Welche Pfanne für welches Gericht?

[BeepBeepImAJeep]

Hallo Freunde,

auf eure Tipps hin habe ich mittlerweile fast komplett auf Eisen umgestellt und nutze eine Skeppshult aus Gusseisen (nicht emailliert) und 2 geschmiedete Scholl-Pfannen. Beide funktionieren recht gut, leichtes Ankleben kommt hin und wieder vor, ist aber nicht dramatisch.
Ich wollte nur mal fragen, für welche Gerichte welche Pfanne sich besser eignet? Mir ist klar, dass sich wegen der Offenporigkeit die Gusspfanne für säurereiche Gerichte (Tomatensoßen etc) nicht eignet, hierfür nehme ich die gschmiedete, der macht es nix aus.

Könnt ihr mal sagen, für welche Gerichte ihr a) Guss oder b) geschmiedet nehmt?

So in der Art:
Steaks: b
Bratkartoffeln: b
Gemüsepfanne: a

Danke, LG Josef

 

[Falkenstadl]

Bei mir ist es weniger das Gericht, das den Ausschlag für die Pfannenwahl gibt. Sondern "der Heizgerät". Meine Rösle Blechpfannen nehme ich meist nur auf dem Campinggaskocher beim outdoor-Kochen. Zu Hause auf dem Ceranfeld eigentlich nur noch meine lodge Pfannen.
Ich habe seit längerem auch einen lodge combo cooker. In denen mache ich eine Pilzpfanne paralell zu einem Steak im Deckel.
Wobei Steaks im outdoor Einsatz auf den SoH kommen.

 

[BeepBeepImAJeep]

Hab ich vergessen zu sagen, sorry...
Ich meine bei dieser Übersicht lediglich für den "Hausgebrauch", in meinem Falle ein Induktionsherd.

Draussen nehme ich nur geschmiedete her...

LG

 

[fastride]

Wenn Dein Induktionsfeld genug Schmackes hat, kannst Du alles in der Geschmiedeten machen.
Eine schwere Gusseiserne hat den Vorteil, dass sie viel Wärme speichern kann, und nicht so rasch abkühlt, wenn Du grössere Mengen kross anbraten willst.

Ich hab dann noch eine unbeschichtete Rostfreie für Zuckerverbrennerei und stark saure Gerichte...

 

[franzvonhahn]

Für alles, was knackig angebraten wird, nehme ich die eiserne oder geschmiedete Pfanne. Für alles, was länger schmoren oder brutzeln muss, die gusseiserne.
Das Problem, das säurehaltige Gemüse (Tomaten), die Patina angreifen, habe ich auch bei den Eisenpfannen. Daher bereite ich die bei ins häufig gewünschte Sauce für Spaghetti Bolognese nur noch in der extra dafür beschafften blauen, hohen Ikea-Gusspfanne zu. Die ist innen emailliert. Meine Eisenpfannen waren nach der Zubereitung der Sauce regelmäßig fast wieder blank und auch das darauf folgende Pfannkuchen zubereiten half nur bedingt.

 

[BeepBeepImAJeep]

Genau so mach ich es eigentlich auch Franz, nur das Problem ist, dass viele Schmorgerichte einen hohe Säureanteil haben... Egal
Naja, die Skeppshult eignet sich auch super als Zweitpfanne für Steaks oder Bratkartoffeln...

LG Josef