Wie macht man Short Ribs, die noch etwas Biss haben?

[Mogedin]

Hi,
habe gestern zum ersten mal Short Ribs gemacht. Waren vom Ergebnis schon lecker und sowas von saftig und zart.
Aber:
Ich habe sie 3 Stunden auf den Gasgrill bei 120 Grad rennen lassen und dann noch 3 Stunden in Alu Folie bei 130 Grad bis 95 Grad Temperatur anlagen.
und sie dann noch 45 Minuten ruhen lassen.

Der Geschmack und die Zartheit waren schon gut - das Fleisch viel vom Knochen nur so ab. Und noch ne Frage: Ist dies bei Brisket vergleichbar von Geschmack und Konsistenz?

Aber: Mir waren sie ein wenig zu zart! Kann man irgendetwas anders machen um doch ein wenig mehr Biss zu erhalten?

 

[Karlskron3]

Das wird sein wie bei 3-2-1 Ribs sein.
Das Dampfbad in der zweiten Phase macht das Fleisch weich. Wenn die kürzer wird bleibt das Fleisch fester.

 

[D.D.]

Garzeit verkürzen.
Weniger Zeit in der Folie.
Somit steigt die Kerntem. nicht so hoch.

 

[Mogedin]

Bedeutet, dass ich rein die Zeit in der Folie verkürzen soll oder bei einer anderen Temperatur das Fleisch runternehme?
Auf welche Temperatur sollte ich denn dann gehen?

 

[Mogedin]

Oder auf das Dampfbad ganz verzichten?

 

[wupp_grill]

Dämpfzeit reduzieren, dann werden Sie fester...

oder ganz auf Dämpfen verzichten, dann verkürzt sich die Zeit auf ca. 4 Stunden.

Ich würde an Stelle von 2 Stunden nur 1 Dämpfen, dann hast du Biss...

LG
Wupp