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Wie lange für Smokering ?

skainz

skainz

Militanter Veganer
Hallo !

Hab' am Samstag 1,3 kg Schweinsschulter "probegegrillt".

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Das Fleisch war gesurt, hab ca. alle halbe Stunde aufgemacht und Chips nachgelegt. Nach fast 2 Stunden wars dann soweit !!!
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Das Fleisch war super-saftig !!! Ich hatte einen richtigen Fleischsaft-See in der Küche ! Aber leider keinen Smokering. Was mache ich da flasch ? :-? Ich hab' die erste halbe Stunde ohne Chips losgelegt, war das falsch ? "Zieht" da der Rauch erst so richtig ein ? Oder gibt's sonst noch Tipps/Trix ?

Danke, Simon.
 
skainz schrieb:
Das Fleisch war super-saftig !!! Ich hatte einen richtigen Fleischsaft-See in der Küche ! Aber leider keinen Smokering. Was mache ich da flasch ? :-? Ich hab' die erste halbe Stunde ohne Chips losgelegt, war das falsch ? "Zieht" da der Rauch erst so richtig ein ? Oder gibt's sonst noch Tipps/Trix ?
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Sieht daoch super lecker aus und wenn's geschmeckt hat ist der Smokering doch auch egal. :D
Ich vermute, die Temperatur im Garraum muss noch weiter runter ca 110-120°C, dadurch gibt es eine verlängerte Garzeit und der Rauch kann eindringen. Das ist meine Vermutung.
:prost:
 
beercanbernd schrieb:
skainz schrieb:
Das Fleisch war super-saftig !!! Ich hatte einen richtigen Fleischsaft-See in der Küche ! Aber leider keinen Smokering. Was mache ich da flasch ? :-? Ich hab' die erste halbe Stunde ohne Chips losgelegt, war das falsch ? "Zieht" da der Rauch erst so richtig ein ? Oder gibt's sonst noch Tipps/Trix ?
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Sieht daoch super lecker aus und wenn's geschmeckt hat ist der Smokering doch auch egal. :D
Ich vermute, die Temperatur im Garraum muss noch weiter runter ca 110-120°C, dadurch gibt es eine verlängerte Garzeit und der Rauch kann eindringen. Das ist meine Vermutung.
:prost:
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Hallo !

Hmm, ja daran könnte es liegen, ich hatte anfangs fast 200 °C (gleich nach dem Einfüllen der Briketts), hab dann die Luftzufuhr unten ein wenig gedrosselt, damit ich auf so ca 160°C komm. Die Temperatur erschien mir irgendwie logisch, Schweinsbraten wird auch bei etwa dieser Temperatur im Rohr gemacht. Die Annahme wahr aber offenbar flasch...

Werde das nächste Mal einfach die Hitze drosseln und das ganze etwas langsamer angehen, meine Befürchtung war nur, dass das Fleisch bei zu langer Garzeit trocken wird. Ich werde das nächste mal auch etwas durchzogeneres nehmen.

Danke ! :D :(
 
Niedrige Temps wählen, sonst gerinnt das Eiweiß aussen zu schnell und der Rauch kann nicht mehr gescheit eindringen.

120 Grad und 4-5 Std wär mal so ne Hausnummer
 
Butch, das könnte ne Unterschale sein. Was sagt der Meister und Fleischversteher?


Ach ja@ skainz: Lass den Braten mal ne Weile in Alu rasten. Dann bleibt der Saft im Fleisch und nicht in der Küche.
 
hmm

an der Seite ist oben wie unten rechts die kette zu sehen....

würde sagen

Rücken ohne Knochen ( Die seite die in den Schinken geht )

OT sach ma haste Urlaub NGB ?
 
Das sieht nach sehr guter Schulter aus, gib mir die Adres...

Gib mir die Adresse von deinem Fleischer,

Das Schwein hatte eine super Schulter. (Schweinerücken mit Kette)

Wenn das dann noch zum Schulterpreis gekauft wurde, besser geht es kaum.

......

Zu dem Smokerring.....

1/3 der Kohle und du hättest ihn gehabt.

ca. 3 - 4 Std bei 100 - 120 ° wäre gut gewessen.

Mußt für den Hunger zwischendurch noch ein Grill aufstellen ...

MfG Mennogriller
 
Re: Das sieht nach sehr guter Schulter aus, gib mir die Adre

mennogriller schrieb:
Gib mir die Adresse von deinem Fleischer,

Das Schwein hatte eine super Schulter. (Schweinerücken mit Kette)

Wenn das dann noch zum Schulterpreis gekauft wurde, besser geht es kaum.

......

Zu dem Smokerring.....

1/3 der Kohle und du hättest ihn gehabt.

ca. 3 - 4 Std bei 100 - 120 ° wäre gut gewessen.

Mußt für den Hunger zwischendurch noch ein Grill aufstellen ...

MfG Mennogriller
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Naja, muss erst schauen, ob ich bei 1/3 der Kohle solange noch Hitze zusammenbringe. Wenn nicht, müsste ich ja nachlegen, da ist es sicher besser, die vorher im AZK anzuheizen und dann dazuzugeben, sonst schmeckts vielleicht :puke: ... Werde ich demnächst testen. Oder bringen mir die HeatBeads von Weber da mehr/längere Hitze ?

Danke, Simon
 
Was ist den ein Smokerring überhaupt???

So recht versteh´ich das nicht, was da im Fleisch passiert...

cbo spricht von einer "Umrötungsreaktion"
Was soll das denn sein? :-? :-? :-?

NBG sagt, wenn ich das richtig verstanden habe, dass der eindringende Rauch das Fleisch rot färbt...da kann ich auch nicht folgen. :-?

Kann mal einer der Profis bitte die Entstehung des roten Fleischrandes erklären. :)

Beste Grüße, :prost:

Sporni
 
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