Moin zusammen !!!
Wie angekündigt möchte ich über die Wildschweinversmokerung vom
letzten Wochenende berichten......
Ein guter Freund hat 2 Keulen, den Rücken und die Rippen eines
Schweinchens gestiftet, das zufällig die Flugbahn einer .300 WinMag
gekreuzt hat.
Das Fleisch war gefroren und kam am Donnerstag letzter Woche
zum Auftauen aus der Truhe in den Kühlschrank. Am Freitag Abend
habe ich mir dann die Würzung der Keulen vorgenommen. Den Rücken
und die Rippchen hat ein Kumpel vorbereitet ( Rücken mit Senf
einmassiert und die Rippchen mit MD-Rub ).
Es kam wies kommen mußte: Am frühen Freitag Abend hab i
ch den Smoker und die Kugel am Grillschuppen hinter der Garage vorbereitet.....
Danach gabs erst mal ein Bierchen, höchstens 2, weil das Fleisch
muß doch vorbereitet werden. Mein Nachbar kam kurz rüber, und
hatte ein Fläschchen Rotwein dabei.
Nach kurzer Verkostung sagte der Tropfen zu und die Flasche
war schnell leer...
Holse noch eine rüber ??? na klar ! so ging das dann 5 mal und um
3 Uhr Samstag morgen hatten wir 6 Flaschen geleert und waren
zufrieden.
Nun gings ans Fleisch vorbereiten ( hiervon gibts es leider keine
Bilder und von der Rohware auch nicht, muss ich wohl vergessen haben ).
Die Keulen wurden nur mit Salz, Pfeffer und Lorbeer eingerieben.
GöFreu hat sich über die Verteilung der Gewürze in der gesamten
Küche sehr gefreut !!!!
Am Samstag morgen um 8 kam mein Kumpel mit Rücken und Rippchen
vorbei und es wurde gemeinsam gefrühstückt und die Grillgeräte wurden angeheizt.
( Man, tat mir der Kopp weh ! )
Um 09:57 h kamen die beiden Keulen in den Smoker und der Rücken
durfte gegen 12:00 h auf der 480er Kugel platznehmen ( Minionring
mit Wasserschale und Räuchermehl in Walzblech ) Die Rippen wurden
zu dem Zeitpunkt auf Smoker und Kugel aufgeteilt.
Hier ein paar Bilder:
Anhang anzeigen 411637
Nach 4 Stunden kamen die beiden Keulen und der Rücken ins Walzbleich,
es sollte ja nicht trocken werden. Temperatur im Smoker und in der Kugel
hielt sich die ganze Zeit bei ca. 115 Grad
Hinzu gesellten sich noch Zwiebeln und Knoblauch....
Nach einer weiteren Stunde wurden die Rippen ins Apfelsaftdampfbad
gelegt. Ich mußte hier auf den Türos Grill ausweichen, alles andere war
ja belegt....
Nach einer Stunde im Dampf wurden alle Rippen auf die Kugel verfrachtet
und durften noch ein wenig Rauch atmen
Gegen 18:30 h kamen die ersten Gäste ( ca. 15 Mann und Frau natürlich auch ) und die erste Keule wurde angeschnitten..
Vom Nacken und den Rippen gibts keine Bilder mehr. Es war einfach keine
Zeit mehr, die Leutchen hatten Hunger und das Fleisch mußte ausgelöst
und portioniert werden.
Fazit: Es war echt ein Haufen Arbeit (insbesondere nach dem Weinkonsum )
Aber alle Gäste hatten zum ersten mal Wildschwein, was mehr als 8 Stunden gegart wurde auf dem Teller und es waren alle ausnahmslos zufrieden.....
Hier nochmal ein großes Dankeschön an Stefan für das Fleisch und an Burkhard und meinen Lieblingsmenschen fürs Helfen.....
Gruß aus Hagen....
Wie angekündigt möchte ich über die Wildschweinversmokerung vom
letzten Wochenende berichten......
Ein guter Freund hat 2 Keulen, den Rücken und die Rippen eines
Schweinchens gestiftet, das zufällig die Flugbahn einer .300 WinMag
gekreuzt hat.
Das Fleisch war gefroren und kam am Donnerstag letzter Woche
zum Auftauen aus der Truhe in den Kühlschrank. Am Freitag Abend
habe ich mir dann die Würzung der Keulen vorgenommen. Den Rücken
und die Rippchen hat ein Kumpel vorbereitet ( Rücken mit Senf
einmassiert und die Rippchen mit MD-Rub ).
Es kam wies kommen mußte: Am frühen Freitag Abend hab i
ch den Smoker und die Kugel am Grillschuppen hinter der Garage vorbereitet.....
Danach gabs erst mal ein Bierchen, höchstens 2, weil das Fleisch
muß doch vorbereitet werden. Mein Nachbar kam kurz rüber, und
hatte ein Fläschchen Rotwein dabei.
Nach kurzer Verkostung sagte der Tropfen zu und die Flasche
war schnell leer...
Holse noch eine rüber ??? na klar ! so ging das dann 5 mal und um
3 Uhr Samstag morgen hatten wir 6 Flaschen geleert und waren
zufrieden.
Nun gings ans Fleisch vorbereiten ( hiervon gibts es leider keine
Bilder und von der Rohware auch nicht, muss ich wohl vergessen haben ).
Die Keulen wurden nur mit Salz, Pfeffer und Lorbeer eingerieben.
GöFreu hat sich über die Verteilung der Gewürze in der gesamten
Küche sehr gefreut !!!!
Am Samstag morgen um 8 kam mein Kumpel mit Rücken und Rippchen
vorbei und es wurde gemeinsam gefrühstückt und die Grillgeräte wurden angeheizt.
( Man, tat mir der Kopp weh ! )
Um 09:57 h kamen die beiden Keulen in den Smoker und der Rücken
durfte gegen 12:00 h auf der 480er Kugel platznehmen ( Minionring
mit Wasserschale und Räuchermehl in Walzblech ) Die Rippen wurden
zu dem Zeitpunkt auf Smoker und Kugel aufgeteilt.
Hier ein paar Bilder:
Anhang anzeigen 411637
Nach 4 Stunden kamen die beiden Keulen und der Rücken ins Walzbleich,
es sollte ja nicht trocken werden. Temperatur im Smoker und in der Kugel
hielt sich die ganze Zeit bei ca. 115 Grad
Hinzu gesellten sich noch Zwiebeln und Knoblauch....
Nach einer weiteren Stunde wurden die Rippen ins Apfelsaftdampfbad
gelegt. Ich mußte hier auf den Türos Grill ausweichen, alles andere war
ja belegt....
Nach einer Stunde im Dampf wurden alle Rippen auf die Kugel verfrachtet
und durften noch ein wenig Rauch atmen
Gegen 18:30 h kamen die ersten Gäste ( ca. 15 Mann und Frau natürlich auch ) und die erste Keule wurde angeschnitten..
Vom Nacken und den Rippen gibts keine Bilder mehr. Es war einfach keine
Zeit mehr, die Leutchen hatten Hunger und das Fleisch mußte ausgelöst
und portioniert werden.
Fazit: Es war echt ein Haufen Arbeit (insbesondere nach dem Weinkonsum )
Aber alle Gäste hatten zum ersten mal Wildschwein, was mehr als 8 Stunden gegart wurde auf dem Teller und es waren alle ausnahmslos zufrieden.....
Hier nochmal ein großes Dankeschön an Stefan für das Fleisch und an Burkhard und meinen Lieblingsmenschen fürs Helfen.....
Gruß aus Hagen....
Anhänge
-
1.jpg93,9 KB · Aufrufe: 14.213
-
2.jpg135,9 KB · Aufrufe: 14.343
-
3.jpg134,7 KB · Aufrufe: 14.213
-
4.jpg126,4 KB · Aufrufe: 14.158
-
5.jpg114,9 KB · Aufrufe: 14.146
-
6.jpg133,1 KB · Aufrufe: 14.183
-
7.jpg148,1 KB · Aufrufe: 14.141
-
8.jpg98,2 KB · Aufrufe: 14.068
-
9.jpg83,9 KB · Aufrufe: 14.011
-
10.jpg135,4 KB · Aufrufe: 14.015
-
11.jpg191,5 KB · Aufrufe: 14.059
-
12.jpg156,6 KB · Aufrufe: 14.036
-
13.jpg163,7 KB · Aufrufe: 14.031
-
14.jpg147,6 KB · Aufrufe: 14.013
-
15.jpg137,3 KB · Aufrufe: 14.032
-
16.jpg111,3 KB · Aufrufe: 13.929
-
17.jpg136,1 KB · Aufrufe: 13.998
-
18.jpg155,5 KB · Aufrufe: 14.044
-
19.jpg184,1 KB · Aufrufe: 14.017
-
20.jpg176,2 KB · Aufrufe: 13.964
-
21.jpg187,7 KB · Aufrufe: 14.068
-
22.jpg180,6 KB · Aufrufe: 14.016
-
23.jpg104,1 KB · Aufrufe: 13.856
-
24.jpg128,3 KB · Aufrufe: 13.998