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Wildschwein wursten im Solling bei Utti

eibauer schrieb:
Übrigens… @Utti
Deine WildschweinBratwurst ist meine heutige Vorlage für Wurst im Glas…:-)
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Super. Dann lass es dir schmecken.
Bedenke aber, dass die grau wird mit normalem Salz.
Wenn sie umröten soll nimm NPS.
Und falls du fette Brühe hast kannst du die anstelle von Wasser drantun. Macht sie bestimmt noch runder.

eibauer schrieb:
Übrigens…trinke ich jetzt lieber Bergquell.
Das hat einen Grund und eine kurze Erklärung…
Der frühere Chef von Eibauer wurde dort vor Jahren rausgeekelt und
übernahm Bergquell und seitdem wird dort ein leckeres Bier gezaubert.
Jetzt trinke ich eben das Bier aus 15 km Entfernung statt 2 km Entfernung.:durst:
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Das würde ich wohl auch so machen...
 
Utti schrieb:
Super. Dann lass es dir schmecken.
Bedenke aber, dass die grau wird mit normalem Salz.
Wenn sie umröten soll nimm NPS.
Und falls du fette Brühe hast kannst du die anstelle von Wasser drantun. Macht sie bestimmt noch runder.


Das würde ich wohl auch so machen...
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Gläser sind gefüllt und hocken zur Zeit im Dampfgarer. Habe mich bewusst für die „graue Variante“ entschieden. Der Duft des Bräts war super…und bin guter Dinge. Ergänzt habe ich mit Schwartenbrühe. Trink jetzt erstmal ein Bergquell und einen Hudson Bay Rum…😉
 
So gestern Testessen mit Tochter und Mutter
wobei Johanna eine der kritischten Stimmen ist.
(Irgendwas haben wir bei der Erziehung wohl richtig gemacht) ;-)
Ergebniss Bregenwurst ne glatte 10
Bratwurste ne 8+ (zu fein gekuttert und Fettanteil wohl durch`s brühen zu gering)
Und ich habe die extra vorher nicht mit meiner Meinung angefixt.
Das Ergebniss war aber Deckungsgleich.
Das was am Rohmett so schön Geschmackliche Ecken und Kanten hatte ist durch`s brühen
rundgeluscht worden. Meckern auf hohen ...

Ich würde mich freuen so ne Wurst käuflich erwerben zu können.
Ich glaub das sagt alles

Frank

Danke noch mal an @Utti @Utti's Göga @elGringo und die Pänz
war ne gelungene Verwurstung und ein Wildsaugeiles Wochenende ;-)
 
Taddaaaaa
Sie ist fertig:
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3x geräuchert, jetzt Vakuum. Geschmack ist klasse finde ich!
 
Hier noch das Rezept für die Wildschweinmettwurst:
Wildschweinmettwurst:

60% Wildschwein
35% Bauch kl. 1
5% Speck

pro KG:
25 g NPS
3 g Pfeffer sw. Griffig
2 g Pfeffer ws
1 g Majoran
1 g Knoblauch frisch
0,3 g Piment
4 g Zucker
10 ml Wacholder

Ich denke der 60 Euro Wacholder von @elGringo hat es rausgerissen :D
Ich finde sie durchaus gelungen. Es ist imho noch schön der Wildschweingeschmack erhalten. Die mache ich wieder!
@ChrisNEW , kleine Anregung für dich!
 
wursthansel schrieb:
Daniel, sieht perfekt aus. Respekt.
Gruß aus Oberursel
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Danke Eckhard, ich finde sie optisch auch in Ordnung.
Die Bedingungen waren nicht ideal. Die Kälte und trockene Luft - aber es war bei den dünnen Kalibern nicht so kritisch. Die Dicken dürfen dann wieder raus wenn es besser ist mit den Bedingungen...
So verschwindet jetzt jedenfalls der trockenrand :)
 
Das sieht aber äußerst schmackhaft aus.
Selbstgebackenes Brot + Bergquell Bier + Uttis Wurst ==> :thumb1:
 
Heute Kaliber 60 angeschnitten und nun ist sie da wo sie sein soll, geschmacklich. Eine ganz andere Liga als im Kaliber 43.
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Absolut geil. Die gefällt mir so richtig gut. Das Rezept hat was👍
 
Hallo Daniel, die Salami sieht wirklich geil aus. :thumb2: Ich habe gestern zum Frühstück deine Weißwurst und die Lyoner auf Mischbrot verkostet. Kein Vergleich! Das war richtig gut und Lyoner sogar saftig. Das passt einfach viel besser. :prost:
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Also ,ich hab mir gestern die 2 "Kleinen" von dir schmecken lassen.
Ganz schön legger :-)
 
Sehr schöne Wurst, Daniel :thumb2:
Schöner Anschnitt.
Utti schrieb:
Heute Kaliber 60 angeschnitten und nun ist sie da wo sie sein soll, geschmacklich. Eine ganz andere Liga als im Kaliber 43.
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Klaro, hatte ja auch mehr Zeit Aromen zu entwickeln.
Ich merke das immer wieder - wenn ich nach Monaten eine Wurst aus dem Vakuum nehme. Zu der Wurst beim ersten Heißhunger hat die dann richtig tolle Aromen entwickelt.
 
Utti schrieb:
Das freut mich Sven.
Hat sich das bei der Weißwurst mittlerweile geändert oder nicht dein Ding weiterhin?
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Ich meinte auch die Weißwurst. Auf Brot kommt die viel besser und man darf halt keinen Leberwurstgeschmack erwarten. ;) Ne die ist auf Brot was ganz anderes und hat mir da viel besser geschmeckt. Leider jetzt schon alle. :D
 
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