Wie heisst diese Wurst (Mailänder Salami)- und wie stellt man sie her

[pstimpel]

das neneeee ist auf den fenchel bezogen
der ist in meiner nduja nicht drinnen

Das war ja auch auf die FINOCCHIONA bezogen

 

[dilldapp]

Die Wurst heißt Finocchiona und ist im Prinzip eine Mailänder Salami und wird mit Fenchelsamen hergestellt

 

[Kingfisherteam]

Die Nduja bekommt man auch in der Toskana nicht überall, würd ich mal sagen...
zumindest war das vor einigen Jahren noch so.
Zudem sieht das Foto gar nicht danach aus, nduja ist viel "röter" und eher schmierig, also fast streichfähig...
Hier bei uns in Südtirol bekomme ich Nduja fast nur im Glas, so wie Lardo...

 

[kasslerkalle]

Moin moin


wenn du das lezte bild richtig angeschaut hast
wirst du sehen das die nduja streichfähig ist
zudem bekomme ich meine nduja aus kalabrien und nicht aus der toskana
da liegen schon welten dazwischen
in der toskana wird sehr viel paprika zu gemischt in kalabrien eben nur peperonchino, salz, kümmel

hoffe konnte helfen

 

[Kingfisherteam]

Wir hatten uns auf das Ausgangsthema bezogen ... Finocchiona (!) ganz sicher, und in Bezug auf "Verona" ... sowas "grobes" nennt am hier -in Italien- nicht Salami sondern SORPRESSA. In einem kleinen toscaner Dorfladen wirst du zudem niemals eine "Salame milanese oder veronese" finden, die verkaufen regionales von "um die Ecke", 2-3 Schinken, 1e Mortadella, und eine als "Salame tipo ungerese" ausgeschilderte Levoni ... Es gibt keine andere Region die derart auf ihre eigenen Produkte achtet und die sie auch derart schätzt und vermarktet ... Also, salame milanese oder veronese im Supermarkt (Toscana) ja/vielleicht im Dorfladen niemals.

Ihr müsst den "Denkansatz" von Salame auf Sorpressa verlegen ... dann werdet ihr wohl auch an die Rezepte kommen ... und dann eben alles ins deutsche übersetzen ...

Grüße: Hannes / Meran-Südtirol

 

[pstimpel]

Hm, klingt ja plausibel, aber mein Google sagt mir "Meinst du Sorpresa"...wenn ich da zustimme, bekomme ich nix zum Thema Wurst *grübel*

 

[Kingfisherteam]

"Sorpressa" = grobe -wie auch immer gewürzte- luftgetrocknete vorwiegend aus Schweinefleisch gemachte Wurst.
"Sorpresa" = Überraschung ...

warum suchst du nicht gleich nach "finocciona - Toscana" ? Aber Toscana und nicht TosKana schreiben ... sonst wird das wohl nix. zudem, wenn ich -habs grad versuchsweise gemacht- in google "finocchione/Bilder eingebe ... "Wose-isse-dein-Problem? Isse-alles-da-wos-sein -soll."

 

[pstimpel]

Ja, die finde ich auch, aber nicht die Sorpressa

 

[Kingfisherteam]

Rezeptur wirst du von der sowieso keine finden ... ist ein geschütztes Lebensmittel ... so wie Morellino di Scansano, Grana Padano, Polenta di Storo, usw
Nur so viel: sie besteht aus 100% "Freilauf-Schwein, Salz, schw.Pfeffer, Knobi, und einer Mischung aus Fenchel-Samen und Fenchel-Sprossen,; "Bred-Körnung " ist normalerweise so bei 8mm. Sie wird normalerweise 6 Monate Luft-getrocknet.

Das genaue Mischverhältnis der Bestandteile untereinander ist eh "Top-Secret" und fällt unter "D.O.G.C." Viel Spaß beim "experimentieren".

 

[pstimpel]

ich habe gar nicht die Chance, die Wurst so reifen zu lassen, wie das vor Ort geht

 

[Kingfisherteam]

... zwischen Dezember und Februar in einen offenen, nicht isolierten zugigen Dachstuhl (in einem "Käfig" vor 2 und 4-beinigen Fress-Feinden geschützt ) hängen ... und danach ab in den Erd-Keller (Lehmboden) wie im Chianti und den "crete sienesi"... beides toscanische Regionen ... und der Ursprung der Wurst.