WFPBBE (World-Famous-Pork-Belly-Burnt-Ends)

[Johnnie Smoker]

Tach Grillgemeinde

Nach ein paar grässlichen Regentagen verwöhnt uns die Sonne mit tollem Frühlingswetter. Perfekt für die Seele! Doch mit einem warmen Herzen wird man nicht satt - ausser es ist gefüllt und liegt auf dem Grill

Damit nun auch der Magen vom Frühlingsgefühl profitieren kann, habe ich mich entschlossen wieder einmal ein PBBE (Pork-Belly-Burnt-Ends) 2-2-1 Methode auf dem Smoker zu zaubern. Gerne lasse ich eure Grill-Seele an meinen Bildern teilhaben, für den Magen müsst ihr selber sorgen.

Als Basis diente ein schöner Schweinebauch mit 3.4kg Kampfgewicht:

Zuerst mal die Knorpel entfernen:

Huch, ein nacktes Schwein, ganz ohne Lederjacke:

Schöne Streifen von 3-4cm geschnitten:

Das nenn ich mal perfekte Speckwürfeli:

Nun wird gerubbt. Ich verwendete Bergsalz, Zwiebelpulver, Chiliflocken, Paprika, Ingwer und zum abrunden etwas Tex Mex Mix:

Mit viel Liebe gemischt und ab für eine Nacht in die Kühle:

 

[Johnnie Smoker]

Bei perfektem Sonnenschein wurde um 13:30 Uhr eingeheizt. Ab 14:00 Uhr lagen dann auch die Würfel an der Wärme:

 

[Johnnie Smoker]

Zuerst wurde 2 Stunden bis 16:00 Uhr mit Apfelholz bei 110°C eingeheizt. Das Bild das sich bot war schön wie das Wetter:

 

[Johnnie Smoker]

Nun kam der Moment der übliche PBBE Perversion - alles schön mit Roh-Rohrzucker, Honig und Butter bestreuen:

Dann alles dicht verpacken, Holz auflegen und bei 150°C nochmals 2 Stunden im eigenen Saft dämpfen:

 

[Johnnie Smoker]

18:00 Uhr und nur noch 1 Stunde bis zum Höhepunkt. BBQ Sauce (Ketchup, Sojasauce, Sweet Chili, Honig) darüber giessen und sorgfältig mischen. Nun offen nochmals zurück in den Smoker zum glasieren:

 

[Johnnie Smoker]

In der Zwischenzeit ein Blech mit Mexiko Kartoffeln in den Ofen geschoben:

Ich musste einfach ein Stück probieren - himmlisch!

 

[Johnnie Smoker]

Nach 2-2-1 kam der Moment auf den ich seit 5 Stunden gewartet habe:

Anschnitt! Einfach geil, inklusive Smoker Rand

Einmal mehr ein göttlicher Tag, der mit einem himmlischen Mahl vom Smoker zu Ende geht. Wir haben zu fünft zum Glück nur die Hälfte gegessen, das Glück kann morgen also weitergehen!

Happy Smoking

Johnnie Smoker

 

[wupp_grill]

Wenn es nicht so weit wär hättest morgen einen Mitesser mehr

 

[fjm]

Sehr schön! Schmecken auch kalt - weiß ich aus Erfahrung ...

 

[jack the fisher]

Sieht ja Hammer aus und ich hätte nicht weit zum mitessen

 

[Herr Vatska]

...geil!......ich liebe dieses Zeug...

Gruß
Herr Vatska

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[Headcleaver]

PBBE rocken total!
Sieht gut aus

 

[AndyMlr]

Sehr geil, das steht (leider bisher noch unerledigt) auf meiner Liste

 

[Abupapa]

Hi,
Hab die heute auch mal probiert zu machen. Bei Dir sahen die sehr lecker aus. Meine waren zum Schluss zwar schön zahrt
Und auch würzig, aber irgendwie waren die mir noch zu fettig. Klar hat Bauch viel Fett aber es hätte gerne mehr auf dem Smoker dahinschmelzen können. Vielleicht hat ich die Tep. Etwas niedrig. Werd ich aber noch mal probieren bei Gelegenheit.

Gruß

 

[Headcleaver]

aber irgendwie waren die mir noch zu fettig. Klar hat Bauch viel Fett aber es hätte gerne mehr auf dem Smoker dahinschmelzen können.

Das hatte ich beim ersten mal auch. Das kommt natürlich auf den Bauch an, aber auch auch die größe der Würfel. Wenn du sie kleiner schneides, tropft in der ersten Phase mehr Fett ab. Und ich schraube mittlerweile in der ersten Phase die Temperatur was höher. 140-145°C und dann 2,5- besser noch 3 Stunden. So wird es nach meinem Geschmack am besten. Und die Würfel schneide ich so 3cm*3cm groß.

 

[Abupapa]

Das hatte ich beim ersten mal auch. Das kommt natürlich auf den Bauch an, aber auch auch die größe der Würfel. Wenn du sie kleiner schneides, tropft in der ersten Phase mehr Fett ab. Und ich schraube mittlerweile in der ersten Phase die Temperatur was höher. 140-145°C und dann 2,5- besser noch 3 Stunden. So wird es nach meinem Geschmack am besten. Und die Würfel schneide ich so 3cm*3cm groß.

Danke, guter Tip. Werde ich auf jeden Fall noch mal versuchen. Hatte gerade eben Reste Kaltaufbereitung Brötchen. War echt lecker hab halt ein Büschen Fett weggeschnitten. Und ich glaube ich kann beim zweiten Mal etwas großzügiger mit Zucker und Honig sein.

 

[SassenBurger]

Moin zusammen,
Also das sieht so lecker aus dass PBBEnds fuer Sonntag auch auf meiner "Nachmach-Liste" stehen...
Schweinebauch ist schon bestellt
Da ich es auch weniger fettig mag bzw das Fett fuer mich schoen ausgebacken und knusprig sein soll werde ich wohl 3-2-1 mit 120 bis 130 Grad in Phase 1 und 3 und 140 bis 150 Grad in Phase 2 probieren...

Frage an die Experten: hat das schonmal jemand mit Ruebensirup statt Honig probiert? Oder soll ich lieber "auf Nummer sicher" gehen?

Danke an alle fuer die leckeren Anregungen!

Gruss,
Michael

 

[fjm]

Rübensirup kann ich mir sehr gut vorstellen. Ich hatte auch Ahornsirup statt Honig. Hat auch super gepasst. Aber wenn ich mir das geschmacklich so vorstelle - ich glaube, ich nehme beim nächsten Mal auch Rübensirup

 

[SassenBurger]

Moin zusammen,
kurze Rückmeldung zu meinem "Erstversuch":
- Ich habe die Schweinebauchwürfel mit "Los Ribbos" gewürzt
- 3 Std. mit Hickory geräuchert
- danach mit Rohrzucker bestreut, Butter dazu, Rübensirup und für ein bisschen "Bums" Flying Goose Sriracha Chilisauce
- 2 Std. gedämpft
- 1 Std. glasiert

Fazit:
- das mit dem Rübensirup und der Chilisauce hat genial geklappt und war echt lecker
- insgesamt bin ich zufrieden mit dem Ergebnis - es ist aber noch Luft nach oben. Insbesondere mit dem Ausgangsmaterial war ich nicht so zufrieden, das sah lange nicht so gut aus wie hier gezeigt, demzufolge waren die Würfel auch sehr ungleichmäßig...

To be continued

Gruß,
Michael