Lötbrenner
Veganer
Hallo!
Ich habe im Forum gesucht und diesen Post gefunden, der nicht mehr weitergeführt wurde:
http://www.grillsportverein.de/foru...ge-suche-vakuumkammergeraet-gebraucht.213653/
Deshalb meine Fragen:
Seit zwei Jahren koche begeistert und sehr häufig Sous-Vide. Es ist das Standardverfahren für die Zubereitung sämtlicher Fleisch- und Fischgerichte, zunehmend gelingt mir auch die Einbettung in klassische Rezepte, in denen dann der Sud verkocht wird.
Mein Lava 100 Premium funktioniert, aber das Vakuumieren von Flüssigkeiten nervt mich und gerade hier möchte ich meine Experimente ausdehnen. Gerade das Kochbuch von Tschirner hat mich inspiriert, Flüssigkeiten zum Garen einzusetzen. Kurzum: Ich will ein Kammervakuumierer! Das mag sinnlos, übertrieben und teuer sein, aber ich will und ich habe Geburtstag!
Es ist nicht leicht sich über diese Produkte zu informieren, falls jemand gute Links zum einlesen hat, wäre das toll!
Welches Kammervakuumiergerät empfiehlt sich für den Hausgebrauch?
Was das Gerät können soll:
Wo ich unsicher bin:
Das Budget:
Vom Verwerfen des Plans bis 1600€ ist alles möglich.
Reviews und Diskussionen, die ich gefunden habe:
http://www.sousvidecooking.org/vacuum-chamber-sealer-test-of-the-minivac-of-vacstar/
https://jagderleben.landlive.de/boards/thread/56744/page/1/
Geräte, die ich umfassender angeschaut habe:
Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen mit den Geräten oder Recherchen zu diesen Geräten berichten können!
Grüße
Lötbrenner
Ich habe im Forum gesucht und diesen Post gefunden, der nicht mehr weitergeführt wurde:
http://www.grillsportverein.de/foru...ge-suche-vakuumkammergeraet-gebraucht.213653/
Deshalb meine Fragen:
Seit zwei Jahren koche begeistert und sehr häufig Sous-Vide. Es ist das Standardverfahren für die Zubereitung sämtlicher Fleisch- und Fischgerichte, zunehmend gelingt mir auch die Einbettung in klassische Rezepte, in denen dann der Sud verkocht wird.
Mein Lava 100 Premium funktioniert, aber das Vakuumieren von Flüssigkeiten nervt mich und gerade hier möchte ich meine Experimente ausdehnen. Gerade das Kochbuch von Tschirner hat mich inspiriert, Flüssigkeiten zum Garen einzusetzen. Kurzum: Ich will ein Kammervakuumierer! Das mag sinnlos, übertrieben und teuer sein, aber ich will und ich habe Geburtstag!
Es ist nicht leicht sich über diese Produkte zu informieren, falls jemand gute Links zum einlesen hat, wäre das toll!
Welches Kammervakuumiergerät empfiehlt sich für den Hausgebrauch?
Was das Gerät können soll:
- 99% Vakuum: damit fallen die sehr billigen Geräte von Schengler raus, die schaffen nur 90% (oder kann man hier sagen: 98%/92% sind genauso gut und mit dem Gerät kommt man dadurch billiger weg...?)
- Regulierbares Vakuum
- Softbelüftung (also stufenweises wieder einlassen der Luft) wäre gut
- Softvakuumierung (Stufenweise langsame Erhöhung des Vakuums), wäre gut für empfindliche Produkte
- Begasung wird nicht gebraucht
- Anschluss für externe Vakuumierkammern/behälter wäre gut
Wo ich unsicher bin:
- Größe der Kammer: Eigentlich macht Garen im (großen) Stück ja nur Sinn, wenn ich eine Art Brateneffekt mit innen Rosa, außen geröstet haben will. Aber bei Sous-vide trocknen ja auch kleine Stücke kaum aus. Man könnte also das Meiste im vorhinein portionieren, auch wenn das vielleicht weniger cool ist. Bei Fisch im Ganzen wird es spannend. Welche Erfahrungen habt ihr mit der Kammergröße gemacht? ich habe irgendwo gelesen, dass man Kammervakuumierer behelfsweise wie Balkengeräte verwenden kann: der beutel bleibt außen, der zu verschließende Rand wird in die Kammer eingelegt, der Deckel geschlossen und dann vakuumiert. Die Luft wird aus dem Beutel in die Vakuumkammer gezogen und dann wird verschweißt. Ich kann mir das aber nicht vorstellen, wird der Beutel nicht einfach durchtrennt?
- Platzbedarf: Tja, das Ding muss in der Wohnung untergebracht werden, am besten in der Küche. Das steht im Widerspruch zur Kammergröße, aber kompaktere Geräte sind natürlich besser. Kann man so einen Tischvakuumierer in einem entsprechend großen Schrank verstecken oder geht das auf Grund Belüftung/Wärmeentwicklung nicht?
- Verdampfungswarnung/Detektion: Bei echtem Vakuum verschiebt sich der Siedepunkt drastisch nach unten, das Wasser koch bei Raumtemperatur. Das bildet Dampf, der die Vakuumpumpe schädigen kann. Braucht man sowas zwingend?
- Wartung: Ich lese immer wieder, dass die Vakuumpumpe geölt werden muss. Wie muss ich mir die Wartung eines Kammervakuumierers vorstellen? Mir ist schon wichtig, dass ich ein einfach zu handhabendes Gerät habe und ich kann mir vorstellen, dass die Geräte für den Profibereich hier weniger idiotensicher sind. Kein Problem hier aufzupassen, ab und an Verschleißteile austauschen, aber einmal die Woche das Ding aufschrauben und Öl reinfrickeln wäre nicht so meins
Das Budget:
Vom Verwerfen des Plans bis 1600€ ist alles möglich.
Reviews und Diskussionen, die ich gefunden habe:
http://www.sousvidecooking.org/vacuum-chamber-sealer-test-of-the-minivac-of-vacstar/
https://jagderleben.landlive.de/boards/thread/56744/page/1/
Geräte, die ich umfassender angeschaut habe:
- Komet "Gourmet Saver" 1100€
- Komet Vacuboy 1750€
- Vac Star Mini Vac 1450€
- Henkelmann Mini Jumbo 1340€
- Allpax PTHW-KM-260 zu 940€
- Vakumat DZ400H 10819€ (Scheint wirklich ein Zahlendreher zu sein )
- Vakumat DZ350T 10840€ (Habe einen Post gefunden, dass die damit nicht lieferbar markieren)
- Vakumat DZ260Z 640€
- Rotek PM-VC-400-T 700€
Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen mit den Geräten oder Recherchen zu diesen Geräten berichten können!
Grüße
Lötbrenner