Servus,
ich wollte schon lange dieses Experiment zu machen.
Ich versuche schon lange Fleischerzeugnisse ohne Nitrite herzustellen,
besonders seit mein Enkel geboren ist.
Denn ich möchte, dass er auch etwas von meinen Fleischerzeugnissen probieren würde.
Mit Standardpökeltechnologie kenne ich mich ganz gut aus, aber was ist mit alternativem Verfahren.?
Ob man mit Meersalz auch befriedigende Ergebnisse erzielen kann?
Das hatte mich schon lange interessiert, dabei sind viele Faktoren wichtig.
Sehr wichtig ist Ausgangsmaterial auch Zusatzstoffe sind wichtig.
Man kann darüber sehr lange diskutieren auch ohne die entsprechende Sachkenntnis zu haben.
Weiter zu Thema.
Ich möchte vorher nicht viel dazu schreiben und mache dazu keine Angaben.
Später, wenn Ergebnisse da sind, werde alles beschreiben.
Jetzt kann ich nur vermuten, wie die Sache ablaufen wird.
Zum Experiment:
Alle Fleischstücke (3 Schweineoberschale) sind gleich ~ 3kg.
Dazu habe gleiche Salzmenge 50g/ kg Fleischmasse genommen.
Und mit Gewürzmenge von 10g auch gleich.
Wegen Meersalz habe schon viele Infos geholt und habe dazu ein teures Salz (14 Euro für kg) gekauft.
Mal sehen, ob es so gut ist.
Erste Stück habe mit Meersalz dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Zweite Stück habe mit Speisesalz und Salpeter dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Dritte Stück habe mit NPS dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Alle drei sollen weiter drei Wochen pökeln, danach eine Woche durchbrennen, zwei Wochen reifen.
Danach werden alle drei viermal geräuchert und noch vier Wochen nachreifen.
Tja, das wird circa bis Februar dauern.
Ich versuche alle Schritte zu dokumentieren.
Anschließen werde Restnitrit in allen drei Schinken messen und dann kann meine Meinung dazu sagen.
Grüß
Zeus
ich wollte schon lange dieses Experiment zu machen.
Ich versuche schon lange Fleischerzeugnisse ohne Nitrite herzustellen,
besonders seit mein Enkel geboren ist.
Denn ich möchte, dass er auch etwas von meinen Fleischerzeugnissen probieren würde.
Mit Standardpökeltechnologie kenne ich mich ganz gut aus, aber was ist mit alternativem Verfahren.?
Ob man mit Meersalz auch befriedigende Ergebnisse erzielen kann?
Das hatte mich schon lange interessiert, dabei sind viele Faktoren wichtig.
Sehr wichtig ist Ausgangsmaterial auch Zusatzstoffe sind wichtig.
Man kann darüber sehr lange diskutieren auch ohne die entsprechende Sachkenntnis zu haben.
Weiter zu Thema.
Ich möchte vorher nicht viel dazu schreiben und mache dazu keine Angaben.
Später, wenn Ergebnisse da sind, werde alles beschreiben.
Jetzt kann ich nur vermuten, wie die Sache ablaufen wird.
Zum Experiment:
Alle Fleischstücke (3 Schweineoberschale) sind gleich ~ 3kg.
Dazu habe gleiche Salzmenge 50g/ kg Fleischmasse genommen.
Und mit Gewürzmenge von 10g auch gleich.
Wegen Meersalz habe schon viele Infos geholt und habe dazu ein teures Salz (14 Euro für kg) gekauft.
Mal sehen, ob es so gut ist.
Erste Stück habe mit Meersalz dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Zweite Stück habe mit Speisesalz und Salpeter dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Dritte Stück habe mit NPS dazu 10g Gewürze und Zusatzstoffe gewürzt.
Alle drei sollen weiter drei Wochen pökeln, danach eine Woche durchbrennen, zwei Wochen reifen.
Danach werden alle drei viermal geräuchert und noch vier Wochen nachreifen.
Tja, das wird circa bis Februar dauern.
Ich versuche alle Schritte zu dokumentieren.
Anschließen werde Restnitrit in allen drei Schinken messen und dann kann meine Meinung dazu sagen.
Grüß
Zeus
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