Wieder mal Ribs - diesmal mit neuer Sauce

[FrankST]

Hallo,

morgen steht mal wieder ein Smokertag mit Kollegen an.
Es gibt Ribs (Schwein und Rind), Maiskolben, Datteln und Ziegenkäse im Baconmantel, diverse Beilagen und Bratwürste für die WuKi's.

Hier die ersten Bilder der Vorbereitungen:

8 Leitern Spareribs:

Gepudert mit Magic Dust nach Meathead und eingewickelt:

Die Rinderrippen habe ich mir breiter vorgestellt:

Aber schön Fleischig:

1x mit Salz&Pfeffer, 1x mit Salz, Pfeffer und Paprika und 2x mit Magic Dust.
Ebenfalls eingewickelt und jetzt in der Kühlung:

Als Sauce gibt es die Memphis-Style Barbeuce Sauce nach Steven Raichlen aus dem Buch Sauces, Rubs and Marinades:

und alles schön köcheln lassen:

Die Sauce schmeckt sehr interessant.
Mal sehen, wie sie sich morgen auf den Ribs macht.

Morgen geht's weiter, diverse Bänke stehen im Garten und Bier ist auch kaltgestellt:anstoßen:

Gruss,

Frank

 

[Belzi]

Frank , das sieht interessant aus !

Willst Du die vielleicht auf`m OT nachbasteln ?
Floisch käme von mir...

 

[FrankST]

Kann ich gerne machen Andre, ich muß nur wieder MD ansetzen, der scheint bei uns irgendwie zu verdunsten und ich mach' schon immer die doppelte Menge.

Wieviele Ribs hast du denn dabei ?

Gruss,

Frank

 

[Belzi]

Nachdem Glubb am Sonntag 30 Stück machen will ,
nehm ich wesentlich weniger mit , 4 - 6 Stück vielleicht.
MD hätte ich noch`n Eimer voll.
Rinderribs würde ich frisch besorgen.

 

[FrankST]

Gebongt !!!


Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Update - weiter geht's

So, die Rippen sind im Smoker für Phase 3:

Bei der Sauce hab' ich mich gestern massiv vertan:
Statt Tablespoon habe ich die Gewürze mit Teelöffeln abgemessen - daher der eigene Geschmack.
Heute korrigiert und siehe da, die kommt auf den Rippen bestimmt Saugut :happa:

Update um 13:30 Uhr:

Phase 2:

Brauchen wir einen größeren Smoker ?
Die zwei Bräter passen gerade so rein....

Gruss,
Frank

 

[Belzi]

Frank , Phase 2 dauert 2 Stunden , nicht 2 Tage.....::wechschmeiss::

Zeig mal Bilders !

 

[smeagolomo]

Frank , Phase 2 dauert 2 Stunden , nicht 2 Tage.....::wechschmeiss::

Zeig mal Bilders !

...wenn man Phase 3 vor Phase 2 macht vielleicht schon.

 

[FrankST]

Sorry, hab' Bilder von Phase 3 sowie vom Teller und Anbiß vergessen.

Ich hab aber noch ein paar, die stell' ich heute abend noch ein.

War ziemlich lecker.

Die Rinderrippen waren nicht so meins, die waren ziemlich durchwachsen - vom Geschmack aber klasse.

Die Sauce kommt Saugut und ist ziemlich lecker.

Die Schweinerippen waren diesmal zwar FOTB aber hatten alle noch Biß.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Update und Ende

So, hier die ausstehenden Bilder von Phase 3 und dem Teller:

Glasieren mit Sauce:

Nahaufnahme:

Tellerbild 1:

Rinderrippe:

Und nochmal aus der Nähe:

Die Sauce ist genial zu Ribs.

Gruss,
Frank

 

[EarlGrey]

Hmm, bei mir auf dem monitor kommen die aber sehr dunkel rüber? Waren die wircklich fast schwarz?