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Wie entrecote grillen?
- Ersteller kuehlschrank
- Erstellt am
Das Kotlett steht auf der To Do Liste.
War das ein Q300 Branding?
War das ein Q300 Branding?
Dass das Fleisch, also hier auf meinem Monitor, total blaß ist. Also im Gegensatz zu der Tomate. 
:_pfeif:
Das Fleisch ist von sich aus schon sehr hell. Ähnlich wie Kalbfleisch.
Alles klar 
hin und her wenden kann wohl kaum ziel sein...
[/QUOTE]Dry Aged Beef ist mit dieser Temperatur schon fast ruiniert.
Jedenfalls entspricht es nicht deiner beschriebenen Garstufe.
[/QUOTE]die meisten werden kaum mit dry aged grillen. und mit 57° kann man es definitiv nicht als fast ruiniert bezeichnen. und 60° sind nur der obere grenzbereich, je nachdem wie man halt sein fleisch haben will.
welche temperatur würdest du denn meinen beschriebenen garstufen zuordnen? mag sein, dass es auf dry aged nicht 100%ig zutrifft, aber wie gesagt, grillen wohl die meisten ohnehin nicht mit dry aged und dann trifft es imo sehr genau den beschriebenen garpunkt.
Hauptsache es schmeckt und noch blutiges Fleisch ist auch nicht gesund.
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wenn du ein braunes krosses Steak möchtest mit einer dünnen "Kruste und einem roten Kern ohne grauen, trockenen Übergang zwischen Kruste und Kern, dann ist das die ideale Methode
ich schmeiss mal den Meathead-Link dazu in den Thread
Why Brown Is Beautiful, And Mythbusting Grill Marks And Flipping Meat Rituals
wenn du dich dafür interessierst, dann schau auch mal bei Adam Perry vorbei, das ist der Typ, der seine Steaks mit dem Kräuterpinsel bearbeitet und kurz überm Feuer mit der Zange grillt
probiere es mal aus, es lohnt sichhttp://amazon.com/Charred-Scruffed-Adam-Perry-Lang/dp/1579654657
einige Rezepte:
Adam Perry Lang - Official site with recipes, books and the latest happenings
Crisp and Unctious Pork Belly - Adam Perry Lang
How to Make An Herb Basting Brush | Food Republic
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Jetzt wird alles was ich zu wissen glaubte über Bord geschmissen 
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Da ich aber Neuem aufgeschlossen bin werde ich testen und dann für mich entscheiden wie es meinen Steaks so in Zukunft weiter ergehen wird.
Man möge mich steinigen, aber bei manchen Steaks die ich in eine schweren Gusspfanne gemacht habe und dann in BO fertiggezogen habe (natürlich nur als es draußen wie Weltuntergang war
), hatte ich den Eindruck, dass diese noch eine Spur besser waren als auf dem Grill.
Ob es an der gesamt braunen krustigen Fläche lag? Werde mal mit den umgedrehten GrillGrates testen.
Auch wenn schön gelungene Grillmarks schon geil aussehen.
Thomas
.Da ich aber Neuem aufgeschlossen bin werde ich testen und dann für mich entscheiden wie es meinen Steaks so in Zukunft weiter ergehen wird.
Man möge mich steinigen, aber bei manchen Steaks die ich in eine schweren Gusspfanne gemacht habe und dann in BO fertiggezogen habe (natürlich nur als es draußen wie Weltuntergang war
), hatte ich den Eindruck, dass diese noch eine Spur besser waren als auf dem Grill.Ob es an der gesamt braunen krustigen Fläche lag? Werde mal mit den umgedrehten GrillGrates testen.
Auch wenn schön gelungene Grillmarks schon geil aussehen.
Thomas
Ich denke dein Thermometer liegt einfach daneben. Die von dir angegebene Temperaturen widersprechen der Theorie und meinen Erfahrungen. 57 sind zumindest grenzwertig... 60 jenseits jeder Grenze
Zuletzt bearbeitet:
Moin
das deckt sich mit meinen Erfahrungen und den in der Literatur angegeben Werten.
Man möge mich steinigen, aber bei manchen Steaks die ich in eine schweren Gusspfanne gemacht habe und dann in BO fertiggezogen habe (natürlich nur als es draußen wie Weltuntergang war
Jau, das sehe ich genauso.
Das ist der Plan auch hier für das nächste Steak. Grillmarks werden überbewertet, aus meiner Sicht. Ziel für mich ist: eine knackige Kruste, wenig bis kein grauer Rand und dann ein pinkes (je nach gewünschter Garstufe) Inneres. Damit die Kruste knackig bleibt, verbietet sich Ruhen in Alufolie aus meiner Sicht. Damit die Kruste entstehen kann, braucht es viel Hitze, nicht zu lange (grauer Rand) und dann langsames Garen (oder umgekehrt, erst Garen, dann Kruste machen!).
Grüße
Der Dingens
PS
Wird gerade auch hier diskutiert:
http://www.grillsportverein.de/foru...d-seine-aus-der-mode-gekommenen-poren.188805/
maddjoe
Forums-Sonnenschein II
Ich stimme voll und ganz zu.
Why Brown Is Beautiful, And Mythbusting Grill Marks And Flipping Meat Rituals
schau dir mal die Steak-Fotos an, die gepostet werden, etwa 80% entsprechen folgendem Muster:
Typ 1: Steak ziemlich bleich und Branding hellbraun
Typ 2: Steak braun Branding schwarz, Anschnittsfoto: Rand durchgegart und grau
es gibt nur wenige User, die das optisch "perfekte Steak" mit Branding zubereiten können :wjmbye:
Moin
ja, das mag sein, aber dennoch wollen wir doch alle da hin, oder?
Deswegen wird ja im anderen Thread leidenschaftlich diskutiert...
Grüße
Der Dingens
ja, das mag sein, aber dennoch wollen wir doch alle da hin, oder?
Deswegen wird ja im anderen Thread leidenschaftlich diskutiert...
Grüße
Der Dingens
maddjoe
Forums-Sonnenschein II
Genau das lässt mich immer schmunzeln. Aus welcher Ecke hat sich dieser Irrsinn nur verbreitet?
Egal, wohin man geht, ob ins Wolfgang's, zu Luger oder in die Meatery:
nirgendwo bekommt man solche Grill-Marks auf den Teller, wie man sie hier bei den Steak-Malern sehen kann.
Nein, dorthin wollen nicht alle.
Die visuellen Eigenschaften der Steakoberfläche sind mir nichtmal egal.
Das Zeug soll einfach schmecken und dabei einen durchgehend perfekten Gargrad haben.
Branding? I couldn't care less.
das hier sind übrigens 54°C KT ohne Branding
Anhänge
Moin
da hatte ich mich unklar ausgdrückt, ich wollte sagen: Das, was Du da auf dem geilen Bild hast, wollen wir doch alle. Daher schrieb ich ja auch: Branding wird überbewertet. Sehe es also zu 100% wie Du...
Branding? I couldn't care less.
das hier sind übrigens 54°C KT ohne Branding
So muss das. Wie zubereitet? Denn darauf wollte der Threadersteller ja raus...
Grüße
Der Dingens
Zwar nicht auf dem Griller, aber im Prinzip ist das total egal:
Kurz in die sehr heiße Pfanne bis die gewünschte Bräunung entsteht.
Nix 1000mal herumflippen oder sonstiges Voodoo.
Raus aus der Pfanne rein in den BO oder halt runter von den Kohlen beim Griller und in einen ca. 100-120°C Bereich schieben.
Warten bis die KT 54°C hat -> ruhen lassen oder auch nicht, da merke ich keinen Unterschied.
Ich bin ja gerne einer der Herumtüftelt und verkompliziert...aber ein gutes Steak ist echt extrem einfach
Noch perfekter und einfacher ist nur mehr SousVide. Damit ist es fast schon zu einfach das PERFEKTE und immer reproduzierbare Steak zu zaubern.
Dumm Frage: Kann ich nicht beides haben? Branding und Garpunkt?
Steak raustragen, auf dem Gussrost ein schönes Branding herstellen, dann ab in den BO und fertig ziehen lassen?
PS: benutzt ihr für Steaks immer Einsteckthermometer? Mich stört immer das Loch, das das hinterlässt. Ich nehm dafür in Kauf, dass der Garpunkt variieren kann. Habe meistens aber auch keine wirklich wertvollen Steaks sondern grille ganz "normales" Fleisch.
Steak raustragen, auf dem Gussrost ein schönes Branding herstellen, dann ab in den BO und fertig ziehen lassen?
PS: benutzt ihr für Steaks immer Einsteckthermometer? Mich stört immer das Loch, das das hinterlässt. Ich nehm dafür in Kauf, dass der Garpunkt variieren kann. Habe meistens aber auch keine wirklich wertvollen Steaks sondern grille ganz "normales" Fleisch.