Wie lange Schweinenacken

[Fishi]

Sali

Kurz eine Frage ich möchte morgen meinen ersten Schweinenacken,soll ein Braten geben, im El Fuego machen. Habe dies bis jetzt nur auf dem Gasgrill gemacht und dort die Temperatur auf ca. 180grad eingestellt gehabt. Im El habe ich mir gedacht so auf 120 - 130 einzuregeln und dann drauf. Wie lange braucht der Nacken ca.
Auf dem Gasgrill war das nach ca. 2 1/2 Std. der Fall.

Fleisch: ca. 1.5 kg

Danke für ein paar Tipps.

 

[HansAmGrill]

Werde nicht so richtig klug, was hast du vor?
Möchtest du PP oder einen Schweinebraten?
Willst du mehr Rauchgeschmack?
Bei 120-130°C wird es auf alle Fälle länger dauern, aber warum diese Temperatur?
PulledPork kann schon mal bis 16h dauern bei 1,5kg, aber bei der Standarttemperatur von 110-120°C.
Die Zeit ist Abhängig von meheren Faktoren z.B. Fleischqualität, Setup im El (Stichwort mit/ohne Wasserschale), Krücke ja/nein.
Schweinebraten geht schneller, aber bei einer Temperatur von 180°C, das kennst du ja.
Aber darüber gibt es hier jede Menge zum "schlau" werden (in der Suche "PP im EL" eingegeben),
z.B.
https://www.grillsportverein.de/for...us-dem-portland-el-fuego.282864/#post-3315344

https://www.grillsportverein.de/for...aturprobleme-im-el-fuego.287616/#post-3268525
Viel Erfolg!

 

[Fishi]

Es soll ein Braten geben.
Beim letzten Test kam ich nicht höher als 150Grad im El.
Setup:
Räucherschale
Wasserschale
Mitte den Braten

Dann denkst du soll ich gar nicht so tiefe Temperaturen für einen Braten nutzen. Habe schon welche Videos gesehen wo sie das so gemacht haben. Leider haben sie aber keine Zeit angegeben.

 

[bbq4you]

Wie lange Schweinenacken
Wie schnell Auto
Wie groß Elefant
Wie weit Frankfurt
Wie grün Apfel
Wie doof Titel
.

 

[Fishi]

Bei der Frage ging es nur um eine ungefähre richt Zeit. Damit ich weiss wann ich anfangen soll.
Muss ich mit 4Std oder länger rechnen. Oder bringt das nichts einen Braten mit so einer tiefen
Temperatur zu Smoken/Grillen.

@bbq4you Danke für deine konstruktive Antwort.

 

[HansAmGrill]

Dann leg das Teil in den EL.
Räucherschale nur zum Anfang, dann raus damit.
Dann wirst du ja sehen wie hoch die Temperatur steigt.
4h werden es bestimmt.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

ein Schweinbraten soll ja nicht die gleiche Kerntemperatur >70°C erreichen (aber da kommt es auch auf die Vorliebe an,
kenne Leute die da auch immer auf 80°C gehen) wie ein gezupftes PP >90°C.

Mein Schweinbraten (meist Kruste) wird auf der Grindel angebraten und kommt dann bei unter 120°C
in den ElPorti. Kein Rauch / bei 1,5kg ca. 3-4 Std. / Themometer nicht vergessen.

Ist aber auch alles hier im Forum nachzulesen.

GrillGruß

 

[HansAmGrill]

kommt dann bei unter 120°C

..auch eine schöne Möglichkeit.
Und wie bekommst du dann die Kruste krustig?

 

[Fishi]

Das war auch das Problem die Kruste hätte besser sein können. Hatte bei KT 65 die Temperatur im EL auf 150 erhöht.
Rauchering war super, Pflaume, dezenter Rauchgeschmack. Beim nächstenmal denke ich werde ich 1,5Std räuchern und dann ab auf den Grill.

 

[xAzraelx]

Meine gehört zu haben das man die Haut beim räuchern abdecken soll.Das sie sonst Leder artig wird.Habe es aber selber noch nicht ausprobiert.

 

[Schibunker]

Meine gehört zu haben das man die Haut beim räuchern abdecken soll.Das sie sonst Leder artig wird.Habe es aber selber noch nicht ausprobiert.

Haut? Beim Schweinenacken???

 

[DryAgedTofu]

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Wie doof Titel
.

You made my day!

 

[pefra]

Haut? Beim Schweinenacken???

:_denken1:


irgendwo ist immer Haut

 

[Schibunker]

na gut.. hab halt noch nie nen Nacken inkl haut irgendwo gesehen.. metro o.ä.

 

[pefra]

hab halt noch nie

is ja wohl auch net so üblich