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Wieviel KT beim Schweinefilet?

L

Littlesmokey

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo!

Da ich am Sonntag Besuch kriege, wollte ich das ganze mal vorher durchspielen.
Die Rippis sollten kein Problem sein. Aber beim Filet bin ich nicht sicher, bei welcher KT ich es rausnehmen soll? Es hat ca. 500-600g.
Kann mir jemand einen Tipp geben?
Danke!
 
Danke! :thumb1:

Hast Du das schon mal gemacht?
Habs mit einer Knoblauch/Paprika mariniert.
Soll ich da noch zusätzlich mit was moppen?
 
68° ist genau richtig.
Ich wickel es meist noch in superdünnen Frühstücksspeck ein. So wird es auch Außen nicht trocken. Und unter dem Speck kann man noch eine Extraschicht frische, gehakte Zwiebeln und Knofi verstecken.
Kommt richtig gut :rotfll:
 
@BBQ4EVER: Danke!
Jo... hab nicht daran gedacht. :gotcha:
;-)

@DeGrilla:
Hm... hört sich gut an!
Wird denn der Speck nicht "verbrannt" bzw. zu schwarz?

Ach ja... und die Dauer? Wenn ich beides gleichzeitig drauftue (Ribs + Filet)
Dann sollte das Filet ja einiges Früher fertig sein, oder?
 
Zuletzt bearbeitet:
Wenn du sowieso noch übst vorher: Geh lieber nur bis 65°C KT, schaus dir an und entscheide dann, ob dus beim nächsten mal 2°C höher oder niedriger machst.
Ich würde mittlerweile 63°C KT machen, dann ist nach der Ruhezeit schön rosa aber nicht mehr roh. Mag aber nicht jeder.

Speck verbrennt nicht, muss bei gutem Fleisch aber nicht unbedingt sein. Geschmackssache, wie die Kerntemperatur. :thumb2:
 
Zeitangaben sind ja immer recht vage. Aber rechne bei dem Filet etwa mit 1-1,5h, also wesentlich weniger als Ribs.
 
Ok.
Danke! ;-)

Mit der Ruhezeit... Wie lange soll ich es "Ruhen" lassen, wenn ich es rausnehme? Und in Alu...ähm Jehova? :-D
Oder wie?
 
Oder GR vom Smoker?
Wird ja auch etwa 50-60° sein, wenn ich ihn solange offen lasse, bis ich das Filet in Jehova eingepackt habe.
 
Hi!
Lief alles tip top!! ;-)

Filet kam mit 66° KT raus... 10 min Jehova...
Geschmack: TOLL! :happa:
Filet.jpg


Filetschnitt.jpg

Nächstes mal kommt es aber bei 64 raus.... war trotzdem sehr gut!


Ribs2.jpg


Ribs.jpg


Ribsaufschnitt.jpg


Ribsschnitt.jpg


Die Ribs auch i.O. Habe leider nicht gemoppt... hatte keine Zeit den mopp zu machen :x (kam um 16.30 Uhr von der Arbeit, 17.30 Fleisch rein, wollte nicht um 21 essen...)
nächstes mal...
dann müssen sie noch mehr vom Knochen...
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo alle zusammen ...

... wie üblich, als Neuer, wollte ich mich erst mal vorstellen.
Bin seit 1 Wo begeisterter Smoker. Das Teil geht fast nicht mehr aus.
Hab schon viel experimentiert, dank Eurer Hilfe gibt immer wieder neue Erkenntnisse! Danke dafür!
Komme aus Nord-Hessen Übergang NRW.
Fahre einen "Joes Tradition 16" :)
Beste Grüsse Euer H. aus E.
 
Zuletzt bearbeitet:
Wie lange habt ihr das Filet bei welcher Grilltemperatur indirekt auf dem Grill gelassen, bis die angegebenen Kerntemperaturen erreicht waren?
 
Na da hast du ja was altes ausgegraben hier ;) Ich grille das Filet immer schön an und lasse es dann im indirekten Bereich liegen bis die gewünschte KT erreicht ist. Dann direkt runter und anschneiden. Ein Genuss jedes Mal aufs neue :D Auf die Temperatur achte ich da ehrlich gesagt nicht sonderlich. Solange das Fleisch indirekt liegt und am Ende nicht verbrennt kann es nur gut werden :-)

Gruss!
 
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