Wie lange im Dry-Ager.....brauch mal kurz eure Hilfe

[rObeRt]

Ich hab ja seit 2 Wochen 8 kg Roastbeef im DryAger.

Jetzt bin ich mir nicht sicher ob das schon reicht....oder evtl noch ein bischen. Ausschauen tuts zu anbeissen

Was meint Ihr?

 

[Balkon Räucherer]

21 Tage ,am besten aber 30-45 Tage ,der Geschmack wird dich Umhauen.
Lg.der Klaus

 

[Burn_out]

26 Tage

 

[Balkon Räucherer]

Der Nacken war der Hammer 29 Tage im Schrank.LG.der klaus

 

[Feierdeufe]

Hochrippe 6 Wochen, ohne Knochen sollten 4 Wochen reichen.

 

[rObeRt]

VIELEN Dank die Herren

 

[Hammhh-let]

Moin @rObeRt,

Es kommt ganz auf deinen persönlichen Geschmack an. Du wirst meiner Erfahrung nach zwei Wochen schon erste Veränderungen schmecken und bemerken, es ist aber bestimmt noch nicht besonders intensiv. Ich habe auch Roastbeef bzw. Ribeye für gut 2 Wochen in den Dry Ager gepackt und nachreifen lassen - phänomenales Ergebnis im Allgemeinen, aber eben nicht klassisches, hochintensives Dry Age Aroma.

Nimm doch eine anständige Scheibe runter und probier - der Rest kann ja derweil weiter reifen. Es entsteht so nur geringfügig stärkerer Verlust, das kann man imho vernachlässigen. Wenn es deinen Geschmack trifft, kannst du den Rest auch rausnehmen - wenn nicht, einfach den Rest weiter reifen lassen.

 

[Burn_out]

Die 26 Tage habe ich von Heiko Brath.

Den „Erfinder“ der Alten Wutz. So lange Reifen seine Rinderrücken.

 

[dave_64]

Erst am weg zu den 6 Wochen ...