Welches Stück für stinknomales Rinderhack?

[deraaf]

Hi Kollegen,

für Burger wolfe ich ja meistens selber - meistens Zungenstück/Rindernacken wegen dem Fettgehalt.
Nun die Frage: wenn ich mageres Hack haben will, z B. für Bolognese: was nehme ich da denn am besten?
Schönen Gruß
Peter

 

[village idiot]

Normales Rinderhack hat einen Fettgehalt um die 20%.
Der Fleischer nimmt dafür u.a. Fleischteile, die Abschnitte sind, z.B. wenn Bratenstücke in Form geschnitten werden.
Sehnen, Silberhäute und andere Parüren gehören nicht darein. Dies auch, da der Wolf schneidet und nicht must.

Rinderhack besteht sonst aus Fleisch, welches zwischen Suppenfleisch und Kurzbratfleisch liegt.

Zum Selbstwolfen empfehle ich Teile aus dem Vorderviertel oder aus der unteren Hinterkeule.
Wenn du bessere Stücke verwendest bist schon beim sog. Beefsteak-hack.
Grüße Nicolai

 

[village idiot]

Ich mach's nochmal kürzer:
Schneide Fett weg.
Kurzbratfleisch für Chili c. C. zu verwenden ist schade.
Grüße Nicolai

 

[Peter]

probier mal Hack oder Faschiertes aus Kronfleisch. Für Patties sowieso die Nummer eins

 

[T el T]

probier mal Hack oder Faschiertes aus Kronfleisch. Für Patties sowieso die Nummer eins

Für die (Sau-)Preissn unter uns, was stelle ich mir unter Kronfleisch vor?

 

[AyatollahRodriguez]

Rindernacken oder Zungenstück sind sehr gut geeignet.

 

[Peter]

Für die (Sau-)Preissn unter uns, was stelle ich mir unter Kronfleisch vor?

das ist das Zwerchfell vom Rind

 

[T el T]

das ist das Zwerchfell vom Rind

Dankeschön.
Grillen bildet.

 

[Peter]

Dankeschön.
Grillen bildet.

sag ich doch rost2:

Vielleicht kennst Du eher die amerikanische Bezeichnung:

Skirt

 

[easy2017]

@Peter
Nicht Skirt.
Kronfleisch wird auch Nierenzapfen oder Onglet genannt.

Ist Skirt nicht Bavette oder Saumfleisch?

 

[Peter]

ich hab’s mal so erklärt

ich würde sagen: eng verwandt

das Kronfleisch ist das Zwerchfell des Rindes. Ein Verlauf dieses Cuts ist das Ongelt (Herzzapfen, Nierenzapfen, Hanging Tender). Das Onglet ist der Stützmuskel des Zwechfells und deshalb auch der stärkere, dickere Teil dieses Cuts. Meist ist das Ongelt deshalb auch zarter und saftiger. Allerdings hatten wir gestern auch ein überaus zartes Stück Kronfleisch


Anhang anzeigen 1754356

@ChrisNEW hats ebenso erklärt

Wie Peter schon sagt.
Kronfleisch ist das Zwerchfell.
Das Onglet/Nierenzapfen...wie auch immer ist der Zwerchfellpfeiler.
Das ist der Muskel der in der Mitte vom Zwerchfell sitzt und oben am Kreuz angewachsen ist.

Tut nicht direkt was zur Sache aber interessiert vielleicht.
Bei Schweinen , ob Hausschwein oder Wildschwein wird der Nierenzapfen/Zwerchfellpfeiler zur Trichinenuntersuchung
genommen , da man hierfür Stark durchblutete Muskeln braucht.
Das Zwerchfell ist einer der am meisten durchbluteten Muskeln.

an dem Begriff Skirt häng ich mich jetzt nicht auf, aber bei den hippen deutschen Metzgern gibts kein Kronfleisch zum Suppenfleisch-Preis (wie in unserer Region üblich), sondern Skirt- oder sonstwie-Steak zu hochpreisigen Tarifen

 

[Burggraf Bräu]

Skirt ist aus dem Bauchlappen.....

 

[Peter]

Skirt ist aus dem Bauchlappen.....

Ich bin ja nicht so der US Spezialist, aber bei Bauchlappen würde ich auf Flank tendieren, lasse mich aber gerne belehren

 

[Burn_out]

Skirt ist aus dem Bauchlappen.....

Ich war bisher auch der Meinung es sei das Zwerchfell, aber wenn du erklärst welches Teilstück vom Bauchlappen das ist bin ich aufgeschlossen.

 

[Burggraf Bräu]

Welche Funktion es hat? Gegenfrage: Ihr habt ein Messer und ein halbes Rind wo sucht Ihr nach dem Skirt Steak? Ich würd am Bauchlappen suchen
Kann schon sein das es das Zwerchfell ist, aber wo wohnt das denn, bzw wo ist es angewachsen?

Normalerweise versuche ich mich aus Cut Diskussionen rauszuhalten.....

 

[Burn_out]

Es trennt den Bauchraum vom Herz-Lungenraum und ist für den Unterdruck zum Einatmen verantwortlich.
Anatomisch gesehen ist es innerhalb des Thoraxes am Übergang vom Rippenbogen zum Bachraum, also durchaus auch am äußersten Rand des Bauchlappens.

Von daher könnte man es auch zu den Ribs, oder dem Rückgrat, oder, oder zählen.

Für mich ist es einfach das Zwerchfell.

 

[village idiot]

Es trennt den Bauchraum vom Herz-Lungenraum und ist für den Unterdruck zum Einatmen verantwortlich

Manchmal denke ich, dass junge Menschen nicht nur lernen sollten, wie man Kaninchen füttert, sondern auch mal beim Schlachten dabei sein sollten.
Ja, ich weiß das es um Rind geht, der Bauplan ist weitgehend gleich.
Ansonsten ist Wurst eine gängige Möglichkeit, den Fleischkonsum von der Tierhaltung abzukoppeln.
Grüße Nicolai

 

[Peter]

Welche Funktion es hat? Gegenfrage: Ihr habt ein Messer und ein halbes Rind wo sucht Ihr nach dem Skirt Steak? Ich würd am Bauchlappen suchen

ich suche das Skirt beim Zwerchfell, beim Rind auch Kronfleisch genannt

Kann schon sein das es das Zwerchfell ist, aber wo wohnt das denn, bzw wo ist es angewachsen?

zirka hier

 

[emmeff]

Ansonsten ist Wurst eine gängige Möglichkeit, den Fleischkonsum von der Tierhaltung abzukoppeln.

Den Satz verstehe ich nicht. Kannst du das bitte erklären?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[easy2017]

Hier gibts Aufklärung.

Skirt ist Zwerchfell.



EDIT:
Schade, dass das Video an einigen Stellen ziemlich abrupt geschnitte ist.
Wenn jemand was besseres hat, her damit.