Welches Stück vom Rind smoken?

[Allpapa]

Mal ne Frage an die Smokerfreaks hier.
Da ich am Samstag für einen Freund das Geburtstags/Hauseinweihungs-BBQ übernehmen soll, muss ich euch mal um Rat fragen.

Die Standartsachen wie Wings, Ribs u.s.w. sind schon klar. Donnerstag fahren wir in die Metro zum einkaufen und er wünscht sich noch Rind bei dem Fest.
Brisket hab ich noch nie gemacht und ist auch nichts für diesen Abend, schon die Zeit wäre da ein Problem. Roastbeef oder Filet am Stück medium gesmokt (ca. 2 - 3 Stunden?) das andere extrem.

Gibt es nicht was dazwischen was so ca. 6 - 8 Stunden im Pit braucht?
Nicht weichgeprügelt wie Brisket, aber vielleicht etwas länger im Smoker als hochwertiges teures Fleisch?

Oder hat jemand ein ganz andere Idee?

Danke und

 

[Natural Born Griller]

Wie wärs mit nem schönen Entrecote? Scharf angrillen und dann bis 53° KT mit Kohle und ein wenig Buche+Eiche smoken bei 100° max.

 

[Grillschlurch]

evtl. Nacken.
Aber warum nicht Brisket? Harley hat mich überzeugt das man Fleisch gut vorsmoken kann und anschließend dann nur noch low and slow auf Temperatur bringen.

Grillschlurch

 

[Cruiser]

Tri Tip in 7 1/2 h. War *sau*lecker.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-chinese-in-mir.104372/

 

[Allpapa]

Wie wärs mit nem schönen Entrecote? Scharf angrillen und dann bis 53° KT mit Kohle und ein wenig Buche+Eiche smoken bei 100° max.

Du meinst damit ausgelöste Hohe Rippe? KT 53 ist dann medium, wie ist es dann vom "Biss"?
Der Smoker brennt ca. 8 Stunden nur mit Buche.

 

[Grillschlurch]

53 ist schon noch sehr rosa, also wenn man die Leute nicht kennt würde ich vielleicht ehr auf 57 gehen.

Grillschlurch

 

[Allpapa]

evtl. Nacken.
Aber warum nicht Brisket? Harley hat mich überzeugt das man Fleisch gut vorsmoken kann und anschließend dann nur noch low and slow auf Temperatur bringen.

Grillschlurch

Brisket hab ich noch nie gemacht und dann will ich es nicht vor 50 Gästen versemmeln.

 

[Cruiser]

..., schon die Zeit wäre da ein Problem.

Wenn die Zeit dein Feind ist,
dann schau Dir mal dieses Setup an.
Hab ich aus Spaß mal getestet.
Funktioniert tadellos.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wird-mal-wieder-zeit-fuer.104792/#post-257514






Edit: Ich meine natürlich die Befeuerung, nicht das Fleisch.

 

[Dodge]

Brisket hab ich noch nie gemacht und dann will ich es nicht vor 50 Gästen versemmeln.

..........wenn Du Gäste hast würde ich NUR Roastbeef nehmen und mach noch nen baked belly dazu, geht einfach und ist bei den Damen beliebt.....ja, kein Rind......ich weiss, aber lekker

 

[Natural Born Griller]

Wie wärs mit nem schönen Entrecote? Scharf angrillen und dann bis 53° KT mit Kohle und ein wenig Buche+Eiche smoken bei 100° max.

Du meinst damit ausgelöste Hohe Rippe? KT 53 ist dann medium, wie ist es dann vom "Biss"?
Der Smoker brennt ca. 8 Stunden nur mit Buche.

Nein ich meine das Zwischenrippenstück. Wenn's geht am Knochen smoken, der Unterschied ist gravierend.

Wenn ich's mir recht überlege, hat Steffen recht. 53° ist nur was für echte Fans,
mit 57° bist Du auf der sicheren Seite.

 

[Allpapa]

..........wenn Du Gäste hast würde ich NUR Roastbeef nehmen und mach noch nen baked belly dazu, geht einfach und ist bei den Damen beliebt.....ja, kein Rind......ich weiss, aber lekker

Was ist Baked Belly??

 

[Allpapa]

..., schon die Zeit wäre da ein Problem.

Wenn die Zeit dein Feind ist,
dann schau Dir mal dieses Setup an.
Hab ich aus Spaß mal getestet.
Funktioniert tadellos.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wird-mal-wieder-zeit-fuer.104792/#post-257514

Ich fahre Samstag Früh zum Gastgeber, heiz Charlie ein und dann soll es ca. 19Uhr Essen geben.
Schweinenacken auf KT 75°C bei 120°C im Pit werd ich ca. 7-8 Stunden brauchen, deshalb will ich Rind das ich in der Zeit machen kann. Sozusagen Rind das ich mitlaufen lassen kann.

 

[Natural Born Griller]

Was ist Baked Belly??

Schweinebraten vom Bauch

 

[Allpapa]

Ok...............

Schweinebraten gibts ja schon als Nackenbraten. Noch geplant sind Ribs und Pute aus dem Smoker. BBC und Wings aus den Kugeln.
Gesucht wird nur noch ein Stück Rind das dazupasst und im Smoker "mitlaufen" kann.

 

[Dodge]

Was ist Baked Belly??

Schweinebraten vom Bauch

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-standartbauchvergrillung.104272/

So z.B. ...........24 h gepökelt.....1 h gewässert.......

 

[Natural Born Griller]

Allpapa, mein Vorschlag Zwischenrippenstück/Entrecote nennt sich mitunter auch Ribeye.
Nur damit Du weißt, welches Stück ich meine


Das kannst Du natürlich auch mit einer Steakhüfte machen. Hat weniger Fettdepots und kommt auch geil.

 

[Grillshow]

Was ist Baked Belly??

Schweinebraten vom Bauch

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-standartbauchvergrillung.104272/

So z.B. ...........24 h gepökelt.....1 h gewässert.......

Ich waelze mich jetzt drinn mit samt meinem Gicht Fuss (der besser wird), das war Spargel Orgassmus vom Feinsten !!!! Ahhhhhhh 8) 8) 8)

 

[u_h_richter]

Was ist Baked Belly??

Schweinebraten vom Bauch

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-standartbauchvergrillung.104272/

So z.B. ...........24 h gepökelt.....1 h gewässert.......

Ich waelze mich jetzt drinn mit samt meinem Gicht Fuss (der besser wird), das war Spargel Orgassmus vom Feinsten !!!! Ahhhhhhh 8) 8) 8)

Wieso?

 

[Grillshow]

Was ist Baked Belly??

Schweinebraten vom Bauch

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-standartbauchvergrillung.104272/

So z.B. ...........24 h gepökelt.....1 h gewässert.......

Ich waelze mich jetzt drinn mit samt meinem Gicht Fuss (der besser wird), das war Spargel Orgassmus vom Feinsten !!!! Ahhhhhhh 8) 8) 8)

Wieso?

Weils fucking geil aussieht und Ich seit Tagen kein Fleisch mehr hatte

 

[bullrich]

Wieso?

Harnsäure : http://de.wikipedia.org/wiki/Harnsäure