-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!
Wildschwein bei welcher Temperatur in den HBO
- Ersteller Omeiomei
- Erstellt am
A
Hallo Omeiomei,
schau mal hier: Wildschwein bei welcher Temperatur in den HBO. Dort wird jeder fündig!
schau mal hier: Wildschwein bei welcher Temperatur in den HBO. Dort wird jeder fündig!
Niedriggarmethode? 100 Grad - 130 Grad.
Ansonsten 160 Grad.
So habe ich es im Watersmoker gemacht.
http://www.grillsportverein.de/foru...aten-aus-der-unterschale.224594/#post-2103813
Ansonsten 160 Grad.
So habe ich es im Watersmoker gemacht.
http://www.grillsportverein.de/foru...aten-aus-der-unterschale.224594/#post-2103813
Moinsen, ich habe am Wochenende Spanferkelbraten gemacht. Temperatur 175 Grad fallend.
Gutes Gelingen.
Gutes Gelingen.
Kommt ganz drauf an, was du für Speichermasse hast ...
Wenn du nur wenig Masse hast, musst du entweder parallel Feuer / Glut haben, oder mit höherer Temperatru anfangen, damit deine Wildsau final durch ist.
Wenn du viel Masse hast, dann kommt es etwas auf die Aufheizzeit drauf an. wenn dein Stein äußerlich zwar 200°C hat aber im mittel nur 100°C (Backofenaußenseite entsprechend noch kalt) dann kann es auch schon wieder eng werden....
Ich hab das so
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-wildschwein-10-12-kg-im-hbo-zubereiten.221254/
gemacht, siehe post #14. Bei mir sind nach 4 h aufheizen ca. 250° im Ofen, deshalb hab ich das Schwein zunächst auf der einen Seite 90 min mit Folie abgedeckt gebacken, dann rumgedreht und auf der anderen Seite ohne Folie fertig, weil die Hitze ja fällt. Das Ergebnis war, ich will nicht übertreiben, aber in meinen Augen tatsächlich perfekt. Hatte allerdings nur 10-12 kg, das Schwein, und nicht wie Deins 20.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-wildschwein-10-12-kg-im-hbo-zubereiten.221254/
gemacht, siehe post #14. Bei mir sind nach 4 h aufheizen ca. 250° im Ofen, deshalb hab ich das Schwein zunächst auf der einen Seite 90 min mit Folie abgedeckt gebacken, dann rumgedreht und auf der anderen Seite ohne Folie fertig, weil die Hitze ja fällt. Das Ergebnis war, ich will nicht übertreiben, aber in meinen Augen tatsächlich perfekt. Hatte allerdings nur 10-12 kg, das Schwein, und nicht wie Deins 20.
das hab ich entkoppelt, gut daß Du nachgefragt hast. Denn sonst wäre das zu viel Unterhitze. Wenn ich mich recht erinnere, hatte ich den Bräter auf zwei Konics-Roste gestellt. Sieht man auch auf dem vorletzten Bild, da ist ein Spalt zwischen Bräter und Backpflaster.
So - er ist vollbracht. Die Wildsau war sensationell - mehr geht allerdings im Ramster Maxi nicht. Gewicht bratfertig 22 kg. Eingeschoben bei 250 Grad ins obere Fach - und 3 Stunden unter Folie mit permanentem Buchenfeuer - dann umgedreht - nochmal 2 Stunden unter Folie und Feuer - dann Folie abgenommen und ohne Feuer die letzten 2 Stunden fertig gemacht. Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt - das übliche Gemüse mit Rotwein in der Wanne. Supersaftig - alle waren happy. Jetzt werde ich erst mal noch etwas Schamott für den Maxi besorgen...
Danke für die Ratschläge!
Armin
Danke für die Ratschläge!
Armin
Na wunderbar, das sieht doch wirklich gelungen aus!
Moinsen, das sieht mal wirklich lecker aus.
Und schöne vorher und nachher Bilder.
Und schöne vorher und nachher Bilder.