sodele, damit das hier nicht so langweilig wird....
Morgen wird gegrillt. Mit den Nachbarn. Natürlich mit ausreichendem Abstand.
Dazu haben noch rote Grillwürste gefehlt. Im Prinzip sind die ja auch nix anderes alzwie Wiener, nur daß die normalerweise in Schweinedärme gefüllt werden. Die Grillwürste also. Aber die sind mir zu zäh, deswegen Saitling. Und außerdem hatte ich keine Schweinedärme.
Und weil die sich so schön grillen läßt noch ein bissi Fleischwurst draus gezaubert. Rindermitteldarm 50er Kaliber.
Ich hab vor den gräucherten BBrühwürsten immer ein bissi Respekt, oder ist es Faulheit? Könnte auch sein. Aber ich gebe zu, in meiner kleinen Räucherblechbüxe ist das mit dem Warmräuchern von Würsten etwas schwierig. Zu klein eben. 1,20 hoch....
Egal. Vorher überlegen hilft.
3 Pfund durchgedrehte Wildsau,
1 Pfund Abschnitte vom Roastbeef vom Wochenende
2 Pfund Bio-Schweinebacke.
800 ml Eiswasser
2 Durchgänge im Beeketalkutter.
18 Gramm Pökelsalz, KHM mit Umrötung
3 Gramm weißer Pfeffer
2 Gramm Zwiebelpulver
1 Gramm Knobi
1 Gramm Senfschrot
1 Gramm Macis
1 Gramm scharfer Paprika
1 Gramm Koriander
ne Idee Ingwer
ein bissi gelb-rote Magie
22 Würstchen sind dabei rausgekommen und 2 Ringel Fleischwurst, wobei ich den einen Ringel in zwei Teile abgebunden hab, den anderen in vier. Bringt nix und macht nur Probleme beim Räuchern.
Und nun zum Räuchern. Ist halt ein zusätzlicher Arbeitsschritt. Und mit meiner Motivation für zusätzliche Arbeitsschritte nach dem Küche putzen ist es nie so wirklich weit her. Egal.
Ich hab als Räucherstangen zum Aufhängen Edelstahlschienen. Also Edelstahlstreifen von etwa 3 cm Breite, die in der Mitte um 90 Grad gekantet sind.
Die taugen nicht dafür, die Würste hänhen dann Vertikalen zu dicht aufeinander. Ich muß glaube ich mal ein paar Besenstiele kleinsägen.
Also - ab in den Schrank, aufhängen und dabei darauf achten, daß genug Abstand zwischen den Würsten ist. Dann die Heizspirale auf mittlerer Stufe an, so um die 60 Grad, bis die Würste trocken sind. Dann 2 Hände grobe Späne, Vollgas an der Heizung und nach 20 Minuten die Tür auf.
Dann brühen. Dann fertig.
Alles gut, aber ich glaube, da muß mehr Rind dran.
Morgen wird gegrillt. Mit den Nachbarn. Natürlich mit ausreichendem Abstand.
Dazu haben noch rote Grillwürste gefehlt. Im Prinzip sind die ja auch nix anderes alzwie Wiener, nur daß die normalerweise in Schweinedärme gefüllt werden. Die Grillwürste also. Aber die sind mir zu zäh, deswegen Saitling. Und außerdem hatte ich keine Schweinedärme.
Und weil die sich so schön grillen läßt noch ein bissi Fleischwurst draus gezaubert. Rindermitteldarm 50er Kaliber.
Ich hab vor den gräucherten BBrühwürsten immer ein bissi Respekt, oder ist es Faulheit? Könnte auch sein. Aber ich gebe zu, in meiner kleinen Räucherblechbüxe ist das mit dem Warmräuchern von Würsten etwas schwierig. Zu klein eben. 1,20 hoch....
Egal. Vorher überlegen hilft.
3 Pfund durchgedrehte Wildsau,
1 Pfund Abschnitte vom Roastbeef vom Wochenende
2 Pfund Bio-Schweinebacke.
800 ml Eiswasser
2 Durchgänge im Beeketalkutter.
18 Gramm Pökelsalz, KHM mit Umrötung
3 Gramm weißer Pfeffer
2 Gramm Zwiebelpulver
1 Gramm Knobi
1 Gramm Senfschrot
1 Gramm Macis
1 Gramm scharfer Paprika
1 Gramm Koriander
ne Idee Ingwer
ein bissi gelb-rote Magie
22 Würstchen sind dabei rausgekommen und 2 Ringel Fleischwurst, wobei ich den einen Ringel in zwei Teile abgebunden hab, den anderen in vier. Bringt nix und macht nur Probleme beim Räuchern.
Und nun zum Räuchern. Ist halt ein zusätzlicher Arbeitsschritt. Und mit meiner Motivation für zusätzliche Arbeitsschritte nach dem Küche putzen ist es nie so wirklich weit her. Egal.
Ich hab als Räucherstangen zum Aufhängen Edelstahlschienen. Also Edelstahlstreifen von etwa 3 cm Breite, die in der Mitte um 90 Grad gekantet sind.
Die taugen nicht dafür, die Würste hänhen dann Vertikalen zu dicht aufeinander. Ich muß glaube ich mal ein paar Besenstiele kleinsägen.
Also - ab in den Schrank, aufhängen und dabei darauf achten, daß genug Abstand zwischen den Würsten ist. Dann die Heizspirale auf mittlerer Stufe an, so um die 60 Grad, bis die Würste trocken sind. Dann 2 Hände grobe Späne, Vollgas an der Heizung und nach 20 Minuten die Tür auf.
Dann brühen. Dann fertig.
Alles gut, aber ich glaube, da muß mehr Rind dran.