Hallo liebe Räucherfans,
nachdem meine erste Schinkenproduktion ja ein voller Erfolg war und der Großteil schon über die Feiretage das Zeitliche gesegnet hatte, musste nun mal wieder ein bisschen Fleisch dran glauben. Da das Christkind mit einem WSM 57cm mitsamt Räucheraufsatz doch recht fleißig war, konnte ich doch recht beherzt in der Metro shoppen gehen. Und dann kam auch noch mein Schwager freudestrahlend mit einer Frischlingkeule um die Ecke, welche er gerne zu einem Schinken veredeln lassen wollen würde. Also dann mal los. Da ich inzwischen die ganzen Würzmischungen vom Ralf habe, wurde folgender Plan erstellt:
2x dänische Sauenfilets a 1,5kg (hier noch vielen Dank an @calenberger für den Tipp) mit Parma Gewürz
1x Semmerolle etwa 2kg mit Parma Gewürz
3x 1,5kg Nüsse (jeweils eine mit Landfein, Parma, und Traditionale), damit ich einen direkten Vergleich habe
1x 2,0kg Frischlingskeule mit Traditionale (nach Entbeinung noch etwa 1,3kg)
So am 15.1.2015 ging es los mit den Vorbereitungen:
Zuerst die Filets etwas parieren und mit Parma Gewürz mischen
Danach kamen die 3 Nüsse:
Die Semmerrolle musste ordentlich pariert werden und wurde dann auch mit Parma Gewürz gemischt:
Und dann noch die Frischlingskeule. Die noch vorhanden Borsten schnell abgespült und die Keule entbeint. Dabei hat mein Schwager dann einmal zu tief geschnitten, so dass es dann doch 2 Stücke wurden. Mein Plan war eigentlich entbeinen und dann zusammen binden, aber nun gut. Was nicht ist, kann ja beim nächsten Mal noch werden. Die Keule wurde mit dem Traditionale gewürzt.
Aufgrund von vielerlei Hindernissen wurden die Schinken leider erst an diesem Wochenende (30.1.2015) aus ihrem Schönheitsschlaf geweckt, aber da sich Salz ja bekanntermaßen nicht vermehrt, war ich da auch nicht besorgt. Ich habe die Stücke nur abgewaschen, abgetupft und dann 2 Tage trocknen lassen. Danach kam für die Nüsse, die Semmerrolle und das größere Wildsau Stück der Schinkenstrumpf ins Spiel. Die andere Stücke wurden nur mit Kochfaden an einem Haken befestigt, da ich natürlich immer noch keine Fleischhaken habe. Dann nochmal über Nacht hängen lassen und Morgens in den WSM bei -3C.
Aufgrund der Außentemperaturen und der Maximaltemperatur von 12°C im WSM dank einer 75W Birne werde ich die Filets und den kleinen Wildsauschinken 4x8h räuchern. Der Rest wird wohl 6-8x8h den Rauch sehen, damit dass geschmacklich passt. So die nächsten Fotos kommen dann bei Gelegenheit. Die letzten Tage war es mir einfach zu kalt, um noch vom WSM Fotos zu machen, aber schnuppern tut es wahrhaftig genial.
Viele Grüße
Kerstin
nachdem meine erste Schinkenproduktion ja ein voller Erfolg war und der Großteil schon über die Feiretage das Zeitliche gesegnet hatte, musste nun mal wieder ein bisschen Fleisch dran glauben. Da das Christkind mit einem WSM 57cm mitsamt Räucheraufsatz doch recht fleißig war, konnte ich doch recht beherzt in der Metro shoppen gehen. Und dann kam auch noch mein Schwager freudestrahlend mit einer Frischlingkeule um die Ecke, welche er gerne zu einem Schinken veredeln lassen wollen würde. Also dann mal los. Da ich inzwischen die ganzen Würzmischungen vom Ralf habe, wurde folgender Plan erstellt:
2x dänische Sauenfilets a 1,5kg (hier noch vielen Dank an @calenberger für den Tipp) mit Parma Gewürz
1x Semmerolle etwa 2kg mit Parma Gewürz
3x 1,5kg Nüsse (jeweils eine mit Landfein, Parma, und Traditionale), damit ich einen direkten Vergleich habe
1x 2,0kg Frischlingskeule mit Traditionale (nach Entbeinung noch etwa 1,3kg)
So am 15.1.2015 ging es los mit den Vorbereitungen:
Zuerst die Filets etwas parieren und mit Parma Gewürz mischen
Danach kamen die 3 Nüsse:
Die Semmerrolle musste ordentlich pariert werden und wurde dann auch mit Parma Gewürz gemischt:
Und dann noch die Frischlingskeule. Die noch vorhanden Borsten schnell abgespült und die Keule entbeint. Dabei hat mein Schwager dann einmal zu tief geschnitten, so dass es dann doch 2 Stücke wurden. Mein Plan war eigentlich entbeinen und dann zusammen binden, aber nun gut. Was nicht ist, kann ja beim nächsten Mal noch werden. Die Keule wurde mit dem Traditionale gewürzt.
Aufgrund von vielerlei Hindernissen wurden die Schinken leider erst an diesem Wochenende (30.1.2015) aus ihrem Schönheitsschlaf geweckt, aber da sich Salz ja bekanntermaßen nicht vermehrt, war ich da auch nicht besorgt. Ich habe die Stücke nur abgewaschen, abgetupft und dann 2 Tage trocknen lassen. Danach kam für die Nüsse, die Semmerrolle und das größere Wildsau Stück der Schinkenstrumpf ins Spiel. Die andere Stücke wurden nur mit Kochfaden an einem Haken befestigt, da ich natürlich immer noch keine Fleischhaken habe. Dann nochmal über Nacht hängen lassen und Morgens in den WSM bei -3C.
Aufgrund der Außentemperaturen und der Maximaltemperatur von 12°C im WSM dank einer 75W Birne werde ich die Filets und den kleinen Wildsauschinken 4x8h räuchern. Der Rest wird wohl 6-8x8h den Rauch sehen, damit dass geschmacklich passt. So die nächsten Fotos kommen dann bei Gelegenheit. Die letzten Tage war es mir einfach zu kalt, um noch vom WSM Fotos zu machen, aber schnuppern tut es wahrhaftig genial.
Viele Grüße
Kerstin
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