... wieder mal Zwiebelmett

[Bärliner]

Heute in der Metro ein schönes Stück aus der Oberschale ergattert.

Pro Kg Fleisch:
23g Pökelsalz
2g weißer Pfeffer
7g Zwiebelgranulat
2g Knoblauchgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker

Gewürzmischung gemacht und die Därme eingeweicht

Gewürze mit dem angefrorenem Fleisch vermischt und durch die 4,5er Scheibe gewolft.

"Präser" drüber ...

... und los geht es.

Ergebnis: 10 Würste á ca. 230 gr

Den letzten Rest im Wurstfüllerknie und in der Tülle kann man sehr gut mit dem Trichter vom ISI in einen Darm füllen - dann bleibt nichts übrig.
Die guten Stücke dürfen jetzt erst einmal umröten und werden dann (bis auf eine :happaeingefroren.

LG, Frank

 

[chili-sten]

Moin Frank,

sauber

Ich steh auf das Zeug :happa:

 

[Lopo]

Sehr schön gemacht :happa:

 

[jboo7]

Schaut top aus. Steh ich auch total drauf...

Aber woher bekommt man diese "originalen" Zwiebelmettdärme? Was heisst Umröten? Und wie steht es um die Haltbarkeit? Fragen über Fragen...

 

[Wildschütz]

Schaut top aus. Steh ich auch total drauf...

Aber woher bekommt man diese "originalen" Zwiebelmettdärme?

25Stück Kal. 45/25 Kranz "Zwiebelmettwurst" Endriflex | eBay

die haben auch das Pökelsalz zum umröten

 

[Bärliner]

Schaut top aus. Steh ich auch total drauf...

Aber woher bekommt man diese "originalen" Zwiebelmettdärme? Was heisst Umröten? Und wie steht es um die Haltbarkeit? Fragen über Fragen...

... bekommt man bei hausschlachtebedarf.de.
... wegen umröten etc. einfach mal die Forumssuche bemühen , wäre hier sonst zu viel. ...

Jetzt bleiben sie noch bis morgen im bei 75% rLf und ca. 15°C im Reifeschrank und dann :happa:

LG, Frank

 

[Bärliner]

... und hier dss Ergebnis:

lecker war's.

LG, Frank

 

[ralphb]

Lecker lecker,

könnte ich jetzt auch noch verdrücken.

Ralph