Welche Mischung kannst Du für Nasspökeln empfehlen?
Danke!
Dann musst du mehr schreiben, was willst du pökeln.?
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Welche Mischung kannst Du für Nasspökeln empfehlen?
Danke!
Schopf (Nacken) & Bauchfleisch - Schwein
Beides für klassischen Surbraten.
Danke!
Ich sag nur eins -Hygiene und Sauberkeit bei Herstellung von Fleischerzeugnisse hat oberste Priorität… für mich!
es gibt aber doch auch viele hier, die -zumindest wenn man die Rezepte anschaut- mit NPS pökeln aber keine Acorbinsäure dazugeben?
Vielleicht kann diese Analyse machen
Wie kommst auf das?
Hoffentlich dauert das mit den Zähnen nicht zu lange, ist schon eine leidige Angelegenheit.
Weil ich Chemiker bin und viele Bekannte habe die in solchen Labors arbeiten :trust:
Aber die Restnitritbestimmung ist in dieser Versuchsreihe Blödsinn, da z.B. in Schinken 1 ja gar keines eingesetzt wurde.
Es sagt nichts über den Prozess an sich aus. Daraus lassen sich keine Ableitungen treffen.
Eine AUSSAGEKRÄFTIGE Testreihe zur Restnitritbestimmung müsste u.a. den Einfluss von AO´s mit einbeziehen. Des weiteren müssten nicht nur verschiedene Pökelstoffe (Nitrit und Nitrat) eingesetzt werden, sondern diese auch noch in unterschiedlichen Anfangskonzentrationen, unterschiedlichen Konzentrationen der AO´s, sowie unterschiedlich Pökelverfahren. Auch müsste ein messbarer Parameter zur Vollständigkeit des Pökelns definiert werden.
Das wären dann ca. 100 Schinken die man machen müsste oder man arbeitet mit statistischer Versuchsplanung, dann sind es aber sicher auch noch über 20 :trust:
Gute Besserung übrigens. Kaputte Zähne sind die Hölle... Aprospos, wenn Du jetzt nicht essen kannst, wer probiert denn die Schinken
danke für das Experiment, Zeus !
Aber warum NPS + Salpeter...das ist doch doppelt gemoppelt ?!?
Auf den Fotos kann ich bis jetzt auch keinen Unterschied erkennen. Der Anschnitt und der Geschmack werden dann aber wohl Unterschiede bringen. Bin auch gespannt
Schade, daß die Tests so teuer geworden wären...das wäre schon seeehr interessant gewesen !
Und gute Besserung für das Zahnproblem !
Irgendwie gefällt mir der mit Meersalz am besten; rein von der Farbe her. Schönes Experiment mit schönem Ergebnis :Top: