- 1 kg Wildschweinbraten ((Keule oder Nacken))
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer ((frisch gemahlen))
- 10 Stk. Wacholderbeeren
- 4 Stk. Lorbeerblatt
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL Olivenöl
- Fleisch trocken tupfen und ca. 30 min Raumtemperatur ruhen lassen bei Raumtemperatur
- Gewürze vermischen, zum Schluss den Senf und das Öl -> alles gut verrühren, bis eine Paste entsteht
- Fleisch rundherum damit einstreichen
- Grill auf etwa 170°C für indirekte Hitze vorbereiten
- Dann etwa eine Stunde indirekt grillen, bzw. bis Kerntemperatur etwa 75-80°C beträgt
- (ggf. beim Essen nach Geschmack ein wenig nachsalzen)