Wiener Würstchen
Fleisch je Kilogramm fertige Wurstmasse:
350 g Schweineschulter
350 g Schweinebauch
150 g Rindfleisch mager
150 g Eiswasser
Gewürze je Kilogramm Wurstmasse:
19 g Nitritpökelsalz (0,5%)
2,5 g weißer Pfeffer
0,2 g Ingwer
0,2 g Kardamom
0,5 g Koriander
0,5 g Macisblüte
0,5 g Paprika edelsüß
0,5 g Knoblauchgranulat
3,0 g Zwiebelgranulat
5,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Das Fleisch und den Schweinebauch ca. 2 Std. anfrieren und durch die 2 mm Scheibe wolfen. Dann mit den Gewürzen und dem Eiswasser in die Küchenmaschine geben. Für für 10-15 Minuten gut durchrühren, bis eine schön schlotzige und gut durchgemischte Masse entstanden ist.
Danach die Wurstmasse möglichst blasenfrei in Schafssaitlinge Kaliber 20/22 füllen und etwa 20 cm abdrehen. Die Würste ca. 1 Stunde trocknen lassen, dann bei ca. 60 Grad für ca. 45 Minuten heißräuchern.
Anschließend werden die Würste für 15 Minuten bei 75° C gebrüht und mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt.
Die Hälfte der Wurstmasse mit Edamerwürfeln gemischt
Das Resultat aus 6,9 Kg Wurstmasse
Einfach nur lecker
Fleisch je Kilogramm fertige Wurstmasse:
350 g Schweineschulter
350 g Schweinebauch
150 g Rindfleisch mager
150 g Eiswasser
Gewürze je Kilogramm Wurstmasse:
19 g Nitritpökelsalz (0,5%)
2,5 g weißer Pfeffer
0,2 g Ingwer
0,2 g Kardamom
0,5 g Koriander
0,5 g Macisblüte
0,5 g Paprika edelsüß
0,5 g Knoblauchgranulat
3,0 g Zwiebelgranulat
5,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
Das Fleisch und den Schweinebauch ca. 2 Std. anfrieren und durch die 2 mm Scheibe wolfen. Dann mit den Gewürzen und dem Eiswasser in die Küchenmaschine geben. Für für 10-15 Minuten gut durchrühren, bis eine schön schlotzige und gut durchgemischte Masse entstanden ist.
Danach die Wurstmasse möglichst blasenfrei in Schafssaitlinge Kaliber 20/22 füllen und etwa 20 cm abdrehen. Die Würste ca. 1 Stunde trocknen lassen, dann bei ca. 60 Grad für ca. 45 Minuten heißräuchern.
Anschließend werden die Würste für 15 Minuten bei 75° C gebrüht und mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt.
Die Hälfte der Wurstmasse mit Edamerwürfeln gemischt
Das Resultat aus 6,9 Kg Wurstmasse
Einfach nur lecker
