Wie entrecote grillen?

[deraaf]

Zur ersten Frage sag ich einfach mal ja.

Schönen Gruss
Peter

 

[Dingens]

Kannst Du schon. Am Branding selbst ist es dann vielleicht schön knusprig, aber dazwischen nicht. Oder es ist am Branding schwarz, und dazwischen knusprig....

 

[Murki]

Kannst Du schon. Am Branding selbst ist es dann vielleicht schön knusprig, aber dazwischen nicht. Oder es ist am Branding schwarz, und dazwischen knusprig....

ok, das Ergibt sich aus der Natur der Sache. Dann muss man sich jedenfalls nur zwischen Knusprigkeitsgrad und Aussehen entscheiden, und nicht zwischen Garpunkt und Aussehen.
Danke!

 

[Harald_G]

Ich habe die Beiträge hier mit Spannung gelesen. Nachdem mein erstes RibEye auf dem (neuen) Grill nicht ganz so geworden ist wie ich mir das vorgestellt habe, wollte mich mal Wissen was die "Fachleute" dazu sagen

Als Lessons Learned für mich habe ich mitgenommen:

• Die Sehne einschneiden! - Das RibEye hatte sich bei mir am Grill refelrecht gewellt
• Temperatur höher und dafür das kürzer scharf angrillen
• Dem Fleisch eine längere Ruhezeit gönnen
• Der Rest nach Gefühl, da ich noch(!) kein Thermometer für die Kerntemperatur habe

Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden Aber ich werde es natürlich ganz selbstlos weiter probiern

Dazu gab es gegrillte Zuccini, Schafskäse in der Alufolie am Grill gebacken und ein leckeres Engelbier

 

[Dingens]

Moin
nächste Lesson: Anständige Dicke! Das sieht recht dünn aus, auf dem Tellerbild.
Grüße
Der Dingens

 

[Pentaxian]

Dem schließe ich mich an. Das sollt vieeeeel dicker sein. 2,5cm wäre für mich das Minimum.
Nicht wegen der Fleischmenge, sondern wegen der Dicke. Damit ist es viel einfacher den gewünschten Gargrad hinzubekommen.

Wie magst Du es denn?
Hier gibt es Beispielbilder
http://blog.meatmail.co.nz/wp-content/uploads/2014/09/SteakDoneness-800x671.jpg

 

[Harald_G]

Dem schließe ich mich an. Das sollt vieeeeel dicker sein. 2,5cm wäre für mich das Minimum.
Nicht wegen der Fleischmenge, sondern wegen der Dicke. Damit ist es viel einfacher den gewünschten Gargrad hinzubekommen.

Wie magst Du es denn?
Hier gibt es Beispielbilder
http://blog.meatmail.co.nz/wp-content/uploads/2014/09/SteakDoneness-800x671.jpg

Medium

 

[tobis]

Heiß und kurz, dann noch bei geringer Hitze ziehen lassen und danach mit etwas frischem Pfeffer würzen
Das Fleisch selbst macht aber auch einen großen Unterschied...
http://www.grillfleisch.biz/entrecote-grillen/
Ich nehm besonders gern dry aged Entrecote - das hat einen guten Geschmack und verliert beim Grillen auch nicht mehr so viel Masse (Wasser...)

 

[Wolf-313]

Ich habe die letzten Male den Grill stark erhitzt (Deckelthermometer > 300°) und das Entrecote (vorher mit Öl und Kräutern eingelegt) auf jeder
Seite für 2 Minuten in eine Gusspfanne gegeben.

Gibt zwar kein schönes Rautenmuster aber das Steak ist gleichmäßig dunkel.

Dann die Brenner aus / einen Brenner auf min. (abhängig von der Temperatur) und warten bis das Fleisch 50° Kerntemperatur hat.

Raus aus dem Grill und noch einige Zeit ruhen.
(die Kerntemperatur erhöht sich dabei noch ein wenig)


Gruß

Wolfgang

 

[hend_la]

Hallo, hat jemand schon ein entrecote im ganzen (ca 1,8 KG) erst erhitzt auf ca 55°C, dann in stücke geschnitten und dann direkt scharf angebraten?
Ich habe hier nämlich ein schönes Stück dass ich am Wochenende für 6 Personen grillen möchte und bin mir nicht sicher auf welche Art und Weise.
Im Internet gibts leider 1000 unterschiedliche Anleitungen.
Oder ist es geschickter gleich so 300g Stücke zu schneiden, die sperat zu garen und dann mit Vollgas auf den Grill? Oder doch erst Vollgas auf dem Grill und dann nachziehen lassen?
Zur Verfügung stehen 1 WSM, ein Kugelgrill und ein Backofen.