Welche Räucherspäne für Pastrami?

[Luke Skywalker]

Hallo,
ich möchte mich an einem Putenbrust-Pastrami versuchen. Nach einem Rezept von Herrn Raichlen.
Ich bin mir über die Holzart der Räucherspäne nicht im klaren. Welches Holz würdet ihr verwenden?
Danke für die Hilfe.

 

[Gast-LpkL1L]

Entweder nimmst du einen Allrounder wie Buche oder z.B. auch Pekanuss. Probieren geht über studieren

Gutes Schaffen

 

[Pitboy]

Ich benutze Mesquite-Chips. Für mich, passen die perfekt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/puten-pastrami-nach-raichlen.174530/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/puten-pastrami.219258/

 

[Markus]

Dann schlage ich noch Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche vor
Die finde ich nicht ganz so aufdringlich und passt m.M. nach gut zu Geflügel.

 

[Luke Skywalker]

So wie ich das lese also keine kräftigen Hölzer wie Hickory.
Danke schon mal für die Hinweise.

 

[schängelche]

Mesquite ist für Pastrami hervorragend.
Aber wie Markus sagt, mit Obsthölzer wie Kirche macht man nichts verkehrt.

 

[Markus]

So wie ich das lese also keine kräftigen Hölzer wie Hickory.
Danke schon mal für die Hinweise.

Das ist halt Geschmackssache.
Du kannst auch Hickory verwenden aber dafür kürzer räuchern.

 

[schängelche]

Pastrami ist ein Geschmackserlebnis.
Die Würzmischung und der leichte Rauch sind fantastisch.
Probier es mal aus und wenn es Dir zu wenig Rauch ist, wird es das nächste mal mehr

Aber überlager den Geschmack von Fleisch und Würzmischung nicht zuviel mit Rauch. Vorallem schwere Düfte, wie z.b. Buche, Hickory...