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Guest
Hi!
Nach drei Tagen Wien brauch ich wieder was anständiges zu Essen. War im Wien im Maredo um mal den kommerziell grillenden Wettbewerb zu checken. Ribeye war miserabel! Schlechte Fleischqualität, zu dünn geschnitten und nicht ruhen lassen.
Deshalb a bisserl Sauereien zur Heimkehr
Wildscheinsteaks an einer Steinpilz-Safransahnesoße mit Nudeln
Die Soße
Rezept:
Getrocknete Steinpilze in wenig Wasser 2 h einweichen. Die Pilze abseihen und die Flüssigkeit gefiltert bereitstellen. Die Steinpilze mit der Schere (von oben mit der Schere geht das rats fatz) ganz klein schneiden. Schalotten in ein wenig Fett glasig dünsten, einen Zweig Rosmarin dazu. Nun die Pilze dazu und schön dünsten lassen (10 Minuten). Einen guten TL Tomatenmark dazu, rühren und mit einem guten Schuß Rotwein ablöschen. Das ganze einkochen lassen, 3 EL Holundersaft dazu, Salzen und groben Pfeffer aus der Mühle dazu und mit dem Zauberstab fein pürieren (den Rosmarinzweig vorher raus). Nach dem pürieren noch 15 Minuten einköcheln lassen und immer umrühren. 10 Safranfäden dazu, guter Schuß Sahne rein und nach 5 Minuten ist die Soße fertig zum servieren.
Bilder
Guten Hunger, Pepper
Nach drei Tagen Wien brauch ich wieder was anständiges zu Essen. War im Wien im Maredo um mal den kommerziell grillenden Wettbewerb zu checken. Ribeye war miserabel! Schlechte Fleischqualität, zu dünn geschnitten und nicht ruhen lassen.
Deshalb a bisserl Sauereien zur Heimkehr
Wildscheinsteaks an einer Steinpilz-Safransahnesoße mit Nudeln
Die Soße
Rezept:
Getrocknete Steinpilze in wenig Wasser 2 h einweichen. Die Pilze abseihen und die Flüssigkeit gefiltert bereitstellen. Die Steinpilze mit der Schere (von oben mit der Schere geht das rats fatz) ganz klein schneiden. Schalotten in ein wenig Fett glasig dünsten, einen Zweig Rosmarin dazu. Nun die Pilze dazu und schön dünsten lassen (10 Minuten). Einen guten TL Tomatenmark dazu, rühren und mit einem guten Schuß Rotwein ablöschen. Das ganze einkochen lassen, 3 EL Holundersaft dazu, Salzen und groben Pfeffer aus der Mühle dazu und mit dem Zauberstab fein pürieren (den Rosmarinzweig vorher raus). Nach dem pürieren noch 15 Minuten einköcheln lassen und immer umrühren. 10 Safranfäden dazu, guter Schuß Sahne rein und nach 5 Minuten ist die Soße fertig zum servieren.
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Guten Hunger, Pepper
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