Meiner Meinung bringen einige Änderungen der Prozessführung deutliche Qualitätssteigerungen
1. Abtropfen der Tomaten?
Da geht doch noch was
Zucker und Salz sind Hygroskopisch wenn ich das vorher tu dann entziehe ich zusätzlich Wasser
Dazu wende ich noch Druck an in dem ich von oben mit einem 5 Liter Eimer beschwere.
Das ganze mach ich noch auf einem Loch GN so das Flüssigkeit nach unten wegkann.
mal einen Tag in den Kühler, 2 schaden auch nicht.
am ende nochmal Olivenöl und abschmecken
hört sich verrückt an, aber einfach mal probieren.
(durch Druck Gewürzen und Zeit entwickelt sich das Aroma)
2. wir werden hier leider nur äußerst selten Vollreife Italienische Tomaten von la Mama bekommen. Auch deswegen sollte da Zucker und Honig irgendwann unbedingt dran. Ich mach immer den Zucker am Anfang und Honig am Schluss
3. Bruschetta sind eigentlich nur geröstete Brotscheiben mit Knoblauch eingerieben und Olivenöl.
der Rest ist Luxus also immer schön das Brot rösten und beim Einreiben mit Knoblauch Vorsicht. das wird schnell extrem dominant.
4. beim Essen sollte das Brot warm sein und die erpresste Tomatenmasse leicht gekühlt.
da gehen auch andere Auflagen für geröstetes Brot.
(hab schon mal Schlachtebruschetta gemacht, und Bauarbeitermarmeladenbruschetta ist ein Klassiker, bei mir)
) immer nur die geschnitten Tomaten "abtropfen" lassen vorm vermengen,
