• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

... wieder mal Zwiebelmett

Bärliner

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Heute in der Metro ein schönes Stück aus der Oberschale ergattert.

Pro Kg Fleisch:
23g Pökelsalz
2g weißer Pfeffer
7g Zwiebelgranulat
2g Knoblauchgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker

Gewürzmischung gemacht und die Därme eingeweicht
k-1.jpg


Gewürze mit dem angefrorenem Fleisch vermischt und durch die 4,5er Scheibe gewolft.
k-2.jpg


"Präser" drüber ...
k-3.jpg


... und los geht es.
k-4.jpg


Ergebnis: 10 Würste á ca. 230 gr
k-5.jpg


Den letzten Rest im Wurstfüllerknie und in der Tülle kann man sehr gut mit dem Trichter vom ISI in einen Darm füllen - dann bleibt nichts übrig.
Die guten Stücke dürfen jetzt erst einmal umröten und werden dann (bis auf eine :happa:)eingefroren.

LG, Frank
 

Anhänge

  • k-1.jpg
    k-1.jpg
    66,5 KB · Aufrufe: 711
  • k-2.jpg
    k-2.jpg
    56,4 KB · Aufrufe: 703
  • k-3.jpg
    k-3.jpg
    55,6 KB · Aufrufe: 725
  • k-4.jpg
    k-4.jpg
    69,6 KB · Aufrufe: 682
  • k-5.jpg
    k-5.jpg
    75,4 KB · Aufrufe: 711
Sehr schön gemacht :happa:
 
Schaut top aus. Steh ich auch total drauf... :thumb1:

Aber woher bekommt man diese "originalen" Zwiebelmettdärme? Was heisst Umröten? Und wie steht es um die Haltbarkeit? Fragen über Fragen...
 
Schaut top aus. Steh ich auch total drauf... :thumb1:

Aber woher bekommt man diese "originalen" Zwiebelmettdärme? Was heisst Umröten? Und wie steht es um die Haltbarkeit? Fragen über Fragen...

... bekommt man bei hausschlachtebedarf.de.
... wegen umröten etc. einfach mal die Forumssuche bemühen ;-), wäre hier sonst zu viel. ...

Jetzt bleiben sie noch bis morgen im bei 75% rLf und ca. 15°C im Reifeschrank und dann :happa:
uploadfromtaptalk1355946506282.jpg


LG, Frank
 

Anhänge

  • uploadfromtaptalk1355946506282.jpg
    uploadfromtaptalk1355946506282.jpg
    84,9 KB · Aufrufe: 543
Zuletzt bearbeitet:
Zurück
Oben Unten