Vielleicht mal vorab meinen Schlachtplan wie ich es am Montag (Ostermontag) vor habe (falls etwas verbessert werden kann oder nicht passt bitte sagen, ist erst das 2.te mal das ich meinen ProQ-Frontier anzünde^^)
Vorbereitung des Krustenbratens:
1. Die wichtigeste Vorausssetzung ist geschaffen, das Fleisch 2x 1,3kg Krustenbraten liegen daheim und warten nur noch darauf so richtig zart und knusprig gesmokt zu werden^^
2. Ich werde morgen Nachmittag die Kruste (ist schon eingeschnitten) 2 Stunden in ein Wasserbad legen und danach ordentlich salzen, der andere Teil des Krustenbratens (UT) habe ich vor mit einen Rub von Ankerkraut zu Rubben (Pull that Piggy) ist normal für Pulled Pork, aber denke das müsste hier auch ganz gut dazu passen).
3. Anschließend kann der Braten gute 18 Stunden ziehen damit der Rub, und das Salz sich schön in das Fleisch einarbeiten
Grillen des Krustenbratens:
4. Habe mehrere Beiträge zu den Temperaturen (Garraum) für das Smoken des Krustenbratens gelesen und mich zu folgender Konstelation entschieden:
Krustenbraten bei 150-180° ca. 2 Stunden zu Smoken (Chunks mache ich einfach nach Bauchgefühl verwendet wird Hickory-Holz) anschließend wird dem Krustenbraten bzw. den 2 kleinen (jedoch erst wenn sie eine Kerntemperatur von 70-73° erreicht haben) nochmal 20-30 min bei ca. 200-220° so richtig eingeheizen damit die Kruste richtig lecker wird
Falls ihr Einwände habt, oder ich etwas falsch geschrieben, gelesen habe wäre ich für eine Berichtigung sehr dankbar, denn besser zu vor wissen als danach feststellen

Grüße an alle
Patrick