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Wie lange ist Fleisch haltbar (Yourbeef.de)?

Dieses Thema im Forum "Alles rund ums Fleisch" wurde erstellt von JC1300, 14. Mai 2015.

  1. JC1300

    JC1300 Vegetarier

    Hallo,

    habe letzte Woche Donnerstag von Yourbeef.de eine Schweinerippe bekommen. Die kam nach Lieferung direkt in den Kühlschrank.

    Am Freitag hatte ich die ausgepackt, gerubbt und sofort wieder einvakuumiert. Danach zurück in den Kühlschrank.

    Kann ich die Rippchen heute noch machen oder ist die nicht mehr gut?

    Lt. Yourbeef.de:

    "Gekühlt:
    Unsere Produkte sind nach erhalt der Ware mindestens 1 Woche gekühlt bei 4°C haltbar. Wir empfehlen jedoch eine Kühlung im 0°C - Fach, das verlängert die Haltbarkeit nochmals um 3-4 Tage.
    Lassen Sie in jedem Fall die Fleischstücke in Ihren Vakuumbeuteln, diese Beutel verhindern ein austrocken und erhöhen die Haltbarkeit."


    http://yourbeef.de/infos/haltbarkeit.html

    Jedoch habe ich die bereits am Freitag aus der Vakuumierung geholt, gerubbt und wieder verpackt. Ausserdem weiß ich nicht, wie kühl mein kühlschrank wirklich ist.

    Danke

    Gruß

    Markus
     
  2. OP
    JC1300

    JC1300 Vegetarier

    Hab mal gerade das Thermometer in den Kühlschrank gehalten.

    9°C steht auf dem iGrill.

    Kann da was passieren wenn ich die Rippchen heute mache?
     
  3. cksit

    cksit Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Bei Schwein finde ich es sehr einfach. Wenn man den Beutel öffnet riecht es sehr unangenehm, wenn es schlecht ist. Da hilft auch keine Marinade. Also einfach ne geruchsprobe machen.

    Beim Rind finde ich das wesentlich schwieriger. Hier schmeckt man es erst...
     
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  4. Bär

    Bär Master in applied Whiskylogie 5+ Jahre im GSV

    Es wurde schon gesagt, über die nötigen Organe für die sensorische Prüfung verfügst Du. Beutel auf, riechen. Wenn Du dabei Widerwillen empfindest, weg damit. Ich denke aber, die Rippe sollte noch in Ordnung sein, wobei 9 °C für einen Kühlschrank schon eine recht hohe Temperatur ist.

    Grüße
    Gerhard
     
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  5. silex

    silex Grillgott 5+ Jahre im GSV

    Hallo Markus,

    wie Bär schon gesagt hat,
    wenn die Nase ok sagt, dann schnellstmöglich: Grille das Teil.

    Es wird durch weitere Lagerung vermutlich nicht besser,
    sondern könnte anfangen zu gammeln.

    Gruß
    Peter
     
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  6. timmey2k

    timmey2k Bundesgrillminister

    9°C im Kühlschrank ist doch normal, wenn es nicht gerade ganz unten gemessen wurde. Im oberen Fach kommt das schon hin.

    Wie gesagt, Geruchsprobe. Ansonsten werden Ribs stundenlang hoffnungslos übergart, da überlebt eh nicht mehr viel ...
     
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  7. bbq4you

    bbq4you Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Der Lieferant sagt, im Vakuum lassen und bei 0-4 Grad mindestens 1 Woche haltbar.
    Der Kunde nimmt es aus dem Vakuum, bearbeitet das Fleisch, packt es wieder für 1 Woche bei 9 Grad in Vakuum.

    Würzen mittels Rub und das Fleisch dann eine Woche lagern ist
    überflüssig, denn die Aromen des Rubs ziehen nicht ins Fleisch ein.

    Ein Kühlschrank bei 9 Grad nennt man in Fachkreisen einen Brutkasten.
    Das Fleisch abwaschen und gegart an den Hund oder die Katze verfüttern.

    :prost:

    .
     
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  8. timmey2k

    timmey2k Bundesgrillminister

    Wohl wahr.

    Warum rubben alle ihr Fleisch und lassen es 12-24 Stunden liegen?
    Warum marinieren viele ihr Fleisch (Rub+Flüssigkeit+Vakuum=marinieren)?

    Alle gängigen Hersteller nennen das eher Normalbetrieb.
    Tatsächlich wurde ich Fleisch allerdings nicht in den Zonen lagern, in denen diese Temperatur vollkommen normal ist.
     
  9. Bär

    Bär Master in applied Whiskylogie 5+ Jahre im GSV

    Ein Hoch auf die Wegwerfgesellschaft, oder: nobel geht die Welt zugrunde. Wenn die Nase sagt, dass es okay ist, ist es okay, und dann ist es zu schade für Hund oder Katze.
     
  10. silex

    silex Grillgott 5+ Jahre im GSV

    Hallo Gerhard,

    bei solch deiner Entscheidung solltest du aber nicht
    vorher die Hunde und Katzen fragen. ;)

    Gruß
    Peter
     
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  11. bbq4you

    bbq4you Grillkaiser 10+ Jahre im GSV


    Alle wohl eher nicht. Warum das viele machen weiß ich nicht.
    Vermutlich weil das viele machen und wenn mehrere Leute in
    Himmel starren stellen sich viele dazu und starren auch in den
    Himmel.

    Was Hersteller warum sagen/schreiben kann ich nicht beurteilen.
    Es gibt Untersuchungen bei welchen Temperaturen sich welche
    Keime wie stark vermehren. Und bei 9 Grad vermehren sie sich
    sehr schnell. Im gewerblichen Bereich würde das Kühlhaus oder
    der Kühlschrank gesperrt und der Inhalt (Fleisch) müsste vernichtet
    werden.

    :prost:
    .
     
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  12. Gast-10qbd

    Gast-10qbd Guest

    9 Grad für dein Kühli ist viel zu hoch. Ich habe zwei, der eine bei 6 Grad der andere bei 0-1 Grad.
    Ich versteh nicht warum du eine Woche rubbst:o Dann kannst du ja gleich Neonfleisch kaufen.
     
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  13. Bär

    Bär Master in applied Whiskylogie 5+ Jahre im GSV

    Stimmt! Tue ich auch nicht. Ich halt es noch immer so, dass ich ein Tier als Tier und nicht als Mensch ansehe und behandle... :pfeif:
     
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  14. Gast-10qbd

    Gast-10qbd Guest

    Wehe dir wenn du uns besuchen kommst :domina:
     
  15. bbq4you

    bbq4you Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Überlagertes Fleisch verwerten. in dem man es einem Fleischfresser zuführt,
    ist nicht wegwerfen, sonder sinnvoll nutzen. Was für was oder für wen
    zu schade ist, liegt im Auge des Betrachtes und ist ein persönliches Urteil
    und keine Regel im Umgang mit verderblichen Lebensmittel.

    Ob eine Woche mit Gewürzen bearbeites und falsch gelagertes Fleisch
    gesundheitlich unbedenklich ist, kann mit Gebruchsprobe nicht zweifelsfrei
    geklärt werden. Da es um den privaten Bereich geht, kann das jeder für sich
    entscheiden, ob er es noch essen möchte.

    :prost:
    .
     
  16. timmey2k

    timmey2k Bundesgrillminister

    Dh. wenn man zum MdV geht und einmal den "grün" (Kräuter/Bärlauch/etc) marinierten Nacken kauft und einmal den "roten" (Paprika/Chili/etc) und beide gründlich abwäscht, also von der außen anhaftenden Marinade befreit, schmecken sie beide gleich?

    Erster Teil vollkommen nachvollziehbar.
    Ein Kühlschrank im privaten Haushalt dient allerdings nicht der gewerblichen Lagerung von Fleisch, sondern auch anderer Produkte, welche keine 2°C (?) benötigen.

    @Krabbe
    Kommt auf den Bereich im Kühlschrank an, sofern man keinen Umluftkühlschrank hat.
    Vollkommen normal, dass unten 4°C sind, während im oberen Bereich 8-9°C herrschen. In der Tür sind's zumeist sogar über 10°C ..
     
  17. Bär

    Bär Master in applied Whiskylogie 5+ Jahre im GSV


    Das stimmt dann, wenn es sich für den menschlichen "Genuss" nicht mehr eignet; in dem Fall stimme ich Deiner Ansicht zu, bbq4you.


    Nach meiner Erfahrung ist es so, dass Fleisch, das nicht mehr schmeckt und schlecht riecht, auch mit Keimen belastet ist, für einen gesunden Menschen noch immer kein Gesundheitsrisko darstellt. Und zwar auch dann (noch) nicht, wenn die Nase und der Gaumen schon lange Verweigerung ausdrücken.
    Allerdings sind meine Erfahrungen nicht die Bibel und erheben keinen Anspruch auf Korrektheit. Vielleich bin ich diesbezüglich auch zu hart in 'Nehmen', aber ich werfe nichts weg, was nicht schlecht riecht oder schmeckt. Der Vollständigkeit halber sie aber erwähnt, dass ich solches Fleisch nun tatsächlich nur mir und nicht etwa Gästen 'zumuten' würde; da wäre mein Bammel nun auch zu groß, das muss ich der Ehrlichkeit halber wohl zugeben.

    Dass für die - übrigens so vielgescholtene - lebensmittelverarbeitende Industrie und auch für die Gastronomie andere Regeln gelten ist richtig, wenngleich - zumindest für mich - nicht immer verständlich. Und auch diese Regeln sind Kinder ihrer Zeit; das was gestern erlaubt war, ist es heute nimmer, etc.

    Und ein Kühschrank, der nur 9 °C schafft, den würde ich auch austauschen.

    :o

    :hmmmm:

    Habt ihr Tiere, die als Mensch behandelt werden müssen?

    Sag bitte, dass ich mich irre.
     
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  18. Brat-wurst

    Brat-wurst Grillkaiser

    9 grad ist mMn eh zu warm, meiner hat 6 und 0 grad Fächer.
     
  19. x-berger

    x-berger Metzgermeister

    9 Grad sind für einen halbwegs aktuellen Kühlschrank zu viel. Da stimmt entweder mit dem Kühli oder mit dem Thermometer etwas nicht. Mein Maverick zeigt in dem Temperaturbereich auch nichts Verwertbares an, daher würd ich mal versuchen mit nem analogen Thermometer oder so gegen zu checken...

    Ich würd das Fleisch so oder so nicht mehr essen, ich bin was Haltbarkeit von Lebensmitteln angeht aber auch sehr vorsichtig. Schade um das schöne Fleisch, ich kaufe da echt gerne und finde die Qualität wirklich super und die Preise mehr als angemessen!
     
  20. Gast-10qbd

    Gast-10qbd Guest

    Unsere Hunde zählen zur Familie ;)
     
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