Wie bekomme ich ein solches Steak hin?

[sauigel]

Ich Versteh immer noch nicht warum es fast Schwarz sein muss

Siggi

weils das bisher beste war welches ich je gegessen habe

 

[sauigel]

Also ich mach das mit der Griddelplatte ordentlich vorheizen so um die 280-300 Grad 2 min pro Seite und dann nachziehen lassen

hast ein Bild

 

[Drehspieß]

hast ein Bild

Ne leider nicht werde ich das nächste mal machen (wenn ich dran denke)

 

[sauigel]

Ne leider nicht werde ich das nächste mal machen (wenn ich dran denke)

erst Bilder machen dann essen

 

[Drehspieß]

Hab nur eins vom Sear Grate aus der Kugel das ist zwar nicht ganz schwarz aber auch schön dunkel

 

[maitre de cuisine]

Sous vide garen und dann Lötpistole quick and Dirty
Oder Salamander/ OHG

 

[Kamado holly]

Schwarz wäre für mich verbrannt... schöne dunkelbraune Röstaromen sind angesagt... ich mache mein Steak im KEG langsam bis 56 Grad und geh dann mit dem Gasbrenner drüber... so mag ich es am liebsten....

 

[waltherman]

Es ist doch keine Kunst ein Steak schwarz zu Braten das ist doch bitter. Ab 300 Grad Kontakt Hitze hat man das in 30 S.

 

[waltherman]

ich habe es schon versucht auf der Sizzle aber bekomme es nicht so dunkel es wird nur braun vorallem auf allen seiten !!! vorher wäre es eben durch

Wenn Dein Rost warm genug wird pulversiert darauf alles zu weisser Asche. Da solltest Du das Fleisch vorher schon runternehmen.

 

[sauigel]

das ist mir noch zu hell so schaffe ich es ja auch

 

[waltherman]

Ich will Dir nicht das Steak zeigen... Ich zeige Dir welche Farbe der Rost hat. Hier legt man natürlich kein Fleisch mehr auf.

 

[Luse]

Holzkohlegrill mit ordentlich Zug oder UDS mit ordentlich Zug: KLICK

 

[MonoKugelSmoker800]

Lass es nur was länger pro Seite liegen sonst so wie im Video

 

[sauigel]

sieht super aus werde ich definitiv testen Danke

 

[Kingfisherteam]

AZK zu 3/4 mit HK oder Brekkis auffüllen und durchglühen. Rost drauf und 1,5-2 Minuten/Seite scharf angrillen.
Danach für etwa 15 Min. bei 80-100°c Umluft in den BO und gut is.

Mit SV und OHG kommt man noch weiter, hat aber auch nicht jeder, darum hier der für jeden gangbare Weg.

 

[Kimble]

Sous Vide in Kombination mit Oberhitzegrill ... oder einem Gasbrenner dürfte das gewünschte Ergebnis liefern

Genau so ist es

Da Du ja neu hier bist @sauigel bekommst Du die Kurz-Zusammenfassung:

Das perfekte Steak kann man weder in der Pfanne, noch im Backofen (mit Tipps der Fernsehköche ), oder auf einem herkömmlichen Grill zubereiten. Allerdings kann man ein sehr ordentliches Steak auch auf diese Arten grillen.

Für das perfekte Steak braucht man ein SV-Bad mit 51°C / 50min und als Optimum einen Brenner mit rund 2.000°C oder einen OHG. Dann sieht es bei einem Ozaki/Kobe-Tenderloin so aus:

Innen rosa und außen braun, dazwischen nichts !

 

[matze_bu]

sieht super aus werde ich definitiv testen Danke

Finde jetzt nicht das es so super aussieht. Wäre mir zu durch und sieht trocken aus.

Ungefähr so wie von anderen schon geschrieben mache ich es auch. Jede Seite 2x60sec. Und denn auf 52°C ziehen. So gibt es keinen grauen Rand und es ist Medium rare. Oder mit dem Beefer 75sec. je Seite. Aber schwarz möchte ich das nicht haben.

Edit: ...oder so nur mit Grill

 

[buersty]

Kommt immer aufs Fleisch (Herkunft) und Cut (Dicke) an.

Kobe- und Wagyufilet natürlich nicht wie ein Roastbeef.

... Temperaturen über 1000 Grad in Verbindung mit Sous Vide habe ich noch nicht getestet.

Foto von meinem letzten Louisiana-Filetstück anbei.

 

[Carlo BBQ]

weils das bisher beste war welches ich je gegessen habe

Haste da such ein Anschnittsbild dazu ?
Das wäre schön

 

[Mi-Pi]

Kommt immer aufs Fleisch (Herkunft) und Cut (Dicke) an.

Kobe- und Wagyufilet natürlich nicht wie ein Roastbeef.

... Temperaturen über 1000 Grad in Verbindung mit Sous Vide habe ich noch nicht getestet.

Foto von meinem letzten Louisiana-Filetstück anbei.

Anhang anzeigen 2081162

Die Soße sieht ja mal mega gut aus!