wie iberico nacken schneiden

[Grosseruw]

Hallo werte Gemeinde,

ich habe noch einen 1,7 kg schweren iberico Nacken im Froster. Am Sonntag wird er nun verspeist. Nun stellt sich mir die Frage wie dick ich die Steaks schneiden soll. In Spanien habe ich schon öfters secreto und presa de iberico gekauft. Diese waren immer sehr sehr dünn geschnitten. Soll ich den Nacken auch als Hauchschnitt aufschneiden?

netten Gruß aus dem Rheinland

Uwe

 

[M.Holz]

Hallo. Da hast du ein leckeres Stück im Größter. Ich persönlich würde es nicht zu sübn schneiden. Wir bevorzugen es mit einer schönen Kruste und innen noch leicht rosa. Bei Iberico habe ich da null Bedenken. Der einzigartige Geschmack kommt bei zu dünnen Stücken nicht richtig zur Geltung.
Aber denk daran

 

[Hammhh-let]

Bin der gleichen Meinung. Hervorragendes Fleisch, bloß nicht zu dünn und innen maximal rosa. Wird super werden!

 

[grumic81]

Hallo,

ich schneide Stücke mit zu 250 Gramm, also schon mit ordentlicher dicke.
Kerntemperatur mache ich um die 62 Grad, das ist aber Geschmacksache

Gruß Mike

 

[XWolfix]

Bin der gleichen Meinung. Hervorragendes Fleisch, bloß nicht zu dünn und innen maximal rosa. Wird super werden!

Hmm es kommt aus dem Froster und ist nen Import Produkt d.h. frisch ist was anderes.
Da würde ich das Fleisch doch sicherheitshalber komplett durchgaren.

 

[grumic81]

Hallo,

finds schön wie weit die Meinungen bei Schwein (und ja auch Iberico und Duroc ist Schwein) auseinandergehen. Ich bleibe vor allem wenn ich Gäste habe bei den 62 Grad, und 60 grad ist nicht mehrheitstauglich. Wer empfindliche Gäste hat sollte sogar noch etwas höher gehen.

Gruß Mike

 

[Onkelchen]

Gerade bei Schwein ist der Temperaturbereich zwischen "gerade durch" und "trocken" seeehr breit. Daher braucht IMHO ein gutes Stück Schwein keinen rosa Kern um trotzdem noch zart und saftig zu sein.
Auch wenn ich nichts gegen einen rosa Kern bei Schwein habe ... durch aber noch saftig gefällt mir auch geschmacklich besser.
... und es ist wirklich jeder Gast davon begeistert, solange er grundsätzlich Schweinefleisch isst.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Dingo]

Stimmt. Beim Schweinchen gibt es viele Varianten. Auch beim Iberico. Während ich beim Rücken bei der bewährten Steakvariante bleibe, mit dicken Scheiben innen leicht rosa, bevorzuge ich beim Halsgrat (Nacken) dünnere Scheiben und gut gegrillt. Eigentlich das typische Flachgrillen. Nur das ich auf Marinade gänzlich verzichte und nur etwas Salz und Pfeffer ran tu. So mag ich das. Hat einen schönen Geschmack.

Gruß Dingo

 

[Monscho]

Hola Uwe ,
Presa Iberica gibt es hier bis max. 800 - 900 Gramm . aber 1,5 kg habe ich noch nicht gesehen.
...und wenn es dann wirklich Presa Iberica ist, so muß das auf gar keinen Fall durch gebraten sein. Wir essen es hier sogar roh als Carpaccio.
Glaubt mir, so mancher am Tisch hat es für Rind --- aber nicht für Schweinefleisch gehalten.

 

[Firechef]

Hola Uwe ,
Presa Iberica gibt es hier bis max. 800 - 900 Gramm . aber 1,5 kg habe ich noch nicht gesehen.
...und wenn es dann wirklich Presa Iberica ist, so muß das auf gar keinen Fall durch gebraten sein. Wir essen es hier sogar roh als Carpaccio.
Glaubt mir, so mancher am Tisch hat es für Rind --- aber nicht für Schweinefleisch gehalten.

Presa ist wirklich was ganz feines!!

 

[Grosseruw]

@Monscho
ws ich hier liegen habe ist der Nacken und nicht presa. Presa ist wohl der Nackenkern und ist auch noch im Froster, allerdings hat er aber auch 1,4 kg. Das mit dem carpaccio muss ich mirdann unbedingt mal merken...und womit hast du ihn dann mariniert?

Uwe

 

[Monscho]

@Monscho
ws ich hier liegen habe ist der Nacken und nicht presa. Presa ist wohl der Nackenkern und ist auch noch im Froster, allerdings hat er aber auch 1,4 kg. Das mit dem carpaccio muss ich mirdann unbedingt mal merken...und womit hast du ihn dann mariniert?

Uwe

Richtig Iberico Nacken wie du ihn beschreibst habe ich hier noch nicht gesehen. Es steht nur Presa zum Verkauf.
Zum Carpaccio einfach nur gutes Olivenöl, Petersilie, Knofi, Pfeffer und Salz
al gusto, etwas Zitrone und zum Schluss gehobelten Parmesan.
Und fertig bist du mit Schönschreiben.
Aber nicht mehr lange und du .......

 

[Grosseruw]

...und hier die gewünschten Bilder....angepeilt waren 62 Grad, geworden sind es 64

 

[LEXgriller]

Das schaut sehr lecker aus.
Schwein ist aber auch dankbar zu grillen finde ich. Wenns mal 2 Grad mehr sind - auch kein Problem.