allerdings ein Baguette wird oder "nur" Weissbrot, weiss ich morgen erst. Auch von einem Misserfolg werde ich Bilder liefern, selbstverständlich auch von der Geschmacksprobe.

 

[Gast-dxrJao]

So, weiter geht's. Jetzt erst mal aus der Kälte geholt und klein geschnitten. Nun dürfen sie sich noch ein paar Stunden aufwärmen, dann geht es weiter.

Bis später!

 

[Gast-dxrJao]

Weiter geht es. Schon mal in Rollen gelegt, kann sich weiter aufwärmen.

 

[Gast-dxrJao]

Nachher gibt es die Fortsetzung, bekomme erst mal Besuch.

 

[Gast-dxrJao]

So, weiter geht's: Anheizen!

Für's Warten gibt es erst mal eine Belohnung:

Ab in den Ofen:

Nach einer Weile:

Fertig!

Der Boden ist sehr "kross"! Die Kruste oben fehlt. Aber es schmeckt! Wobei die Aromen des Rosmarin, der Tomaten und des Knoblauchs wenig zu schmecken sind.

Anschnittbilder:

Leider haben zwei Brote den Abend schon nicht überlebt!
Schade aber auch!
Danke für's Reinschauen.

 

[MuhKuhMuh]

Schaut gut aus. Hast du den unteren Stein runter gekühlt? Ich habe meine Baguettes bei ca 280-300 grad eingeschossen. Der Ofen verliert aber relativ schnell 20-30 grad. So hat es bei mir ganz gut gepasst.

 

[Gast-dxrJao]

Dankeschön, ja, sie schmecken auch ganz gut. Nein, ich habe nur oben einen Stein, auf dem ich backe. Das restliche Schamottgedöns werde ich im Oktober ordern. Dann muss auch noch die Isolierung ran. Ich weiß nur nicht, wie. Der Ofen soll mobil bleiben. Ich hatte bei knapp 300 Grad eingeschossen, aber die Temperatur war schnell auf 120°C runter. Von daher waren die Brote ein Stündchen im Ramster. Da der Stein ca. 240°C hatte, sind die Baguettes unten etwas sehr kross und stellenweise dunkel.

 

[Onkelchen]

Wow ... interessante Variante.

Aber ganz ehrlich ...

Ich hätte wahrscheinlich ein klassisches Baguette gemacht, so wie nach Plötz mit 72 Stunden Gärzeit usw. und aus den Kräutern eine leckere Kräuterbutter die dann auf's Baguette kommt.

Aber es wäre ja langweilig, wenn man immer nur das Gleiche macht.

BTW: Achte beim nächsten Mal auf gleichmäßigere Wärme im Ofen. Ggfs. mehr Zeit nehmen.

Viele Grüße
Onkelchen